• 饮食健康
  • 喝红酒可以减肥吗?真相:红酒的好处真没有这一项 科普中国-科学为你解疑释惑  作者:马鸿飞  近期,“喝红酒能减肥”的说法在网络上颇受追捧,有明星盛赞此方法可帮助人们在较短时间成功减肥。但是,也有网友表示自己自从使用了红酒减肥法,居然越来越肥。那么,喝红酒到底能不能减肥呢?  就红酒本身来说,的确有不少好处。红酒不仅可以预防胃溃疡,降低感染幽门螺旋菌的风险,还有资料显示,每天晚餐饮一小杯红酒的人比喝水的人心脏更健康、胆固醇水平更低、睡眠质量更好。而且,研究显示,优质的红酒含有大量对人体有益的多酚,能够显著提高2型糖尿病患者的新陈代谢水平,因此有酒依赖的糖尿病患者在血糖控制良好的情况下,可以每天饮用100ML以内的优质红酒。  但是,至于红酒有没有减肥的功能,答案是否定的。一般情况下,肥胖是因为我们从饮食中获取的热量大于消耗的热量,多余的热量在体内转换、储存,长期如此便形成了脂肪。因此人们要想减肥成功,就要控制三餐摄入的热量,同时增加运动。提倡喝红酒减肥的人认为喝红酒可以放慢进餐速度,但进餐速度与喝不喝红酒没有直接关系,不喝红酒照样可以放慢进餐速度。中国居民膳食指南本身就提倡细嚼慢咽的良好进餐习惯,每个人都需要培养放缓进食速度,一餐食物吃20分钟以上的进食习惯。  那为什么有的人喝了红酒会增肥呢?这可能和红酒的品质以及个人习惯有关。一杯红酒的热量一般为80大卡左右,在饮料中并不算太高,因此少量饮用不会增肥。如果饮用红酒后体重反而增加,则可能是是因为喝到了假酒,或者饮酒量过多造成的。  本文由吉化集团公司总医院营养科副主任医师沈迎建进行科学性把关。 作者: 2019/04/10 16:24
  • 小火慢炖不是越慢越好 "超时老汤"或可引发多种疾病 科普中国-科学为你解疑释惑  作者:赵云彩  煲汤在我国具有悠久的历史,通常人们煲汤时讲究小火慢炖,使食物中的营养成分有效地溶解在水中,使人能更好消化和吸收。有的人认为炖煮的时间越长,其中的“精华”才能被煮出来,营养价值才越高。但其实,在高温下长时间烹煮,食物中的很多物质会发生改变,甚至遭到破坏。这到底是怎么回事呢?  一方面,煲汤时间过长,容易造成食物的营养流失。就肉汤来说,煲汤时间越长会导致蛋白质含量越低。同济大学医学院营养与保健食品研究所对此进行了实验研究:研究人员选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲,通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,且蛋白质含量和脂肪含量在加热1.5小时和0.75小时后分别可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量则在加热45分钟时升至最高值。实验证明,过长时间煲汤并不能达成人们心中所愿,汤中的营养并不会无限制的增多。  对于骨头汤来说,煲汤时间越长,也不会像人们想象得那样,汤中的钙含量越高。中国注册营养师陈彩霞解释,骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在的,几乎不溶于水。就算经过再长时间,汤中的钙含量还是很低。  而对于鱼汤来说,煲汤太久反倒还会破坏其中的营养。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚指出,用鱼煲汤的时间以短为好,因为鱼肉较细嫩,只要汤煮到发白就可以了,再继续炖不但营养会被破坏,鱼肉也会变老、变粗。  另外,煲汤时间过久还会在不同程度上损伤食物中的维生素。如果汤里要放蔬菜,必须等汤煲好以后再加入,煲煮数分钟后即可,以减少维生素的损失。  煲汤时间过长不仅会导致营养流失,另一方面,还会增加人体疾病危险。由于炖煮时间过长,肉汤和鱼汤中嘌呤、脂肪含量高,易引发高血压、痛风、慢性肾病等疾病。炖汤中如果加入绿色蔬菜,炖煮太久会使钾和草酸盐含量升高,慢性肾病患者饮用后,会增加肾结石的风险。  本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。 作者: 2019/04/01 09:46
  • 带“筋”的食物才含膳食纤维?别掉入“纤维”误区 科普中国-科学为你解疑释惑  作者:王家婧  有的人为了补充膳食纤维,每天会吃很多凉拌芹菜。因为芹菜口感粗糙,所以他们觉得芹菜含有较多膳食纤维;而凉拌着吃,是因为怕加热或者切碎后破坏它的膳食纤维。那么,是不是口感粗糙、带"筋"的食物才有膳食纤维呢?切菜、加热会不会破坏膳食纤维呢?  科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋在接受人民网科普中国采访时表示,膳食纤维是由可食性植物细胞壁残余物及与之缔合的相关物质组成的一类碳水化合物聚合物,该物质不能被人体消化酶消化。膳食纤维包括水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类。  那么,是不是口感粗糙、带“筋”的食物才有膳食纤维呢?事实并非如此。阮光锋解释,人们对于膳食纤维的主观感受大多是受到了“纤维”两个字的影响,感觉芹菜里的“筋”就是膳食纤维。事实上,芹菜的“筋”是植物组织中的维管束结构,它并不等同于膳食纤维。一些口感不粗糙的食物,比如嫩豌豆、四季豆、黑豆等豆类,虽然煮熟后质地细腻、口感绵软,但其中膳食纤维的含量却远高于大家推崇的芹菜。一些没有明显“筋”的蔬菜,比如苋菜、西兰花、菠菜等蔬菜中膳食纤维含量同样高于芹菜。  很多人还说切菜、加热会破坏膳食纤维,这是真的吗?其实,这完全是杞人忧天。切菜的确可以将蔬菜中的管束结构切断,但并不会破坏膳食纤维。而且,膳食纤维的性质很稳定,日常烹调加热不足以破坏它的结构,也不能改变它的生理特性。  最后,阮光锋提醒,虽然膳食纤维的好处很多,如调节肠道菌群、缓解便秘、调节血糖、预防心血管疾病等,但也不能过量摄取,尤其是一些特殊人群,比如营养不良、患有胃肠疾病或做过消化道手术的病人,以及患有老年性便秘的人。  受访专家:科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋  把关专家:宁夏医科大学总医院营养科副主任医师薛涛 作者: 2019/03/25 15:45
  • 煮鸡蛋有讲究 鸡蛋煮太久好脂肪会“变坏” 科普中国-科学为你解疑释惑  作者:马鸿飞  鸡蛋的烹饪方法有很多种,其中煮鸡蛋应该是最为常见的。很多人都认为煮鸡蛋操作简单,但煮鸡蛋的讲究并不少,特别是关于时间的把握。今天,人民网科普中国就带大家了解一下煮鸡蛋的那些事儿。  一方面,鸡蛋煮太久会破坏其营养素。鸡蛋煮的时间太久,不仅会导致其中的B族维生素、维生素E等营养素被破坏,还会致使其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化。鸡蛋中含有的不饱和脂肪酸,如亚油酸、花生四烯酸和DHA等,本就容易被氧化,在加热的过程中,随着温度上升,氧化反应的速率加快,氧化后的不饱和脂肪酸如同一位“良民”变为“妖魔”一样,它们进入人体会增加自由基产生,甚至会破坏DHA和细胞结构等。  另一方面,鸡蛋煮时间太短也存在安全隐患。若加热不充分,不仅不能有效杀灭其中的沙门氏菌等有害菌,还不能破坏鸡蛋的生物素结合蛋白等抗营养物质。  那么,鸡蛋煮成什么样最好呢?一般来说,最好的状态是:蛋清已经凝固,而蛋黄刚刚凝固,且质地软嫩、颜色金黄。蛋清、蛋黄凝固,说明此时中心温度可达到70℃左右,沙门氏菌已被杀灭,抗营养物质也能被去除;蛋黄刚微微凝固说明煮的时间不会过久,这时候营养物质的氧化程度相对较低。以下是一个煮鸡蛋的时间表,大家可以参考:  1.煮沸两分钟,此时的蛋黄扔呈橘红色,刚开始有点胶黏感,未熟;  2.煮沸四分钟,蛋黄呈明黄色,柔软,中心仍未半固态,刚熟;  3.煮沸五分钟,蛋黄仍未明黄色,中心呈凝脂状,中等熟;  4.煮沸六分钟,蛋黄中心固化,外周已经开始变干,全熟;  5.煮沸超过七分钟,蛋黄变硬,边缘发灰,且时间越长越明显。  最后,大家记得把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却,否则残余的温度会让鸡蛋继续加热而变老。  本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。 作者: 2019/03/01 10:52
  • 食用植物调和油调了什么油?选购时要看清这些标签 科普中国-科学为你解疑释惑  作者:申佳平 潘玮  食用植物调和油一直以来都是中国人的厨房必备品,近年来,“把各种油掺在一起”的食用植物调和油以其独特的营养搭配,被很多人看作是家庭食用油的“不二之选”。但是有媒体报道,我国食用植物调和油市场乱象不断,不良商家存在以次充好、高标低配的做法,让食用植物调和油的真正面貌成“谜”,损害广大消费者利益。那么,食用植物调和油到底是什么?人们在选购时又该注意什么呢?  食用植物调和油是将两种或两种以上成品油按照营养和风味的需要,按一定比例科学调配制成的食用油,这样的油不仅脂肪酸组成比例的平衡性好于单一食用油,还含有单一油品所不及的多样营养成分。食用植物调和油中包含的多数植物油富含不饱和脂肪酸,其中橄榄油、菜籽油、花生油等含有较多的单不饱和脂肪酸;玉米油、黄豆油、葵花油等含较多的多不饱和脂肪酸;可可脂、椰子油和棕榈油等来源于热带植物,富含饱和脂肪酸。  对于追求健康生活的消费者来说,食用植物调和油中各种油的健康搭配和合理比例尤为重要。我国于2018年发布了《食品安全国家标准植物油》,并于同年12月正式实施,新国标提出“食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例”,并明确规定在符合相关规定要求的前提下,生产者可在配料表中或配料表临近部位使用不小于配料标示的字号,标注各种食用植物油的比例。  简单来说,新国标发布后,消费者在购买食用植物调和油时通过查看商品包装就能揭开产品的“真面目”。  营养专家王晓丽建议,消费者在购买食用植物调和油时,最需要对比的不是品牌和价格,而是配比和营养。她提出,“消费者要看配料表,看营养标签。没有一种油含有所有的脂肪酸比例都是合适的,只有混搭着吃或者是更换着吃。”另外,消费者应根据日常烹调方法合理选择和使用食用植物调和油。例如,选择煎、炸烹饪方式时,油温较高,适宜选择菜籽油含量较高的调和油;而橄榄油、藻油、亚麻籽油等植物油中不饱和脂肪酸、有益伴随物含量较高,富含此类油品的调和油不宜进行高温烹调,建议用于调凉菜或直接浇在烹调好的菜肴上食用。  本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。 作者: 2019/02/26 10:34
  • 过年躲不掉的喝酒大战 专家教你如何有效解酒 科普中国-科学为你解疑释惑  作者:张磊  过年期间,各种聚餐、走亲访友的活动都纷纷排上了日程,聚会多了人们难免会饮酒,也很容易出现醉酒的情况。有人说喝浓茶能解酒,这个方法真的可行吗?真正有效的解酒方法有哪些呢?  东南大学附属中大医院临床营养科主管营养师夏朋滨介绍,浓茶只会让醉酒的人更加兴奋,醉酒再加上醉茶,会让人加重醉酒的状态。因为喝完浓茶后,心跳会加速,导致大脑兴奋过度,引起脑部供氧不足,不但不能帮助醒酒反而会让人更加头疼。  其实,解酒不应始于酒后,真正的解酒应贯穿于酒前、酒中、酒后全过程。具体做法如下:  第一,喝酒前可吃油腻的食物或喝牛奶。这是中医“治未病”思想的体现,酒前进行干预,可有效防止酒醉和缓解醉酒后的不良反应。酒前吃油腻食物是利用食物中脂肪不易消化的特性来保护胃部,防止酒精渗透胃壁,延长乙醇在体内的吸收时间,这是饮酒不醉的主要诀窍。而酒前半小时喝牛奶可以保护胃黏膜,预防酒醉性胃炎。  第二,喝酒中可喝酸奶或多吃蔬菜、豆制品。喝酒的间隙喝杯酸奶也可以帮助解酒,因为酸奶中的乳酸会和乙醇反应产生水;由于酒精对肝脏的伤害较大,喝酒的时候应该多吃绿叶蔬菜,利用蔬菜中的抗氧化剂和维生素保护肝脏;豆制品中的卵磷脂有保护肝脏的作用,喝酒时也可以吃一些豆制品。  第三,喝酒后应立即吃甜点或水果。夏朋滨介绍,食用水分多、含糖高的水果可以促进排尿,加速酒精的代谢,减轻醉酒的状态。  本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。 作者: 2019/02/11 17:28
  • 十三香,都是什么香? 中国数字科技馆     十三香,顾名思义,是指由十三种香料混合而成的调味料。作为一种调味料,十三香不但是增加菜肴风味的关键,而且还衍生出许多“十三香菜肴”,比如十三香小龙虾、十三香卤味等。十三香的香料组成并不是一成不变的,不同地区惯用的配料不一样,甚至每个品牌的配料都不一样。虽然每个地区、每个品牌的十三香原料组成不完全一致,但有一些香料却是大家都会采用的,我们今天介绍的,就是这些常见香料。    白豆蔻,姜科,豆蔻属,拉丁名Amomum kravanh。十三香中的紫叩是白豆蔻的干燥果实。  白豆蔻原产于柬埔寨、泰国,在我国云南、广东有分布。白豆蔻的种子为不规则的多面体,直径约3-4毫米,暗棕色,有芳香味。白豆蔻的果实可做药用,作芳香健胃剂,味辛凉,有暖胃、消食等功效。  砂仁,姜科,豆蔻属多年生草本植物,拉丁名Amomum villosum Lour。十三香中的砂仁是姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南砂的干燥成熟果实。  砂仁分布于中国福建、广东、广西和云南等地。砂仁的果实是椭圆形,成熟时紫红色,干后褐色,种子多角形,有浓郁的香气,味苦凉。砂仁的果实也可以药用,以广东阳春出产的品质最佳,可以治疗脾胃气滞,宿食不消,腹痛痞胀等。  肉豆蔻,别名肉果、玉果等,拉丁名Myristica fragrans Houtt。十三香中的肉豆蔻,是肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁。  肉豆蔻原产于印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西,在我国广东、云南等省有引种栽培。肉豆蔻的起源时间可能比科学家们预期的要久远得多。一个考古小组通过对印尼Pulau Ay岛的一个遗址进行了调查,他们在陶器碎片上发现了肉豆蔻残留物,据估算约有3500年的历史。  肉豆蔻在中西餐中都有广泛应用。作为调味料使用,可去异味、增辛香,许多熏酱食品和肉类会用肉豆蔻来增加香气。肉豆蔻粉末多用来作制甜品,比如布丁、面包、巧克力等。  肉桂,樟科,樟属,拉丁名Cinnamomum cassia Presl。肉桂原产中国,印度、老挝、越南、印度尼西亚等地也有。肉桂的树皮、叶及“桂花”(初结的果)均有强烈的肉桂味,其中以桂花最浓,依次为花梗、树皮及叶。枝、叶、果实、花梗可提制桂油。  桂皮粉在西方国家通常用来烤制面包、点心,腌制肉类食品。桂油主要成分有肉桂醛、苯甲醛、肉桂醇、丁香烯、香豆素等,广泛用于饮料、食品增香、医药配方、调和香精和高级化妆品中。  丁香分香料用和观赏用。香料用的丁香(Syzygium aromaticum),是桃金娘科蒲桃属植物,原产于印度尼西亚的马鲁古群岛及其周围岛屿。观赏用的丁香(Syringa),是木犀科丁香属的植物,在中国春天开各种颜色的花,生活并原产于中国的温带,不能用来做香料和中药。  丁香本身是两性花,人们说的公丁香和母丁香,不是学术概念,也没有性别之分,而是在香料的干货市场上根据外形特征而形成的一种约定俗成的说法,在植物学上解释为:公丁香,指的是没有开花的丁香花蕾,晒干后可以作为香料;母丁香,指的是丁香的成熟果实,也是晒干后作为香料使用。  花椒,芸香科,花椒属,拉丁名Zanthoxylum bungeanum Maxim。花椒在我国分布广阔,北起东北南部,南至五岭北坡,东南至江苏、浙江沿海地带,西南至西藏东南部。  花椒一名,最早有文字记载是在《诗经》里。古代人认为花椒的香气可辟邪,有些朝代的宫廷,用花椒渗入涂料以糊墙壁,这种房子称为“椒房”。花椒树结实累累,是子孙繁衍的象征,班固《西都赋》载“后宫则有掖庭椒房,后妃之室”,意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墙壁,希望皇子们能像花椒树一样旺盛。  花椒在中国饮食中很是常见,活跃在各种菜系里,特别是口味厚重的地区,比如四川,花椒入菜已经是一种传统。还记得水煮鱼上那一层密密麻麻的花椒吗?  大料,八角科,八角属,中文名八角,拉丁名Illicium verum Hook.f。在我国,大料分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。其中,广西壮族自治区梧州市八角产量为全国之首,为八角之乡。  大料瓣角整齐,一般为8个角,瓣厚实,尖角平直,蒂柄向上弯曲。八角气味甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气。在中医里,大料也是一味药材,可以温中理气、健胃止呕。  在北方,大料是非常常见的香料,几乎家家户户都离不开它,炒菜、炖菜,甚至炖汤,人们都愿意洒上几颗。  茴香有大小之分:大茴香(star anise)就是俗称的八角,是五味子科八角属的一种植物,中餐里常用到的是它的种子;小茴香(fennel)是伞形科茴香属茴香科,它的叶子细密,并且非常柔软。小茴香含有的茴香油,能刺激胃肠神经血管、促进消化液分泌、增加胃肠蠕动,有健胃,行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。  在西餐中,由于小茴香和莳萝的外形非常相似,甚至连气味也难以区分,所以很多时候也用小茴香来替代莳萝。  因为小茴香具有淡淡的香甜气味,和猪肉搭配非常适合,可以缓解猪肉的油腻,所以在中餐里也是常见的食材。你一定吃过茴香猪肉馅儿的饺子吧?  木香,菊科,风毛菊属,拉丁名Aucklandia lappa Decne。香料中的木香,指的是木香干燥的根部。木香原产于印度、缅甸、巴基斯坦,引入中国后分布于陕西、湖北、广东、四川等地。传统医学认为,木香具有健胃消食、行气止痛的功效,一般将木香煎服使用。在日常饮食中,木香多用于炖煮汤水、制作糕点。  白芷,伞形科,当归属,拉丁名Angelica dahurica。香料中的白芷,是指白芷的干燥根部。白芷分布在我国东北及华北等地,生长于海拔200米至1500米的地区。  除了作为香料,白芷因其祛风、燥湿、消肿的功效,还被广泛用于食疗领域。用白芷做出的美食也是很多,比如白芷桃花酒、白芷润肺汤、白芷天麻鱼头汤等。  沙姜,姜科,拉丁名Rhizoma Kaempferiae。沙姜是一年生宿根草本植物,块状根茎,单生或数枚连接,呈现淡绿色或绿白色。沙姜分布于我国的广西、云南、广东、台湾等地。  传统医学认为,沙姜可以祛湿、消肿,所以在潮湿、温热地区为人们所喜爱,那里的人们用沙姜制作了许多美食,比如沙姜炖鸡、沙姜猪脚等。  良姜,姜科,山姜属,也叫高良姜,拉丁名Alpinia officinarum Hance。  良姜的根茎呈圆柱状,棕红色,节上生根。在我国境内,良姜主要分布于广东、广西等地。  良姜对人体造血机能有显著促进作用,据《本草纲目》记载,“其性甘辣、清凉,除烦热、利津小便,通三焦团壅、塞气抗寒、散气之功效,且明目驱瘴。”著名的清凉油、万金油,这些药油的主要原料就是良姜。  干姜,姜科,姜属,拉丁名Zingiber officinale Rosc。干姜广泛分布于我国大部分地区。干姜,其实就是我们日常做饭万能小料“葱姜蒜”中的“姜”,是人们最为常用的调味料之一。  和姜有关的食物简直太多了,姜既可以作为小料,也可以作为主菜,甚至还可以做甜点。比如猪脚姜、姜母鸭、泡菜姜、姜母膏、姜撞奶等。甚至,小西学姐还喝过一种叫“热姜丝可乐”的东西,因为据说可以有效缓解大姨妈的副作用,当然,我并没觉得有什么用……    好啦,十三香就介绍到这里吧!中国的香料实在太多了,各种搭配也是千变万化,希望这篇文章有帮到你,使你对各种香料有了一些了解,可以和爸爸妈妈一起,做出一桌充满爱的团圆饭!   作者: 2019/02/02 09:38
  • 姜你军!生姜成治疗糖尿病和肥胖的利器? 科普中国-科普融合创作与传播   出品:科普中国  制作:小栗仔  监制:中国科学院计算机网络信息中心  严冬时分,何以解忧,唯有杜康……  no,no,no,是唯有姜汤才对!!!  对,你没听错,就是几乎所有国人都知道的生姜汤。  莫不是为了驱寒?  如果你对姜汤的作用还停留在发汗保暖的层面,那可真是委屈了我们的“姜你军”。  近期,来自加州大学旧金山分校研究团队在著名的学术期刊Nature Medicine杂志上发表了一项最新研究,生姜可以调节哺乳动物体温并平衡机体血糖。通俗的说,生姜或许可以作为治疗预防2型糖尿病以及肥胖的天然利器。    (图片来源:https://www.drweil.com/diet-nutrition/cooking-cookware/cooking-with-spices-ginger/)  对体温和血糖调控的新途径  在这次的研究中,科研人员通过对小鼠进行基因改造,诱导其产生一种称为米色脂肪的脂肪细胞,然后与我们熟知的白色脂肪组织进行转录组对比分析。结果发现,米色脂肪细胞中上调了几百个基因的表达——这些基因的主要作用基本都是参与细胞的糖酵解以及脂肪酸代谢等能量代谢。  特别吸引了科研人员注意的是,一种名为SERCA2b的蛋白质也在米色脂肪细胞中更多的表达产生。换言之,SERCA2b蛋白和米色脂肪细胞的能量代谢,二者之间存在着相当的“暧昧”关系,也就是很多减肥人士所关心的,或许会影响我们身体的能量增减。  那再往上追溯,什么能激活SERCA2b蛋白呢?对,我们本文的主角生姜就能做到。另外,机体产生的肾上腺素也可以。一旦将此蛋白激活,细胞摄取和分解大量的葡萄糖以及脂肪酸,其内部的糖酵解功效与线粒体有氧呼吸功能会增加越80%,伴随着大量热量的产生。我们感受到的,就是浓浓暖意。怎么样,对于姜汤保暖的背后机制是不是突然有了开窍的感觉。  当然,如果只是增加热量,那还不能称为“姜你军”,更厉害的作用还在后面。科研人员给与小鼠高脂饮食,米色脂肪细胞含量更高的小鼠的体重显著降低,其对于胰岛素也更加敏感。这一结果表明,米色脂肪细胞可以通过SERCA2b蛋白调节机体糖和脂肪的能量代谢并平衡血糖。而且这一发现不仅仅存在于小鼠体内,更重要的是,在我们人类体内,SERCA2b介导的葡萄糖代谢途径同样存在。这意味着,糖尿病以及肥胖的治疗或许出现了新的途径和希望。  神奇的米色脂肪细胞  在这一调控途径中扮演重要角色的是米色脂肪细胞,对大多数人来说,这还是一个相对陌生的名词。其实,在行业内,这也是一个不被完全了解的生面孔。    (图片来源:https://www.umassmed.edu/guertinlab/research/adipocytes/)  在我们哺乳动物体内,主要存在两大类脂肪组织:一类是我们熟悉的白色脂肪组织,也就是我们最为熟悉的白花花的大肥肉,这是机体最大的“能量库”,帮助我们保持体温,存贮能量,参与多种代谢,但是根据它们在体内的位置不同,也有可能对健康产生负面影响,比如导致代谢综合征和2型糖尿病;另一类则是一种称为褐色脂肪或棕色脂肪的脂肪组织,其内含有大量线粒体,低温刺激下可以分解脂肪产生大量的热能,同时消耗葡萄糖。所以有的时候冻美人看起来身材更苗条,或许就是因为美丽冻人的时候刺激了棕色脂肪产热,顺带着消耗了脂肪——当然,这更多的是一个玩笑。  近些年,科研人员有了新的发现,在持续寒冷刺激下,哺乳动物白色脂肪可以转化成为与褐色脂肪类似的一种脂肪细胞,可以产生大量热量,而没有刺激时,这部分可转化的细胞则分布于皮下白色脂肪组织中,看起来与白色脂肪细胞并无异样,这些细胞就被命名为米色脂肪细胞。  对于米色脂肪细胞的具体生理机能,还不完全了解,曾经有一段时间,学者认米色脂肪细胞发热的关键是一种叫做的UCP1的蛋白,它能够通过促进线粒体中的能量转向进而促使米色细胞产生热能。但随之研究的深入,发现这一结论似乎站不住脚,因为像猪等一些哺乳动物根本就没有UCP1蛋白,但依然能够燃烧脂肪产生热量。  但是已有研究证明,它们在机体的能量代谢方面起关键作用,比如消除小鼠体内的米色脂肪细胞,可诱导糖尿病及肥胖的发生;反之,大量表达米色脂肪细胞,则可以增加机体的能量代谢及对葡萄糖的耐受性。本次研究发现的SERCA2b蛋白则提出了新的机制,涉及到细胞中钙离子水平的调控,在低温的环境下,通过让钙离子在细胞内自由流动,提高线粒体活性,进而让米色脂肪开足马力燃烧白色脂肪并产生热量。因此,它们有可能在防治糖尿病以及防止肥胖中发挥重要的作用。  生姜的积极作用  生姜中含有一种称为姜酚的物质,正如上文介绍所说,姜酚也能激活米色细胞中的SERCA2b蛋白。之前已有研究报道,姜酚通过激活SERCA蛋白进而改善糖尿病诱发的小鼠心肌收缩障碍。  或许这也是吃姜或喝姜汤产生热量的一大机制——不仅仅因为辣的口感,而是激活SERCA2b蛋白,燃烧大量的糖和脂肪从而产热。换言之,除了单纯的生热,生姜或许也可以通过这一途径,有助于糖尿病以及肥胖的治疗。  其实,生姜对我们身体的积极作用并不是仅仅局限于这篇论文和研究。早在19世纪,姜中的另一种有益成分姜黄素就被分离鉴定出来,在过去的百年时间内,姜黄素的作用被多角度证实,比如对多种致病微生物有抑制作用,对肿瘤细胞有杀伤作用,还有抗氧化等作用。相关研究不计其数,一次次拓宽生姜的健康意义。而最近,同样是重量级的科学期刊Cell Host & Microbe发表了一篇研究论文,证明生姜调节肠道微生物,进而完善肠道功能,缓解结肠炎病症。    (图片来源:https://www.tech-food.com/kndata/detail/k0252765.htm)  因此,在这个严酷的冬日里,如果你想再来一份热饮,不妨试试姜茶,或者直接来一碗姜汤,对我们的身体将大有裨益——哪怕只是为了减肥呢~ 作者: 2019/01/23 16:37
  • 香蕉、橙子吃到病危?吓得我赶紧收起了水果 蝌蚪五线谱     香蕉、橙子,都是我们最熟悉的甚至是从小吃到大的水果。不但我们在吃,连爸爸妈妈、爷爷奶奶甚至某一代的祖宗也都吃过,那你听说过谁吃香蕉和橙子吃到病危的吗?     最近就有这么一个新闻,陕西西安一位六十多岁的老人,因在一周之内吃了五斤香蕉和五斤橙子而感到四肢麻木、极度困乏,送医不久医生就下了病危通知书。   这是怎么了?食物中毒?还是十斤水果撑着了?  都不是,这位老人是因吃了太多的含钾水果而引发了高钾血症,患病的根源是他的肾不好。   不要想歪,不是中医上说的那个纵欲过度的肾,而是负责制造尿液的肾。    肾,两个豌豆形状的器官。多数人知道它是一个负责制造尿液的器官,其实肾脏还有一个作用是调节体内其他一些物质的含量,比如钾元素。   钾是人体必需的元素之一,它可以控制神经的活动、维持渗透压稳定等。但是,体内的钾并非多多益善,若摄入过多,身体就要想办法将之排出,这时就需要肾脏出马了。  在正常状况下,身体90%的钾离子都是通过肾脏排走的,肾小管会对钾离子进行定向运输,将其变成尿的一部分排出体外。如果肾功能异常,肾小管不能有效运输钾离子,那么这些钾离子就会跟着流经肾脏的血液再回到身体中,导致血液中的钾离子浓度升高。当血液中的钾离子浓度高于5.5mmol/L时(也有部分医疗标准将这个值定为5.0mmol/L),这个人就患上了高钾血症。   过多的钾离子会聚集在细胞外,影响细胞膜两侧的电位差,对于一般细胞来说,这算小事,但对于神经细胞、心肌细胞这些需要电流来调节活动的细胞,不正常的电位差可是要命的。它可以引起神经细胞的过度兴奋、心肌细胞的损伤,进而引起肢体麻木、心律失常、痉挛呕吐,最终导致人体死亡。  要预防高血钾症,根本方式是治疗肾。不过,受制于医疗技术和病人的实际情况,有时候患者可能无法完全修复自己的肾,这时候只能控制饮食,避免从食物中摄入过多的钾元素。  不幸的是,许多一直被宣传为对身体有好处的食物恰恰富含钾元素,比如能补碘的海带、好吃的香蕉、橙子,夏天的消暑圣品西瓜,以及富含纤维和蛋白质的黑豆等,稍有不慎就会食用过量。此外,还有一个调味品也是富含钾的“危险品”——低钠盐。食盐的主要成分是氯化钠,因为过多的氯化钠不利于健康,科学家就发明了一种低钠盐。它是以碘盐为基础、辅以氯化钾和硫酸镁。这种盐降低了氯化钠的含量,却不影响咸味,因此受到很多人的追捧。但低钠盐食用过多,也可能导致钾元素的过度摄入,引起高血钾症。  总之,负责清理垃圾的器官不好,吃什么都得悠着点。 作者: 2019/01/22 15:20
  • “人造肉”将被端上餐桌,你吃还是不吃? 科普中国微平台   本文专家:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后  人类对于肉类的喜爱,是亘古不变的,现如今随着发展,肉类也成为餐桌上必不可少的食物。  曾有科学家做过研究,若按照这样的需求计算,全球需要每年宰杀700亿只动物,而饲养这些动物需要占用全球大约70%的农业用地,耗费全球约60%的谷物资源。  除了耗费地球资源之外,禽畜养殖还对环境造成极大压力,根据相关报告显示,若按照现阶段的趋势发展,到2030年,禽畜养殖产业排放的CO2气体将占据全球排放温室气体量的一半,这将对地球的生态平衡造成极大的负担。    随着细胞培育技术的兴起,科学家们设想并发明了一种“人造肉”技术,据说可以大大增加肉类产量且不会对生态环境造成过大压力。  一家名为“BeyondMeat”的“人造肉”企业,目前已经获得比尔盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥以及麦当劳前任CEO唐·汤普森等多位名人的投资。据相关机构估值,“人造肉”市场在未来有望达到64亿美元的市场估值。  那么,这种“人造肉”技术是什么时候兴起,它的原理是什么?它与正常的肉类有什么区别呢?别急,今天我们一一来做解答。  “人造肉”技术的原理是什么?  人造肉技术采用的是细胞体外培养技术,这项技术早已发明,但将其运用于禽畜细胞的体外培育,则是在2013年才成功实施。  细胞体外培育技术,指的是从生物体内取出组织或是细胞,将其放置于模拟的体内生理环境中,在无菌、适当温度和一定的营养条件下,使其生存和生产。    克·波斯特教授利用这项技术,从动物体内提取肌肉组织,从中分离提取得到肌肉细胞和脂肪细胞,并将其肌肉细胞放置于血清中进行培养。血清中富含肌肉细胞生长分裂所需的营养物质,如氨基酸、碳水化合物、维生素等,肌肉细胞利用这些营养成分,可在血清中迅速生长、分裂,并连结成细长的肉丝状物质。这时,再在其中加入适量的脂肪细胞,可使得肌肉细胞与脂肪细胞交联形成类似肉类的组织,这即为通过细胞体外培育技术制备得到的“人造肉”。  “人造肉”与普通的肉类有什么区别?  形态  “人造肉”相比普通的肉类,其形态不是常见的完整块状,而是呈肉糜状,因此其作为食物的烹饪形式多为肉饼、肉丸、肉条等。除此之外,其色泽、口味也比正常的肉类要淡很多。  营养成分  由于”人造肉”为人工培育,其营养成分比普通的肉类更为可控。在培育的过程中,人们可以通过控制加入脂肪细胞的多少,调节成品肉中的脂肪含量,从而培育出更适宜人类各种需求的肉质。  除此之外,人们还可以通过控制加入脂肪的种类,来调控成品肉的功效,如若在肉的培育过程中用OMEGA-3脂肪酸替代普通脂肪酸,则食用此类肉质,其对心脏的保健效果要比普通的肉更好。  产量  “人造肉”的产量比普通养殖高,甚至高出普通养殖业39倍。据波斯特教授介绍,理想情况下,通过“人造肉”技术,仅通过1小块牛肉组织就可培育出10000公斤“人造”牛肉。按照每头牛的净宰率在45-50%来估算,一头估重为500公斤的肉牛,其净肉的重量最多仅为250公斤,即要达到“人造肉”技术达到的产量,至少需要40头肉牛!  “人造肉”存在哪些弊端?  “人造肉”有着产量高、营养成分可控等多个优点,那它是否就真的适合大力发展作为人类肉质食物的来源呢?  答案是不确定的。  “人造肉”受技术限制,目前还存在着以下这些缺点,若要大规模发展,仍需再经过一些深入研究。    成本高  目前培育得到的人造肉,单价高达4800美元/千克,远非普通消费者所能承受的。  造成人造肉成本居高不下的主要有两个因素:原料成本高、产物产量低。目前培育细胞采用的多为胎牛血清,但胎牛血清目前的售价极高,造成人造肉的成本奇高。  除此之外,目前培育技术下的细胞分裂速度仍不够快,尚未达到理想情况下的速度,造成人造肉的产量远远没有达到预期目标,从而进一步增加了人造肉的成本。  实际操作存在难点  “人造肉”的制作过程属于精密的细胞培育,在培育过程中,细胞对环境中的渗透压、温度、酸碱度、CO2浓度都有着十分精密的要求,且细胞培养液非常容易受到杂菌(如酵母菌、霉菌)污染,从而导致产物制备失败,若这类肉流入市场被人体食用,则很有可能造成食物中毒。这些条件大大增加了对生产环境和技术能力的要求,使其目前仍不能被大规模投产。  实际监管困难  由于“人造肉”市场发展刚刚兴起,这种肉类属于新型肉类,有关监管部门对于其属性的划分尚不明确,现有的监管法规范围也不适用于人造肉。  11月16日,美国农业部和美国食品和药物管理局正式建立了 实验室制造的肉制品商业化监管框架,这是世界上第一次。或许不久后在中国市面上就能买到这种人造肉。    综上来说,“人造肉”在目前环境负荷过大、人口不断攀升的大环境下,势必会成为未来人类肉质来源的发展趋势,但其在发展过程中还需要科学家们不断的探究、优化,以及相关监管部门的有效监管,才能成为人人都能负担的起的、且可放心消费的“平民食物”。 作者: 2019/01/07 09:36
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