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  • 科普中国
  • 出现这 7 种症状，是身体在提醒你缺这种营养了！快自查 原创 科普中国新媒体 科普中国你会经常感到昏昏欲睡、无法满足饥饿感吗？有的时候还会反应迟钝？这一系列身体的不适症状可能是在提示你该补充膳食纤维了。遗憾的是，大多数人每日膳食纤维摄入量普遍不足。2019年《柳叶刀》发布的一则报告中提到，全球范围内人们每天摄入的膳食纤维量少于20克，但每人应摄入至少25克膳食纤维。《健康中国行动（2019-2030 年）》文件中也明确指出：我国居民膳食纤维摄入明显不足。膳食纤维，这个在我们日常饮食中经常被提及但往往被忽视的营养素，究竟对我们的身体有何重要性？出现哪些迹象又表明我们膳食纤维摄入不足了呢？ 作者： 2024/05/20 10:13
  • 常干这 5 件“开心事”的人，身体里都藏着一个定时炸弹 原创 科普中国新媒体 科普中国高血压是我们身体健康的“定时炸弹”，少数情况下，疾病可导致高血压，治好了病，血压也就恢复正常了。但大多数情况下，我们难以找到高血压发生的明确原因，好在我们现在已经知道，除了遗传因素外，还有很多生活习惯方面的风险因素与高血压有关，如果能够养成良好的生活习惯，就能降低高血压发生的风险。今天是世界高血压日，就让咱们一起体验一下“高血压”这颗定时炸弹是怎么爆炸的，以及如何安全地“拆除”这颗炸弹。 作者： 2024/05/17 09:06
  • C929有新进展！ 科普中国据美国世界新闻网5月12日报道，国产大飞机C919商业飞行即将满周年，中国自主研制的首款洲际客机C929也有新进展。中国民航上海航空器适航审定中心副主任、C919型飞机型号合格审定审查组组长揭裕文9日表示，中国商飞正开展适航申请前的相关工作，预计年底向民航局提出型号合格证申请。上海审定中心也介入前期研究中，早期介入能为更好地建立标准、发现技术难题奠定基础。 作者： 2024/05/16 09:06
  • 1 个简单动作，就能判断膝盖疼是不是有问题！快来看看你中招了没 原创 邓婷 科普中国俗话说得好，人老先老腿，膝关节是人体最主要的承重关节之一，结构复杂灵活，因此也是全身各关节中最容易“生病”的关节。据统计，60 岁以上男性中 60%～70% 的人都患有骨关节炎，女性患病比例则更高。膝关节骨关节炎可以导致关节疼痛，尤其在活动时更明显，严重时可出现关节功能障碍，甚至致残，给日常的生活带来不便，生活质量严重下降。然而，仍有许多人对膝关节相关疾病认识不足，存在不少膝关节过度损耗、损伤加重，甚至延误治疗的现象。当膝盖开始出现摩擦感、发凉、发紧、疼痛等症状时，这就是在提醒你需要引起重视了。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷一个小动作就能判断你的膝盖有没有问题如果不知道你的膝盖是什么情况，先按照下面的方法走两步。“鸭子步”测试膝盖状态 图片来源：Men's Health你需要缓慢下蹲到最深，然后像小鸭子一样左右腿交替蹲着向前行走。如果下蹲过程中感觉膝盖前方有针刺一样的疼痛，或者觉得膝盖很酸胀，说明膝关节的髌骨软骨可能有损伤。如果行走过程中膝盖卡住动不了，或者觉得膝盖内侧或外侧明显疼痛，则说明半月板可能有损伤。测完之后如果没什么任何不适感，那恭喜你，你还拥有一对健康的膝关节，要注意保护哦！如果感觉有问题的话，请建议尽早到骨关节科就诊，必要的时候完善膝关节 X 线、MRI、超声、CT 等检查，以免病情延误。。注意：此方法对大腿的肌肉力量和身体协调性有一定要求，不建议 50 岁以上的人尝试。测之前要做好防护，或在他人陪同下进行，如果关节已经有严重的疼痛、肿胀等症状，也不建议再做这个测试，以免加重膝关节的病变。如果鸭子步还不能满足你自测的欲望，以下这个准确度极高的测试也可以尝试下：Thessaly 测试。首先站立在平坦的地面上，将被测试膝盖弯曲至 20 度，将另一只脚轻轻抬起，也可以一只脚踩在另一只脚上，以保持平衡。图片来源：Samarpan 物理治疗诊所请家人握住被测试者双手，帮助被测试者保持平衡，让测试者在这个姿势下旋转膝盖，一侧膝盖向内旋转，一侧膝盖向外旋转。被测试者在旋转的同时，需要感受是否有疼痛或不适，同时需要注意是否感觉到膝盖的卡住感或不稳定感。分别测试内侧和外侧半月板，每种旋转方式进行 3 次，每次旋转持续约 5 秒。如果测试引起疼痛或卡顿，则该测试被认为是阳性的。内旋引起疼痛：表明存在外侧半月板损伤，外旋引起疼痛：表明存在内侧半月板损伤。测试时注意以下 2 个问题：可以先在膝关节正常位置下进行旋转，用来训练被测试者。测试过程中需要始终保持屈膝角度不变。最后，再次提醒大家，自测方法并不能完全代替专业医生的诊断，因此，建议在膝关节有症状时尽快咨询专业医生的意见，并进行全面的检查和诊断。这些伤膝的习惯要避免那么，我们怎么做才能保护自己的膝关节呢？1久坐久站久坐久站可以说是骨科的死对头了，这个习惯会造成腰椎、髋关节、膝关节的慢性劳损。为什么呢？因为膝关节是通过挤压作用将关节滑液里的营养物质送进软骨细胞内，一直坐着不动，关节虽然没有负重，但关节软骨也没有像海绵吸水般的挤压-松弛的过程，自然吸收不到营养。同理，无论什么姿势，维持时间过长，都会对膝关节产生同样的效果。日积月累，持续营养不良，关节软骨会变得疏松脆弱。现在很多年轻人平时没干啥，但膝盖莫名酸痛还经常发凉，一找原因多半就是办公室久坐的锅。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷另外，久坐还会让腿部肌肉萎缩，因为肌肉是维持膝关节稳定性的主要器官，肌肉变弱了，稍微多走点路跑个步，膝关节稳定性变差会更加容易磨损，膝盖就会疼给你看。2蹲坑和跪姿人在做跪姿运动、屈曲半蹲（如打太极拳）或爬楼梯时，髌骨会承受非常大的拉力和压力，这个力量通常可以达到体重的 4~5 倍，跪姿时可达 8 倍之多！反复且不断变化的应力作用于膝关节，膝关节的骨、软骨、韧带就经常需要超负荷工作，因而会产生膝关节的不适或疼痛。如果膝关节长时间处于这种高压状态，会增加软骨的磨损，软骨一旦受损，膝关节失去了缓冲垫的保护，骨头开始磨骨头，就会出现疼痛直到发展成关节炎。所以无论干活还是休息时，都应当尽量避免蹲跪姿势。3盘腿喜欢盘腿坐的人要注意了！膝关节的侧副韧带就像皮筋一样，是有弹性的。盘腿坐的时候，膝关节侧副韧带持续受到牵拉，长此以往，韧带会被逐渐拉松，降低膝关节稳定性，增加膝关节磨损风险。此外，盘腿还会造成膝关节内侧间室压力增高，内侧间室软骨长期高压也会导致软骨损伤。4硬地面上练跳绳在硬地面上跳绳时，水泥地面没有力量缓冲，落地产生的冲击力直接反给膝关节，而且速度越快、重量越大，反冲力越大。同理，在家光脚跳操，穿着普通板鞋、布鞋打篮球等行为也会给膝关节带来很大的冲击力，持续时间长了或者频繁进行类似动作，一样会加速膝关节损伤。5冬天膝盖未做好保暖因为低温会影响血液流速，血液流动速度太慢，关节磨损产生的炎性物质就不能被及时带走，就会进一步刺激膝关节，加重骨性关节炎发冷、肿胀、疼痛等的不适。所以，寒冷冬季里不仅是身体的保暖要做好，也要注意膝盖的保暖，静坐不动时给膝盖加个毯子，老年人还可以在膝盖戴个护膝。需要注意的是，护膝要松紧适宜，若是太紧反而会阻碍局部的血液循环，加重病情。6爬坡、爬楼健康的年轻人爬楼梯或者爬山问题不大，但膝关节有损伤、体重超重或老年人不建议将爬山或楼梯作为锻炼方法。因为当上下山的时候，膝关节的负重是自身体重的 3~4 倍，尤其在下山时缺少重力缓冲，身体的瞬时重力会集中加载到一侧关节，对膝关节的损伤更加严重。膝关节有问题的人应该能感受到，爬山的时候通常是下山比上山更难，下楼梯比上楼梯更不舒服。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷7肥胖肥胖是造成骨关节炎的重要危险因素之一。肥胖者的体重大多超过了膝关节所能承受的正常重量，导致膝关节受力不均，关节负荷增加，加大了软骨边缘的摩擦，加速了软骨丢失、骨赘形成，肥胖还会导致姿势、步态及运动习惯的改变。事实上，在过去，一些长期做体力劳动，如搬运重货物或挑担子的人，虽然他们很精瘦，却也是关节炎最爱的一类人。此外，肥胖还可通过其他代谢并发症间接影响关节，如糖耐量受损、血脂异常症等，这些都可以使人体关节的内环境出现紊乱，间接促进骨关节炎的产生和发展。这几个动作建议你多做1仰卧直腿抬高如果您的膝盖不在最佳状态，请先对股四头肌（大腿前部的肌肉）进行简单的强化锻炼。这个动作对膝盖几乎没有压力。仰卧在地板或其他平面上。弯曲一侧膝盖，将脚平放在地板上。保持另一条腿伸直，将其抬高至对侧膝盖的高度。三组重复 10~15 次。图片来源：Samarpan 物理治疗诊所2俯卧直腿抬高平躺，双腿伸直。收紧臀部的肌肉和一条腿的腿筋，然后向天花板方向抬起，保持 3~5 秒，降低。重复 10~15次。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷3侧卧直腿抬高侧身躺，双腿叠放，靠近床面的腿弯曲增加支撑力，伸直上面的腿并将其抬高至 45 度。保持 5~10 秒钟，放下并短暂放松。重复 10~15 次。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷4靠墙静蹲背对墙面约 50cm 站立，双足分开与肩同宽，缓慢屈膝将腰背部和臀部紧贴墙面呈半蹲位，双膝关节方向与足尖一致并朝向正前方；膝关节向前不超过脚尖，双膝不可内扣。30~60 秒/组，组间休息 1 分钟，共 3 组；根据自身能力选择增加下蹲程度，但不可超过 90°；也可视个人运动能力和训练情况将双足足尖抬起仅足跟着地，以增加训练强度；有膝关节肿胀或疼痛者禁做。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷5双膝夹球抬腿坐在椅子上，腰背保持直立，将球或水瓶放于两腿膝盖中间，双腿夹紧，轻轻踮起脚跟，这时会感受到腿部肌肉发力。坚持 40 秒（图片中只是演示动作，停留时间较短），缓慢放下休息，再继续，连续做 10 次，早晚各做一遍。图片来源：wikiHow注意事项：1.任何锻炼请谨记：量力而行，循序渐进。如果锻炼过程中疼痛加重，停止练习或减少运动量，不要盲目坚持。2.如果你的膝关节在急性疼痛期，建议先求助医生对症消炎止痛，不要做任何锻炼。 作者： 2024/05/15 09:25
  • 胡萝卜素是菠萝的45倍，热量比苹果还低，这种水果现在吃正好 原创 薛庆鑫 科普中国 吃芒果的季节到啦！芒果风味独特，香气浓郁，除了洗干净后直接吃，还能做成很多美食，比如芒果布丁、芒果班戟、芒果西米露、芒果慕斯、芒果冰沙……光看名字就要流口水了吧！虽然芒果很受欢迎，但在“吃芒果”这件事上存在的“问题”也不少。这篇文章我们就来盘点下大家关心芒果相关问题，并给大家提供一份吃芒果的小妙招。版权图库图片，转载可能引发版权纠纷芒果的风味和营养芒果原产于印度及马来西亚，素有“热带果王”之美誉，为世界五大水果之一，因其独特的香味受到了很多人的喜爱。芒果的气味主要来自于其中的挥发性成分，研究发现，芒果中有超过 270 种挥发性物质，不同的挥发性物质可让芒果拥有不同的风味特点，最主要的是酯类和萜类物质，其中酯类物质会赋予某些芒果类似于桃子的气味；萜烯类物质则会令芒果果实带有一种类似于紫罗兰花的香味。并且，成熟度越高的芒果，香味越浓郁。果香迷人的芒果，营养也很丰富，含有维生素 C、钾、胡萝卜素、镁、硒、膳食纤维等营养，其中前三者的含量还算不错。1维生素 C根据《中国食物成分表》中的数据显示，芒果的维生素 C 含量为 23 毫克/100 克，虽说比不上橙子，但却是苹果的 7.7 倍。不过，不同品种的芒果维生素 C 含量上存在差异，有文献对比了大黄芒、大青芒、鹰嘴芒和台芒，发现它们的维生素 C 含量都低于 10 毫克/100 克，最高的大黄芒为 9.66 毫克/100 克，最低的大青芒为 4.29 毫克/100 克。另外有研究提到，成熟的凯特芒维生素 C 含量为 26 毫克/100 克。2钾芒果的钾含量为 138 毫克/100 克，1 个大个头的芒果其可食部可达到 400 克左右，吃掉一半就能为我们补充 276 毫克钾，同时也能补充 28 毫克镁，可满足一般成年人每天钾需求量的近 14%、镁需求量的近 8%，这对维持血压健康较为友好。图：1 个大芒果，可食部约 400 克 作者拍摄3胡萝卜素芒果的果肉颜色偏黄，很多朋友一看就猜到了它富含胡萝卜素成分。《中国食物成分表》中显示，芒果的胡萝卜素含量高达 897 微克/100 克，比很多常见的其他黄果肉水果都高，是木瓜的 1.1 倍、杏的 2 倍、橙子的 5.6 倍、柿子的 7.5 倍，更是菠萝的 45 倍。另外，有文献对比了大黄芒、大青芒、鹰嘴芒和台芒，其中的数据显示这 4 种芒果的 β-胡萝卜素含量都非常高。最高的是大黄芒果，高达 4060 微克/100 克；最低的是大青芒，为 2670 微克/100 克，鹰嘴芒和台芒的 β-胡萝卜素含量分别是 4010 微克/100 克、3870 微克/100 克。平时工作和生活上用眼比较多的人，建议常吃芒果，因为胡萝卜素是保护眼睛健康的“卫士”，能帮我们抵御蓝光对视网膜的伤害，预防夜盲症、干眼症等疾病，也具有一定的抗氧化作用。至于芒果的热量，“芒果控”们不用太担心，只有 35 千卡/100 克，都没有苹果高，也仅为荔枝的 1/2 而已，别狂炫就不用害怕长肉。吃太多芒果，可能会“变黄”即便芒果的营养还不错，也别吃太多了，否则可能会让你逐渐“变黄”。这事儿得归咎于芒果中的胡萝卜素， 在一段时间内摄入的胡萝卜素太多，会导致过量的胡萝卜素进入体内，身体一时代谢不掉，就会沉积在皮肤里把皮肤染黄，出现高胡萝卜素血症。不过咱们不用担心，这种症状对健康并没有什么影响。只要停止摄入富含胡萝卜素的食物一周左右的时间就能自行恢复，皮肤就可以慢慢变回原来的颜色。适量吃芒果不仅能避免皮肤变黄，还能让人皮肤更好、减少皱纹。一项发表在《营养素》的研究，研究人员评估了每天食用吃 85 克或 250 克芒果，经过 16 周后对绝经后女性皮肤的影响。研究招募了 50~70 岁，体质指数（BMI）在 18.5~35kg/m2 之间的健康绝经后女性。在排除了一部分不能参与的人之后，参与者被分为两组，分别是 85 克/250 克阿塔夫芒果，每周 4 次，持续 16 周。结果发现，摄入 85 克芒果 2~4 个月后，可减少面部皱纹，可能是由于类胡萝卜素、类黄酮和芒果苷这些有益成分。而摄入 250 克会增加皱纹，这可能是因为总糖摄入量增加，导致胶原纤维糖基化，破坏了胶原结构。所以，根据这个研究，平时经常适量摄入芒果，对皮肤有益，可能有助于帮你改善皮肤皱纹，但如果每天狂吃芒果，可能会让皮肤变糟糕。芒果过敏的人，慎吃！常吃芒果对身体有好处，但有一部分人在接触或食用芒果之后会出现过敏情况。芒果过敏一般分为速发型和迟发型两种，速发型一般在食用芒果后 30 分钟就会出现水肿、红疹、荨麻疹和口腔过敏综合症状，还有人在食用少量的芒果后会出现眼睛和嘴的瘙痒、眼皮的肿胀、大量流汗甚至带有休克特点的胸闷；迟发型一般在食用芒果后 48 小时或 72 小时出现症状，比如有接触性皮肤炎、眶骨膜水肿的疾病、湿疹的皮疹和水疱形成。这可能是因为芒果中含有蒎烯、漆酚、柠檬烯等成分，这些过敏原物质都能导致不同人群的接触性过敏皮疹；另外，芒果中的蛋白分子也是过敏原之一。研究提到：如果对芒果过敏，也可能会对桦树花粉、桃、荔枝、柑橘、腰果有反应。并且，即便芒果经过了加热、罐装、打成果汁、做水果沙拉等加工，也仍然会导致人体过敏。如果你接触或品尝芒果后出现了咳嗽、瘙痒、嘴唇和舌头灼烧刺痛、咽喉肿胀等症状，那可能是对芒果过敏，别再尝试啦。如果吃芒果出现了严重过敏现象，一定要及时看医生！版权图库图片，转载可能引发版权纠纷芒果最好别放冰箱为了保鲜，买回来的水果统统塞入冰箱，这是很多人的统一操作。但芒果属于热带水果，它可不喜欢待在冰箱里。虽然低温可以抑制芒果采后呼吸作用以及后熟作用，但它对于贮藏温度比较敏感，温度太低会导致芒果产生生理冷害。芒果的最适宜贮藏温度是 13~15℃，在贮藏温度低于 10℃ 的时候就会产生冷害，表现为外果皮表面变色出现深褐色斑点、麻点或凹陷病变，果皮成熟不均匀等现象。另外，如果在 15℃~20℃ 条件下贮藏芒果，还有利于促进芒果中单萜、倍半萜烯和芳烃这几类风味物质的合成；如果贮藏温度高于 25℃，会使得这些风味物质含量显著下降，果实中醇和酯类含量的上升，风味品质降低。所以，买回来的芒果别直接塞入冰箱，放在家里阴凉通风处即可。芒果的品种推荐我国芒果品种众多，比如金煌芒、大青芒、鹰嘴芒、台芒、凯特芒、贵妃芒、象牙芒等。1金煌芒金煌芒总糖含量较高为 24%，且糖酸比也较高，吃起来口感比较甜，并且闻着还有特殊的木香气味，很适合鲜食。图：金煌芒  作者拍摄2凯特芒凯特芒属于晚熟品种，成熟后果皮为粉红色，皮薄果核小，外形呈椭圆形，果实很大，单果重量可达 800 多克，最大的甚至能长到 1400 多克。成熟后糖含量接近 7%，口感较甜。图：凯特芒 作者拍摄3台芒芒果中好吃不贵的典型品种，深受大家喜爱，成熟时果皮呈深黄色，果肉细腻，香味浓郁，糖含量 13%~22%，口感甜中带酸。4贵妃芒成熟时果皮呈深紫色，有些会带有一点黄色，果肉为黄色，果核较小，糖含量一般为 12% 左右，糖酸比较高，口感甜。5象牙芒果实圆长肥大，因果形如幼年象牙而得名，有白象牙芒和红象牙芒两种，前者果皮呈黄色或浅黄色，后者果皮浅绿而向阳处为粉红色。糖含量为 17% 左右，味道清甜。6大青芒还没熟透的大青芒表皮青色，熟了以后虽然还是以青绿色为主，但已经开始略有微黄了，肉质软嫩，糖含量约为 14%，口感甜。7鹰嘴芒果皮为淡绿色，果肉橙红色，呈弯象牙形，尖端的地方长得很像老鹰的嘴。糖含量为 21%，但糖酸比较低为 10%，大青芒的糖酸比为 16%呢。相比之下，鹰嘴芒口感会略带酸味。芒果的正确吃法第一次吃芒果的人大多会感到无从下嘴，还有很多人吃芒果都是一通乱啃，搞的满脸都是芒果汁。其实，吃芒果是有技巧的。第一步：将芒果清洗干净后，用刀从中间慢慢切开（注意避开果核），将整个芒果切两半，或者也可以在果核的位置左右各1刀，将芒果切成三段。第二步 Plan A：将芒果果肉用刀划成十字花，将芒果肉翻出来，用刀削到碗里，端着碗坐下来慢慢吃。，时长00:06第二步 Plan B：直接用勺子挖，简单粗暴！吃的过程中记得准备点纸巾，随时擦手擦嘴，避免弄脏衣服。总结：香气特殊、果肉又甜又嫩的芒果，可别错过！在众多水果中，它可是很护眼的，而且热量还不高，赶紧吃起来！如果过敏就别冒险尝试了哦！图：“小芒狗”  作者拍摄另外，吃剩下的芒果核别扔，它还有一个特别的用处，那就是还可以做个可爱的“小芒狗”饰品！参考文献[1]李天宇,辛明,零东宁,黄洁琳,冯锦清,孙宇,李昌宝.芒果香味物质合成代谢调控的研究进展[J].轻工科技,2021(12):1-37[2]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018[3]王贵一,孟嘉珺,许文静,陈昌琳,刘思琪,吕远平.不同品种芒果的营养成分及风味物质分析[J].食品工业科技,2022,43(1):71-79[4]潘宏兵,杜邦,罗玲,钟奇,李贵利,李桂珍.凯特芒果果实生长发育规律研究[J].四川农业科技,2020,0(5):20-23[5]Vivien W. Fam et al. Prospective Evaluation of Mango Fruit Intake on Facial Wrinkles and Erythema in Postmenopausal Women: A Randomized Clinical Pilot Study, Nutrients (2020). DOI: 10.3390/nu12113381[6]闫慧清,黄小龙,马兆成.食用芒果过敏的研究进展[J].食品科学,2017,38(3):305-309[7]王宇婷,周新,王喆,王军.热带水果生产与保鲜以及加工现状[J].热带农业科学,2023,43(10):80-88[8]黄立标,袁艺洋,陈琳,杨美艳,彭志愿,卢小停,高向阳.基于主成分分析和HS-SPME-GC-MS技术综合评价不同品种芒果品质特性[J].食品工业科技,2023,44(3):297-306[9]华敏,郭利军,邓会栋,冯学杰,陈黎明,罗志文,李斯宇,吴晓慧.‘贵妃’芒果实品质提升综合技术[J].中国热带农业,2023(2):72-77[10]冯奕玺.芒果优良品种简介[J].广西园艺,2001,12(3):26-27 作者： 2024/05/13 09:08
  • 不是错觉：过了这个年纪，长胖真的更容易 原创 阮光锋 科普中国 5 月 11 日是世界防治肥胖日。肥胖已经成为全球性的公共卫生难题，目前我国有超过一半的成年居民超重或肥胖。肥胖会增加一系列疾病的发生风险，包括心血管疾病、2 型糖尿病、睡眠呼吸暂停综合症和瘟症，既影响大家的健康，还会给每个人造成巨大的经济负担。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷说到肥胖，很多人都会有这种感觉：一旦跨过 25 岁的门槛，体重管理似乎变成了一场艰难的战役，脂肪悄悄累积，身材线条不再像往昔那般紧致。这不禁让人疑惑，难道说，身体在 25 岁后就悄然设下了一道“发福界线”？年龄，真的是划分苗条与臃肿的隐形标尺吗？是不是 25 岁之前都可以放开了吃？发胖真的有“年龄分界线”吗？不得不说，发胖还真有“年龄分界线”。从全球相关肥胖研究情况来看，对于绝大多数人而言，青、中年时期体重会逐年增加。美国一项调查显示，未成年时期，人们总体的肥胖率都是比较低的。但成年人后，肥胖率就开始增加。数据显示，18~24 岁的时候，肥胖率是最低的，只有 22.4%，但 25 岁就是一个分水岭，从 25 岁以后，肥胖率就开始飙升，而 45~74 岁阶段是肥胖率最高的。横轴是年龄段，纵轴是肥胖人群占比，可以看到25岁后肥胖率明显飙升一个中国的研究数据（下图）显示，超重和肥胖的总体患病率在不同年龄人群中的趋势会有所不同，基本上也是从 24~29 年龄阶段开始，肥胖率增加；在中年男性（55~59 岁）和老年女性中达到峰值（65~69 岁）。 不过，我们到底从什么时候开始发胖呢？这个就没有特别明显的界线了，没人能说清楚是几岁，不同人之间的差异也很大。但总体来说，一般是随着年龄增大，大家的体重都会增加。为什么年纪大了容易长胖？很多人都会说，自己年轻的时候，怎么吃都不会胖，年龄大了，稍微多吃一点就会变胖。对比自己以前的照片，经常会发出感慨：岁月是一把杀猪刀。为什么年纪越大，人就越容易长胖呢？1随着年龄增长，吃得更好更多了最大的改变是，随着年龄增长，生活条件一般更好，吃得也会更好更多。年轻的时候，大部分人因为生活、经济等问题，通常吃得比较少。但随着年龄增长，经济条件开始好了，生活水平也好了，饮食也会发生很大改变，会吃得越来越多、越来越好，加上很多人应酬也变多，大鱼大肉也成了家常便饭。高能量食物吃得多了，能量摄入也随着升高，自然就更容易长胖。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷2随着年龄增长，运动量降低了年轻的时候，在学校里、在工作单位里，大部分还会经常活动，想想你打篮球、踢足球是不都是年轻的时候？但随着年龄增长，不管是工作，还是学习，都很少有时间去运动了。大部分人也都习惯了长时间、久坐不动生活模式，要不长时间坐在电脑屏幕前工作，即使有点时间休息也宁愿躺着玩玩手机、看看剧，一连好几个小时都不想走动。活动少了，更不用说去健身房锻炼了。吃得多了，运动还少了，能量就更不能消耗掉，也就更容易长胖了。3年龄越大，肌肉流失，代谢率下降随着年龄增长，人的肌肉量随着年龄的增加而减少，约 10~15% 的肌肉在 20~50 岁之间流失。肌肉量直接决定人的基础代谢，肌肉组织是人体葡萄糖最大的消耗者，失去它就意味着体内大量的葡萄糖没了地方消耗，能量代谢速度也会大大降低。吃同样的食物，可能会有更多的能量在体内储存起来，导致体重增加。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷而且，随着年龄增大，我们的脂肪代谢也开始发生变化。有研究对 54 个人脂质周转率的变化进行了 13 年跟踪，结果发现，随着年龄的增长，不管是体重减少还是增加，这些人的脂肪组织的脂质周转率都降低了。脂质周转率是指脂肪细胞中的脂质被移除和储存的速度。脂质周转率的降低意味着脂肪在人体内的新陈代谢放慢，这使得体重增加变得更容易，哪怕我们没有比以前吃得更多或锻炼得更少。研究中就发现，没有刻意节食的参与者，随着年龄增长，平均增重 20%。4体内激素改变，让人很容易变胖激素是体内各种新陈代谢反应的化学信使，调控着大多数身体机能的改变。随着年纪的增长，人体内的激素也会发生变化，同样会导致人更容易变胖。比如，随着年龄增长，男性的睾丸酮每年以 1%~2% 的速率减少。睾丸酮调节脂肪分布，影响肌肉质量。它的减少，会使身体燃脂效率大大降低。而女性随着年龄增长，雌激素水平也会下降，在更年期，雌激素还会出现明显下降，很容易导致腹部脂肪的堆积。如何防止长胖？实际上，我们想要的减肥，不是减骨骼、肌肉、身体水分，而是要减脂肪。因为过多的脂肪会增加疾病的风险，也使我们的身材变得臃肿。如果仅仅追求减少重量，而不去降低体脂肪比例，甚至造成肌肉流失，就会降低自己的代谢率，形成难瘦易胖体质，这和减肥的根本目标是背道而驰的。而减脂肪是一个缓慢的过程。这也就注定了，任何想要快速减肥的方法都是不经不起时间的检验的。那么我该怎样与时间对抗，保持自己的身材呢？1合理饮食饮食是头等大事。毕竟，人会长胖的基本原理是能量收支不平衡——能量摄入大于能量支出了，多余的能量就会在人体内储存。所以，要想防止长胖，首先要扭转能量收支，避免摄入过多的能量——也就是常说的管住嘴。要养成长期健康合理的饮食习惯，比如，不要吃太多，少吃高油高糖等高能量食物，少喝含糖饮料，少吃油炸食品等。大家不妨按照中国居民膳食宝塔的推荐做起，来安排自己每天的饮食，并逐渐养成习惯坚持下去。2坚持运动这是减肥过程中最难的部分，但也是最有效的部分。多运动锻炼对身体的健康也是多方面的。年纪大了，肌肉会慢慢减少，蓄积的脂肪越来越多，代谢也会下降。多运动锻炼能增加能量消耗，避免过多脂肪在人体蓄积，还可以加快脂肪组织的周转速度。而且，多运动锻炼还能增加体内肌肉的含量，提高人体能量代谢能力。因此，一定要坚持每天都运动，至少每周坚持三次以上的半小时运动。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷提醒大家，减肥并没有捷径，大家在控制体重这条路上要做好持久战的准备。减肥是一项终身大事，要拼智商，拼理性，更要拼心态、拼自律能力。参考文献[1]《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》[2] 周密, 祝楠波, 余灿清, 杜怀东, 吕筠, 郭彧, 卞铮, 谭云龙, 裴培, 陈君石, 陈铮鸣, 李立明, 代表中国慢性病前瞻性研究项目协作组. 中国人群成年期体重变化现况分析[J]. 中华流行病学杂志, 2019, 40(5): 510-514 [3] https://www.wihealthatlas.org/obesity/age[4] Chen K, Shen Z, Gu W, Lyu Z, Qi X, Mu Y, Ning Y; Meinian Investigator Group. Prevalence of obesity and associated complications in China: A cross-sectional, real-world study in 15.8 million adults. Diabetes Obes Metab. 2023 Aug 17. doi: 10.1111/dom.15238. Epub ahead of print. PMID: 37589256.[5] https://www.intechopen.com/books/muscle-cell-and-tissue/lifestyle-and-aging-effects-in-the-development-of-insulin-resistance-activating-the-muscle-as-strate#B20[6] https://www.nature.com/articles/s41591-019-0565-5[7] https://www.sohu.com/a/431722895_653813 作者： 2024/05/11 09:59
  • 拖鞋怎么换都滂臭，原因很多人没想到（不是脚气） 拒绝滂臭味的 科普中国 大家家里会不会经常有股迷之臭味？如果有的话，建议排查一下——拖鞋！很多人觉得，一双拖鞋而已，怎么会臭成这样呢？今天我们和专家一起探索了拖鞋滂臭背后的秘密，结果发现：只要是拖鞋，就难逃变臭的宿命。区别在于，谁家的，更臭……拖鞋的臭，确实与众不同先揭秘一下，拖鞋那股子（比脚臭还难闻的）臭味，主要来自“爱放臭屁”的厌氧菌。其中最臭气熏天的，是一类叫做专性厌氧菌的小东西。和酸味毛巾吸附的乳酸菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌这类兼性厌氧菌不同，它们会代谢出味道贼重的胺类、含硫物质，打造出与众不同的滂臭！专性厌氧菌，最喜欢生长在潮湿、密闭的环境。而塑料拖鞋，不透气的捂汗材质，粗糙有纹理的表面，多孔多缝的设计，特别容易隐藏一些看不见的东西，再加上脚汗和皮脂的供养，简直就是专性厌氧菌的最佳生存环境，分分钟化身臭味发射器。1拖鞋的第一重臭味，取决于材质目前市面上的居家凉拖主要是塑料材质，分为 PVC（聚氯乙烯）和 EVA（乙烯-醋酸乙烯酯共聚物）两类，整体上 PVC 更容易臭。看起来光滑防水的塑料，其实充满了泡孔，而 PVC 材质的泡孔更容易破，特别能藏脏东西……图片说明：左图（a）是 EVA 材质发泡后的闭口泡孔，相互隔绝；右图（b）PVC 材质的开口泡孔。图片来源：参考文献PVC 材质本来很硬，童年家家都有的水晶凉鞋，公共浴室扔到地上能砸出坑的硬拖鞋，都是 PVC。图片来源：电商平台为了穿着更舒适，现在的 PVC 拖鞋会加入增塑剂，再采用发泡工艺，让拖鞋穿起来更舒服，也就是踩屎感。舒适性是提高了，但也更臭了。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷发泡就是在成型时加发泡剂，产生二氧化碳等气体形成气孔。就像蒸馒头前加入酵母，有了气孔后，拖鞋就变得松软。图片来源：参考文献但 PVC 材料的分子链较短，制作时容易产生开孔泡沫，积水、细菌进去了，就很难出来。简单说就是：看起来防水的 PVC 拖鞋，内部其实有很多看不见的开放小房间，简直就是行走的细菌大酒店。相比而言，EVA 材料的延展性更好，虽然也有发泡工艺，但材料能包裹住气泡，形成闭孔泡沫，相互隔绝不渗水。图片说明：再看一遍细节！左图（a）是 EVA 材料，右图（b）是 PVC材料。图片来源：参考文献即使选择 EVA 材质，也可能难逃脱滂臭的宿命。2拖鞋的第二重臭，来自设计和工艺为了透气、漏水，方便洗浴和下雨天使用，多数拖鞋在设计时会留有很多孔洞；为了更好地防滑或仿皮革纹理，拖鞋的鞋面和鞋底，常常会有凹凸不平的沟壑、纹理；为了节省材质方便生产，不少拖鞋的鞋面鞋底分开制作，粘合成形，有很多粘贴的缝隙。这种拖鞋就算很久没穿，只是静静放在浴室、鞋柜的角落里，都是不容忽视的生化武器。图片来源：电商平台那如果选择 EVA 材质、一体成型、接触面平整、孔洞设计少的拖鞋，是不是就不会滂臭了？如果你试过的话，很可能还是臭。有些人的鞋，就是更容易臭其实吧，塑料拖鞋如果买回来不穿，是不会臭的。只怪拖鞋，有点冤枉它。毕竟一家人穿同样的拖鞋，有些人的总是会臭得更快，臭得更浓烈一些……归根到底，臭的根源不在拖鞋，而是脚 作者： 2024/05/10 09:27
  • 为什么有的女生体毛比男生还多啊啊啊？小心这种病！ 原创 李米 科普中国 每到夏天，一些女生就会迎来别样的困扰——体毛多。长胡子、体毛多常被视为男性特征发育的标志，但其实，一些女生也会出现类似的情况。在社交平台上，就有许多人为此困扰，想出十八般武艺和“多毛”对抗：能让人倒吸一口冷气的脱毛贴，一秒让人代入电焊现场的脱毛仪。图片来源：某社交平台截图盯着镜子里因毛发稀疏而逐渐光滑的头顶，再看着每到夏天就刮不完的腿毛、手毛、唇毛、腋毛，许多人不免发出灵魂感叹：这么多的毛发，怎么就不出现在它该出现的地方。如此多的体毛，是怎么来的？为什么有些女生体毛比男生还多？体毛多是种病吗？体毛多可能是雄激素作祟毛发的生长其实会受到多种因素的影响，最主要的就是：人体内分泌激素中的甲状腺激素、雌激素和雄激素，它们各有分工。其中，甲状腺激素负责维持毛发的生长期，雌激素能促进头发角蛋白的形成，而雄激素，则决定了体毛的生长速度和数量。也就是说，困扰许多女性的腋毛、唇毛、手毛难以根除的原因，就在于有雄激素为它们撑腰。虽然名字中有个“雄”，但雄激素却并非只出现在男性体内。女性的卵巢除了分泌雌激素和孕激素以外，还会合成少量的雄激素，此外，女性的肾上腺也会分泌雄激素。它的含量虽然不如男性体内的多，但对于女性而言却至关重要。雄激素不但是合成雌激素的材料，也可以促进小窦卵泡募集和卵泡的发育。曾有一项实验敲除了雌性小老鼠的雄激素受体基因，结果这些小老鼠们陆续出现了卵泡发育障碍、排卵减少、生育力下降、卵巢功能减退等现象。不过，一旦雄激素分泌过多，就会给女性带来许多负面影响，比如，月经不调，面部痤疮，特别是长很多体毛。图片来源：某社交平台截图人的体毛其实可以分为两类：毳毛和粗毛。前者也就是人们常提到的“寒毛”，大多是细软、无色；而粗毛则相对较长，且粗硬、着色。无论男性还是女性，在青春期发育之前，毛发的分布都是很相似的：眉毛和睫毛是粗毛，而在外阴、腋窝和胡须生长区等部位则分布着毳毛，只不过，它又软又小而且不着色，很不容易被肉眼捕捉到。等进入青春期，雄激素就会发挥作用，让毳毛变为粗毛，男性也就长出了胡子，身上的体毛也会更加明显。而如果女性的内分泌调节出现异常，雄激素分泌过多，就会让本来不会变为粗毛的毳毛得到滋养，从而出现这些看似男性才有的性征。目前来看，雄激素过多可能和许多因素相关，其中一个让人无奈的原因是：遗传。基因会在很大程度上决定人体毛发的颜色、密度、形状。就如同欧洲白人的毛发会普遍比亚洲人茂密，非洲黑人的毛发多会打卷，如果父母辈的毛发浓密，那么下一代也很可能会出现“多毛”的情况。体毛多不一定是多毛症一些人在发现体毛增多后会以为自己患了多毛症，但其实，两者并不是一个概念。毛发过多指的是单纯的体表毛发增多，而多毛症则指的是女性在嘴唇上方等特定部位的毛发过量生长，呈现出男性倾向，同时身体其他部位也出现男性化现象，比如显现出喉结。如果你不确定自己是否是多毛症患者，可以采取世界卫生组织公布的 Ferriman-Gallwey（F-G）评分标准来评估。 Ferriman-Gallwey 评分标准 图片来源：参考文献[5]超过 8 分但没过 15 分就是轻度多毛症，而超过 15 分则就有必要去检测血液中雄激素的含量。因为，多毛症的形成有两个主要原因：体内的雄性激素过多，以及毛囊对雄激素的敏感程度高，而前者，可能是由多种情况引起的。比如服用了含有睾酮等雄激素的药物形成的药物性多毛，或者内分泌疾病导致的特发性多毛。还有患了肾上腺肿瘤、卵巢肿瘤从而肾上腺、卵巢分泌过量雄激素导致的体毛增多。各类原因中，占比最大的，是多囊卵巢综合征导致的多毛，达到了 70% 到80%。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷多囊卵巢综合征的病因和机制目前尚不明确，而且研究发现，也不一定和卵巢有关，但可以确定的是，它指向的是内分泌调节功能异常，体内分泌了过多的雄激素。多囊卵巢综合征的表现除了多毛、长痘痘、秃头以外，还可能会有持续无排卵导致的月经异常、不孕，以及肥胖等。之前我们的文章中对比过卵巢多囊样变化和多囊卵巢综合征的不同（月经不调、发胖、体毛多、爆痘……不可忽视的多囊卵巢综合征），如果女性出现了体毛旺盛达到多毛症的程度，且月经持续不来，脸部经常爆痘，最好去医院检查一下，是否得了多囊卵巢综合征。毛发过多怎么办？毛发过多的类型和成因各有不同，所以也要对症下药。如果是肾上腺肿瘤或卵巢肿瘤导致的多毛，要及时就医，一方面治愈疾病，另一方面也改善多毛表现。如果是多囊卵巢综合征导致的多毛，就要采取以生活方式调理为主、药物治疗为辅的综合手段来改善情况。因为它现在并没有根治的办法，只能尽可能调节，比如控制体重、改善作息、加强锻炼。但如果你的身体没什么大毛病，那就可以先松一口气了：你的主要敌人，不是会显著影响你健康的身体疾病，而是只是有碍观瞻的这些小毛毛。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷虽然我们会倡议“不追求主流的单一审美，大胆做自己”，但光滑的肌肤也的确是很多女生的追求，为此，在这里提出几点脱毛方案供有需要的人尝试。1刮毛刀：推荐指数 低有人会认为，刮毛以后，毛发会生长更多更快。其实，这只是一种认知误区：刚长出来的毛发摸上去的确会显得粗硬，但本质是不变的。不过，脱毛刀虽然方便，但也有风险，那就是可能会刮破，引起毛囊炎、接触性皮炎等问题。2脱毛膏：推荐指数 低脱毛膏大多是用化学物品来破坏毛发组织，短暂压抑毛发两个星期左右，不让它接着生长。但要注意，许多脱毛膏的主要化学成分是巯基乙酸和巯基乙酸钙，它们直接接触在皮肤上，会给皮肤带来刺激，对于皮肤敏感的朋友而言，最好不要长期使用。3蜜蜡脱毛：推荐指数 不推荐这大概是最原始的方案，别人看着解压，撕下来齐齐一片毛发，但只有经历的人才知道有多痛苦。虽然有些人会觉得，为了美丽，痛也值得，但这种粗暴的扯毛方式，却会给皮肤带来很大的刺激。一旦体毛断裂、扎入毛囊，就可能引起毛囊炎。4激光脱毛：推荐指数 中这是一种一劳永逸的脱毛方式，利用激光深入毛囊并将其破坏，不让毛发生长。但它也可能会有一些副作用，当然，它最大的副作用，可能就是让本就不富裕的钱包雪上加霜。参考文献[1]Moini J (2015). Fundamental Pharmacology for Pharmacy Technicians. Cengage Learning. p. 338.[2]Gylys BA, Wedding ME (2017). Medical Terminology Systems: A Body Systems Approach. F.A. Davis. p. 82.[3]Diamanti-Kandarakis E, Kandarakis H, Legro RS (August 2006). "The role of genes and environment in the etiology of PCOS". Endocrine. 30 (1): 19–26.[4]Hatch R, Rosenfield RL, Kim MH, et al, Hirsutism:implication,etiology and management. Am J Obstet Gynecol, 1981,140:815-830[5]Spritzer PM, Barone CR, Oliveira FB. Hirsutism in Polycystic Ovary Syndrome: Pathophysiology and Management. Curr Pharm Des. 2016;22(36):5603-5613. doi:10.2174/1381612822666160720151243[6]振东，林茂，涂彩霞.《激光脱毛的临床应用》.实用皮肤病学杂志.2013年10月第6卷第5期.[7]中华医学会妇产科学分会内分泌学组. 多囊卵巢综合征的诊断和治疗 专家共识[J]. 中华妇产科杂志, 2008, 43(7): 553-555 作者： 2024/05/09 09:43
  • 刚刚还在炒菜，命瞬间就没了！厨房里的8大夺命行为，千万不要做！ 原创 Denovo团队 科普中国厨房是家里最繁忙的地方，每到饭点，喷香四溢。然而，厨房里也隐藏着多种潜在的危险，如果处理不当，甚至有可能发展为夺命行为，请记得转发给家里经常做饭的“大厨”，切记小心谨慎。01在燃气灶旁边倒面粉来源：《危机大调查》栏目曾有新闻报道，一对夫妻，在厨房炒菜时，在点着的灶台旁倒面粉导致闪爆，两人的烧伤面积都在50%以上。分析原因：面粉是非常细小的粉尘颗粒，倾倒瞬间扩散到空气中，达到一定浓度时，哪怕遇到一丝明火，都会立刻引起爆炸，其威力堪比手榴弹！除面粉外，其他粉尘类物品也要注意远离灶台。正确做法：严禁在厨房有明火的时候倒面粉、淀粉、咖啡粉、奶粉等，最安全的做法把厨房明火关闭再倒面粉，或者移至餐厅倾倒。此外，如果面粉不小心掉落到灶台上，要及时用湿布清理干净。02用微波炉加热鸡蛋或板栗来源：“中国消防”微博几乎隔三差五就能在社交媒体上，看到网友吐槽用微波炉热鸡蛋结果炸了的消息。此外，还有人用微波炉热板栗，被炸得嘴里起泡，肿得张不开嘴。分析原因：当使用微波炉加热鸡蛋时，鸡蛋/板栗内部的水分子会迅速振动产生热量，导致鸡蛋/板栗内部温度和压力迅速升高，当压力达到一定程度，鸡蛋/板栗就会爆炸，蛋液或栗仁也会溅出微波炉。除了鸡蛋、板栗，带有外壳和薄膜的食物都不能在微波炉里加热。正确做法：严禁使用微波炉加热鸡蛋、板栗、袋装牛奶等具有密封结构的食物。03冷冻食品直接进油锅来源：《国际时讯》栏目很多人可能遇到这样的情况，做饭时突然发现想吃的肉还在冰箱里冻着，等不到解冻完毕，恨不得直接放入热油锅里。这样做轻则可能让锅里的油飞溅出来，烫伤身体，重则可能会引发爆炸或火灾，危及生命安全。（正确解冻看这里：不要再把肉泡水里解冻了，正确的方法只有 3 种！）分析原因：没有解冻的冷冻食品放入热油中，会导致食品外层的冰迅速转变为水蒸气，其体积会迅速增大，形成内部压力，进而导致油溢出和爆炸。正确做法：严禁冷冻食品直接进油锅，必须先解冻使表面不再有冰碴，才能进行油炸。另外，在放入油锅之前，最好用纸巾把冷冻食品上的多余水分擦干，避免油溅出来烫伤自己。04高压锅内食物装太满来源：《试知》栏目老人用高压锅煮稀饭，刚转身就爆炸，锅盖崩飞出去几米远。近年来，高压锅爆炸事件时有发生，稍有不慎，厨房一秒变战场。分析原因：高压锅为什么会爆炸呢？当高压锅内食物过多，产生压力时，若持续加热，压力增高便会引起爆炸。此外，当高压锅的排气阀堵塞时，随着压力逐渐增高，同时也会出现炸锅的情况。正确做法：使用高压锅时，食物不要装太满，一定要看好最小水位线和最大水位线的位置，并要检查排气阀是否有堵塞、橡胶圈的密闭性，使用后也要及时清理排气阀。另外还得注意高压锅的使用年限，一般高压锅使用年限为5~8年，不同品牌和材质的有所差异，大家需注意看好说明书。05燃气泄漏不注意 图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷新闻曾报道，一位老人正在厨房里收拾东西，也没有点火，突然嘭的一声，身上的羽绒衣爆炸了，衣服背面被炸出好几个“大窟窿”！如果煤气泄漏更多，甚至会导致整个厨房发生爆炸。分析原因：厨房煤气泄漏，浓度在 5%~15%范围会引起爆炸，而冬天特别干燥，羽绒服会产生静电，遇煤气引发爆炸。正确做法：煤气或天然气用完必须立即关闭阀门，而且务必安装燃气报警器，防范于未然。06煲汤时无人看管来源：新闻截图煲汤时一般所需时间都会长一些，经常会出现一边煲汤一边做其他事情的情况。这种情况十分危险的。分析原因：如果无人看管，沸腾后溢出的汤水很容易扑出浇灭火，此时在燃气泄漏的情况很容易发生火灾。此外燃气灶持续燃烧导致锅被烧穿，火势借助汤的干物继续燃烧，最终烧到油烟机并点燃灶台。正确做法：人离开厨房时，一定确保火熄灭，严禁家中无人还开着燃气灶。07油锅起火用水灭火来源：新闻截图在炒菜时油锅起火了，为了灭火，一些人会浇了一大盘的水进去，非但没有灭火，还导致热油爆沸，油锅上的火势瞬间窜上屋顶。分析原因：往油锅里加水时，水比油重，下沉到锅底，接着迅速汽化，汽化的水蒸气会把油锅里的热油带到空气中，形成雾状的油滴，油滴遇到火迅速燃烧造成爆沸。正确做法：油着火了，要用泡沫或干粉灭火器扑灭，切记千万不能用水。08灶台旁边放食用油 图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷家里长期将食用油存放在灶台边，烧菜时油不小心溢出来，遇到灶台上的明火导致燃烧，虽然及时用干抹布扑灭，但是也给人的心里留下了阴影。分析原因：食用油溢出来，遇到明火很容易被点燃。而且即使没有溢出，长期放在灶台边加热也会加速氧化，导致油品质量下降。正确做法：食用油要远离灶台，避免被经常加热。参考文献[1]刘天怡. 小麦粉尘燃烧爆炸特性关键影响因素评价研究. 西安建筑科技大学硕士学位论文, 2023年6月。[2]徐雨辰. 又见鸡蛋变"炸蛋"!别再忽视微波炉使用安全. 家用电器（绿色家电）, 2021(12)：30. 作者： 2024/05/08 09:45
  • 年产值近 20 亿！你吃的“法式鹅肝”，可能产自中国这个小县城 原创 逸骁 科普中国鹅肝，作为一种内脏类食物，在中国的饮食图谱里并不陌生，卤水鹅肝甚至是潮汕地区的一道知名卤菜。不过，要是提到“法式鹅肝”，熟悉的人大概就不是那么多了，对它的了解也多是局限在“法国”“高级西餐厅”“价格昂贵”之类的关键词。但，可能很多人都想不到的是，现在在国内西餐厅、日料店、高档餐厅甚至商超及电商平台，你吃到的“法式鹅肝”，差不多有三分之一，来自安徽省六安市的一个县——霍邱[1]。安徽霍邱是怎么承包“国产法式鹅肝”的半壁江山的？透过这枚小小鹅肝，我们得以一窥国内特色产地抓住国内外机遇，逐步实现产业转型与发展的缩影。在这其中，离不开国内技术人员的助力。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷鹅肝的贵族历史不同于中式鹅肝，法式鹅肝历经数代达官贵族的背书，最终成长出高贵的模样，它与鱼子酱、松露并称为“世界三大珍馐”。历史上不乏对鹅肝青睐有加的名人，例如凯撒大帝，被认为是史上最早宣称爱吃鹅肝的名人，还有路易十六，他的推崇使得鹅肝的名号广为人知，最终发展成法国特色美食。这枚小小的鹅肝也的确是道诱人的美食。“法式鹅肝”里用的“鹅肝”并不是普通鹅肝，而是肥肝（法语名 Foie gras 。根据法国法律，鹅肝酱被定义为通过塞食使鸭或鹅发胖后获得的肝脏。）传统上由朗德鹅（Moulard duck）的鹅肝制作，近些年也有地方采用佩里戈尔鹅（Perigord duck）。为达到预期的口感，“法式鹅肝”往往不能自然长成。人们需要在鹅成长到一定阶段后对其进行强制填饲，使鹅的肝脏变得肥美。填鹅过程。图片来源于网络这样养出来的鹅肝，脂肪含量 40%～60% ，在脂肪的作用下，入口质地如奶油般柔滑，还附带有一种独特的混杂了甜味的淡淡坚果香。而且，别看它虽然脂肪含量高，但多是对人体有益处的不饱和脂肪酸（占 65%～68%），每 100 克鹅肝中卵磷脂含量达 4.5～7 克，脱氧核糖核酸含量达 9～13.5 克[2]。营养价值也为“法式鹅肝”添加上一层更丰满的滤镜。据说，世界上最贵的鹅肝可以卖到 4000 元一公斤。“法式鹅肝”中国造中国从上世纪八十年代起，开始成为“法式鹅肝”生产大军中的一员。彼时正值改革开放初期，国家大力招商引资，号召加强对外技术合作，朗德鹅的种苗趁着这股东风漂洋过海，被引入到中国。 1986 年山东昌邑率先引进法国的朗德鹅，1990 年开始向日本出口优质级的鹅肥肝，接着，山东临朐的鹅肥肝也源源不断地输往日本。[3]嗅到了商机，许多其他地方的人也开始到山东考察，学习养鹅经验。安徽霍邱就是其中之一。霍邱所在的六安市本就是全国知名的大鹅养殖产地，这里地处大别山山区，水草丰茂、丘陵草地广阔，是水禽类养殖和繁育的理想地。当地人历来有选养大鹅的传统，养殖经验丰富。而且，霍邱的气候也和朗德鹅在法国的原产地比较类似。霍邱地图，湖泊很多。图片来源：国家地理公共服务平台但朗德鹅在霍邱的“落户”并不容易。作为县里最早的一批养鹅人之一，胡建远回忆说：“头一批是搞了 1000 多只回来当宝贝养，那时候我自己都没有装空调，把小鹅苗买回来以后，我们给小鹅装空调，为了育雏，为了保证它的成活率。”从最初引入朗德鹅至今，霍邱的养鹅历史已经有了 20 多年。现在，霍邱全县年养殖加工朗德鹅 400 多万只，年生产鹅肥肝 5000 吨以上，鹅副产品 1.8 万吨，年产值近 20 亿元，是全国最大的县级鹅肝生产加工基地之一。“科技特派团”霍邱鹅肝的发展，离不开国内技术人员的助力。一只朗德鹅从雏鹅出壳长成大鹅，养殖时间一般是 90 天。在长到 35 天左右，它的单侧或者双侧翅膀关节可能发生移位、翻翘，即所谓的“鹅翻翅症”，这种症状会影响公鹅与母鹅的自然交配，不能留作种用，在人工喂食时还会多占笼位或者相互摩擦，导致鹅出现应激，影响自身生长。为了解决这个难题，安徽省农业科学院畜牧兽医研究所研究员夏伦志与团队成员研发出了一种用于预防“鹅翻翅症”的复合饲料添加剂，有效降低了“鹅翻翅症”发生率，这项技术获得了国家发明专利保护。图片来源：安徽省农业科学院朗德鹅的饲养曾经还有一个非常棘手的问题。鹅肝需要填饲，但在喂养过程中，由于填料动作粗鲁、填料营养不平衡、舍内温度湿度不合适等原因，鹅可能产生较强的应激反应，近 20% 的鹅肝会出现大小不等的血斑块，这严重影响了鹅肝的品级。夏伦志和团队又研发出一种用于预防朗德鹅肥肝出血斑块发生的复合饲料添加剂，着力于保护血管壁的弹性和韧性，使鹅肥肝出血斑块发生率由原先的 10% 至 15% 降至现在的 2% 以下，这项技术也获得了国家发明专利授权保护。不过，现在朗德鹅产业的发展，也有一个亟需解决的难题——朗德鹅品种的退化。一位已经从事了 20 多年朗德鹅养殖的企业主表达了自己的焦虑：“这些年，我们的朗德鹅苗基本都是从外地引进，产业发展长期受人牵制”“品种退化导致朗德鹅的抗病能力下降，同时料肝比降低、填饲期延长”。伴随着“蔓越莓”的爆火与随之而来的“农业大摸底”，霍邱鹅肝在今年迎来了一波意外的流量与关注，这也给霍邱的鹅肝产业发展带来了新的机遇。霍邱县仁俊禽业养殖有限公司董事长朱仁俊说：“趁着这波流量，我们接下来还准备在标准化、精细化方面着力， 2024 年想建成 100 万级无菌鹅肝熟食车间，提高产品质量标准，实现公司升级发展。”现在，霍邱县已经与安徽农业大学、安徽省农科院等科研院所及高校进行产学研合作，开展“鹅种提纯”技术研发，开发更多鹅肥肝等系列深加工产品，制定统一规范的行业技术标准和操作规程。也许过不了多久，我们就会有自己培育的朗德鹅种苗，这种昂贵的西式食材也将走进更多的寻常人家。“不是法国去不起，而是国产更有性价比。”参考链接[1]皖西法式鹅肝依托强大产业链实力“破圈” http://ydah.china.com.cn/2024-03/25/content_42734278.htm[2]涂国众.开填体重和饲喂油脂对朗德鹅肥肝性能的影响[D].南京农业大学,2011.DOI:10.7666/d.Y2039044.[3]陈耀王.鹅肥肝的营养生产简史和展望[C]//首届中国水禽发展大会会刊——中国水禽业进展.2005.[4]安徽霍邱：鹅肝小镇的鹅生意https://news.cctv.com/2024/01/26/ARTIwL2SoRDMyHVCB5UWUzmy240126.shtml[5]一块“法式”鹅肝的传奇之旅——探访“鹅肥肝之乡”孟集镇https://new.qq.com/rain/a/20240130A08ES400[6]全国农业大摸底！法式鹅肝安徽产 https://news.sciencenet.cn/htmlnews/2024/1/515889.shtm 作者： 2024/05/07 15:53
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