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  • 科普中国
  • 如何做个合格的吃瓜群众？ 三伏天里说起最受欢迎的水果西瓜一定榜上有名冰一冰，吃一口简直是夏天最好的安慰如何挑到一个“保熟”的瓜？怎样吃西瓜更卫生？隔夜瓜到底能不能吃？西瓜应该在什么时间吃？这么多西瓜品种到底该怎么选？关于吃瓜的那些事儿今天咱们一一道来夏季如何安全地吃瓜？关于吃西瓜最常见的问题是西瓜一次性吃不完怎么办？如何让西瓜安全过夜？安全食用西瓜要记住几点首先切西瓜时要用专门切水果的干净刀和砧板吃不完的西瓜要尽快用保鲜膜包裹好放进冰箱这样可以把西瓜和冰箱中的其他食物隔离开避免二次污染另外西瓜在冰箱里的冷藏时间最好不要超过12小时当一个合格的吃瓜群众如何正确吃瓜？以下建议收藏！目前，市场已经出现了许多品种的西瓜，同为西瓜，但各品种的外观、颜色、大小都有着极大的不同，这些瓜都有哪些特点呢？我们又该如何给孩子挑选西瓜呢？一起来了解一下吧↓↓↓早佳8424：这里的数字是有特殊含义的，84是年份，早佳8424的生日便是84年，是1984年由上海市原南汇区农业专家育种成功的第24组良种，至此便找到了“24”的由来，因为它是第24组良种。早佳8424具有皮薄，汁多、甘甜、爽口的种种优点，不仅好吃，早佳8424还特别贴心，拥有着适中的个头，种种优势将早佳8424推上了瓜界热门，近年来已经成为西瓜中的"王牌"，深得吃瓜群众的追捧和喜爱。主要特点：瓜瓤颜色较浅、甚至会呈现粉红色，皮非常薄，不抗裂，但口感比较甜！麒麟瓜有不同的产区，主要集中在海南和云南一带。海南产区：口感相于云南产区口感要淡一点，糖度不会太甜，因为海南产区昼夜温差小，糖分较难积累。云南产区：口感甜度较高，云南温差相对大一点，比海南产区的瓜甜度高。果肉色度除受产区影响外，也与种植管理，采摘熟度有关，浅一点，深一点都挺正常的，种法不一样，果肉颜色也会不一样。黑美人西瓜是常见的西瓜品种，在我国多地都有种植，其中以宁夏银川、广西南宁、海南万宁、陕西渭南以及福建地区集中种植。黑美人西瓜的外形为椭圆形，瓜皮是暗绿色接近黑色，皮薄瓤红，果肉肥厚，甜度比一般的西瓜要高许多，所以咬一口甜美多汁、很是爽口。甜王西瓜是夏季比较畅销的西瓜品种，国外以菲律宾、缅甸等地为佳，国内大多生产在山东、河南、辽宁、陕西等地，由于品种优异，产地种植没有过多的要求、限制。甜王西瓜以甜度高而称为“甜王”，糖度可达到14度左右，而普通的西瓜品种甜度只有6—10度左右，外形为短椭圆形，切开后能看到大红瓤，吃起来清甜水润，汁水四溢，但有个缺点是容易出现“中空”的瓜瓤。宁夏富硒又名“宁夏硒砂瓜”，因富含硒元素而命名，主要产自宁夏中卫香山一带，每年7月份上市一直能吃到10月下旬，在种植期瓜农会在瓜地里铺上小石块，因此硒砂瓜又被称为“石头缝里长出的西瓜”。硒砂瓜比一般西瓜个头都要大，通常在20到30斤左右，最大的特点是甜度高，瓜心含糖量高达18%，就连靠近瓜皮的部分都十分甜，吃起来甘甜多汁，还富含各种微量元素，是夏季值得品尝的优质瓜。新红宝西瓜属少籽大果型高产品种，生长势较强，是引进自台湾的西瓜种。新红宝的果实呈长椭圆形，果皮呈淡绿色并带有网状花纹，果皮的厚度约1cm，果瓤为红色，西瓜籽比较少，汁多味甜，质脆爽口。早春红玉是杂交一代极早熟小型红瓤西瓜，皮薄籽少，瓤色鲜红，肉质脆嫩，甜而多汁，质细无渣，质脆嫩爽口，中心含糖量12.5%以上。其中含有丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白，还含有钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1、等营养元素，深受大家的青睐。特小凤是改良西瓜品种，原产我国台湾，90年代后引入大陆。外观优美，果皮很薄。切开的时候显露出黄色的果肉，让你一时怀疑自己是不是买成了哈密瓜。它有着西瓜独具的甜味和多汁，这种品种的西瓜建议大家切开了就立即食用哦。上面了解不同品种的西瓜，那么如何给孩子挑选一个可口的西瓜呢？一看形状：质量好的瓜形状比较匀称，而空洞瓜、偏头瓜、裂瓜等畸形瓜则往往质量较差。二看瓜皮：尽量挑选表皮光滑的瓜，手指用力按瓜皮，若瓜皮坚硬、光滑，这个瓜就是新鲜的。而花纹清晰、纹路明显的是熟瓜，表面有绒毛、光泽发暗、纹路不清晰的则是不熟的瓜。三看两端：两端匀称、脐部和瓜柄部凹陷较深的瓜通常口感较好，而脐部和瓜柄部位凹陷较平的则口感一般，至于脐部、瓜柄部位又尖又粗的，口感往往不好。四听声音：一只手托住西瓜，另一只手轻拍西瓜，若能听到“嘭嘭”的声音，说明成熟度正好，若听到的是“当当”的声音，则表示西瓜未成熟，而“噗噗”的声音，则表明西瓜熟过了，也就是俗话说的“娄了”。五掂重量：同样大小的西瓜，重量轻的成熟度好，有下坠感、很沉的瓜是生瓜。此外，如果用一只手托起西瓜，另一只手轻轻拍打，托瓜的手有震动感，则说明瓜是成熟的，否则不是生的就是成熟过了头。另外，小编还给各位提个醒，虽然西瓜清热解暑，但不宜多吃。尤其是肠胃不好的孩子，更不要吃冰镇的西瓜。看完这篇文章，是不是感觉现在自己是个合格的“吃瓜群众”了呢？快去市场挑选一个吧！内容来源：转载自“首都教育”微信公众号、综合央视新闻 作者： 2023/06/19 10:25
  • 菜心不是青菜，但小白菜是青菜……这些菜名我搞不懂！ 每当你去菜市场买菜的时候，是不是总会遇到菜太多，不知道哪个菜叫什么名字的情况呢？我们平时在菜市场上能看到的蔬菜中，约有50%~67%的蔬菜都属于一个属——芸薹[tái]属，它可以说是当之无愧的菜市场的统治者了。芸薹属的植物又分为白菜型、甘蓝型和芥菜型三大类，它们也各有各的特点。白菜型在芸薹属蔬菜里，我们最熟悉的蔬菜应该是白菜型了。白菜型的蔬菜没有刺激性的气味，叶片浅绿色，花鲜黄色，吃起来口味也较为清淡。你会把上面这个蔬菜叫做什么呢？小白菜、上海青还是油菜？它可能是我们平常生活中能遇到的名字最多的蔬菜之一了，然而它的中文正式名却是青菜。很尴尬了有没有，难道不是所有绿叶蔬菜都叫青菜吗？既然说到了“小白菜”这个名称，那“小白菜”指的又是谁呢？在大多数情况下，“小白菜”这个名称都是一个统称，所有的“白菜”在小的时候都能被叫做“小白菜”。通常我们吃的小白菜是来自于这样一个臃肿的白菜。白菜外围的叶片挡住了阳光，使得内部的叶片缺乏光照，叶绿素合成量减少，这是内部叶片看起来是黄白色的原因。同时内部叶片也缺少纤维素的合成，这是白菜内部“菜心”好吃爽口的原因。芸薹属这个名字里，薹字的意思是植物抽出的用于开花的茎。白菜型的蔬菜中也有两种是专门用于吃薹的，它们是富含花青素的紫菜薹和广东人爱吃的菜心。下面这个蔬菜又叫做什么呢？叫它萝卜肯定没错了吧！然而它并不是萝卜，它是一种根用的白菜，叫做芜菁[wú jīng]。它和萝卜最大的区别在于萝卜的含水量较多，吃起来是脆口的；而芜菁的口感则是像土豆一样是绵软的。在北方地区很少能见到芜菁的身影，因为它适合在高寒地区进行栽培，在藏区既把它当做蔬菜也把它当做饲料。甘蓝型芸薹属蔬菜的第二个类型是甘蓝型。甘蓝型的蔬菜有较轻的刺激性气味，叶片蓝绿色而有白霜，口味比较浓郁，花黄白色。甘蓝型蔬菜的祖先是野甘蓝，看起来就是一种开小黄花的野草。野甘蓝分布在地中海沿岸，所以甘蓝型的蔬菜基本上都是在欧洲培育而成的。甘蓝型的蔬菜充分体现了芸薹属蔬菜的易变性，基本上人类想吃哪个部位，就能培育出相应的蔬菜。第一种是叶用型的甘蓝，比如皱叶甘蓝。皱叶甘蓝叶片卷曲，叶面积大大增加，这意味着可食用部分也大大增加了。还有一个观赏品种叫做羽衣甘蓝，我们经常能在花坛里见到它的身影。不少吃减脂餐的朋友可能会吃羽衣甘蓝，但羽衣甘蓝的叶片很有韧性，真的不好吃。人们也利用甘蓝型蔬菜叶片韧性大的特点培育出了另一些蔬菜，比如结球甘蓝。结球甘蓝大概在南北朝时期由海路传入中国，当时的人们看见它具有蓝色的叶片，并且吃起来有甜甜的口感，所以给了它“甘蓝”的名字。结球甘蓝在各地也有着各种不同的名字：卷心菜、包菜、莲花白、大头菜等等。结球甘蓝的“大头”是由顶芽发育而来，还有一种蔬菜的球状体是由腋芽发育而来，它就是抱子甘蓝。抱子甘蓝在西餐中出现较多，但抱子甘蓝生吃味道较冲，因此一般不用做沙拉，而是经过烤制之后食用。叶子可以有这么夸张的变态，那花序的变态在甘蓝型蔬菜中肯定少不了了。花椰菜也是甘蓝型的蔬菜，只不过之前提到的蔬菜的球状体都是有叶片构成，而花菜的球状体是没有发育的花序。如果等花菜长大之后，它的花序会散开来并且从中抽出菜薹，最后在顶端开花。花菜家族里也有颜值爆表的罗马花椰菜。罗马花椰菜长得像是数学中的分形结构，每一个小的侧芽都可以看成是更大的侧芽的复制品。还有一种我们较为熟悉的花菜就是西兰花了。西兰花比花菜的发育要较晚一些，仔细观察可以发现西兰花上的每一个小球都是一个花蕾的幼体。还有一种变态的情况就是变态的茎了。中国人在甘蓝型蔬菜的培育过程中也做出了一些贡献，我们培育出了芥蓝。芥蓝的茎的下半部分较粗，这也是它的主要食用部分。芥蓝是甘蓝型蔬菜中唯一一个开白花的，其余的甘蓝型蔬菜开出的都是黄花。想象一下我们往芥蓝的茎里吹气，让它的茎鼓成一个圆球形，我们就得到了苤[piě]蓝。苤蓝和之前提到过的芜菁的区别在于，苤蓝的叶柄是从球状体的中部长出来的，这说明这个膨大的部分是它的茎而不是根。甘蓝型蔬菜中最重要的一种要属欧洲油菜了，我们平时所见的大片油菜花田的组成个体就是它了。在每年二、三月份，可以采摘欧洲油菜幼嫩的茎食用，叫做“青油菜”。芥菜型芸薹属蔬菜的最后一个类型是芥菜型。芥菜型的蔬菜一般不能直接食用，因为它们通常有着强烈的刺激性气味，吃起来要么太苦要么太辣，一般都经过腌制之后食用。芥菜的种子可以收集起来榨油，但在中国，芥菜种子的主要作用是磨碎之后用作芥末。芥菜的种子有着微辣的口感，这也是真·芥末的由来。我们现在更为常见的芥末通常是由山葵等植物做成。叶用的芥菜里较为常见的是大叶芥菜，它的叶柄较为发达，吃起来有一种淡淡的苦味。而雪里蕻[hóng]的味道就太冲，只能腌制之后再食用。雪里蕻是我们通常吃的酸菜的主要来源。当然，在不同的地区、不同的菜品里面，酸菜的主要来源也不尽相同。酸菜鱼里的酸菜基本上都是雪里蕻，而酸菜猪肉炖粉条里的酸菜则是用大白菜腌制的。还有一种较为常见的根用芥菜叫做大头菜，大头菜的腌制成品在北方被叫做咸菜疙瘩，而在南方则被叫做大头菜。这个看起来有一点点密恐的家伙叫做抱子芥，在一些地方它也被叫做儿菜，中间大的部分是“爹”，周围小的部分是“儿”。这些“儿子”都是由腋芽发育而成，和之前提到过的抱子甘蓝是一样的道理。这一种菜可能95%的人都吃过，但是90%的人都不知道它活着的时候长什么样子。它就是“榨菜”，正式名叫茎瘤芥。榨菜的制作使用的是茎瘤芥的茎，在腌制过程中需要反复压榨将其中的水分除去，这也是“榨菜”名字的由来。看了这么多，你是不是对芸薹属植物的名称感觉更加混乱了呢？下次再去菜市场的时候，可以好好表现一了呢。 作者： 2023/06/19 09:18
  • 银河系最古老恒星遗迹是如何被中国科学家发现的？ 138亿年前，宇宙诞生之初，大爆炸产生了大量的氢、氦和极其微量的锂，于是在这样的环境下诞生了我们宇宙中的第一代恒星，并且第一次点亮了整个宇宙。2005年Science杂志创刊125周年之际公布了125个最具挑战性的科学问题，第一代恒星就榜上有名。而时至今日，第一代恒星的性质依然是亟待解决的重要科学问题，甚至位列詹姆斯·韦布空间望远镜的关键科学目标之一。第一代恒星究竟长什么样？传说它们有可能个头很大、体重很沉，但究竟能有多大？五十个太阳？还是一百个太阳？这些问题困扰了天文学家许多年。然而，就在不久前的2023年6月7日，国际学术期刊Nature在线发表了中国天文学家领导的一项重要发现，他们首次在银河系中发现了第一代超大质量恒星死亡后留下的遗迹，证实这一遗迹源自于一颗对不稳定超新星（pair-instability supernova，简称PISN）。也就是说，这颗第一代恒星的质量高达太阳的260倍！是一颗名副其实的超大质量恒星。助力中国天文学家完成这项重大发现的得力干将之一，就是我国自主创新研制的LAMOST望远镜，也称作郭守敬望远镜。LAMOST突破了望远镜大口径与大视场难以兼得的技术瓶颈，是目前世界上口径最大的大视场望远镜，同时也完成了世界上首个发布银河系恒星光谱数突破千万的巡天项目。围绕银河系结构与演化、多波段天体交叉证认、星系物理三大核心科学目标，LAMOST已经顺利完成了为期五年的一期光谱巡天，而二期巡天也即将完美收官。在最新发布的第10次数据发布中，LAMOST获得的光谱数据量已经达到了世界上其他巡天望远镜发布光谱数总和的2.9倍！利用如此丰富的海量观测数据，国内外天文学家已经在银河系研究、恒星物理及特殊天体搜寻等领域取得了许多有趣而重要的科学发现。比如：揭秘银河系童年的成长历程、发现最大质量恒星级黑洞、在银河系中追踪星系际移民恒星、改写恒星初始质量函数等等，都是具有国际影响力的重要突破。星空示意图，图片来自图虫网再让我们说回第一代恒星。这些始祖恒星大多个头庞大、明亮夺目，但却极其短寿。加上现有观测能力的限制，今天的我们暂时无法直接看到第一代恒星。那么这次的发现是如何完成的呢？第一代恒星在成长过程中会合成制造一些比锂更重的金属元素，并且在结束其短暂一生的同时，通过超新星爆发将其制造的各种金属元素喷射并埋藏在它们周围的星际尘埃当中。在这些尘埃中孕育了第二代恒星，它们的表层大气中完美的保留了第一代恒星的性质，并且寿命足够长，能够存活到今天、被我们看到。换句话说，它们就相当于宇宙化石，通过发掘这些化石恒星，并且分析它们的性质和成分，我们就能够反推其形成时期的环境，重现第一代恒星的模样。由于这些化石恒星非常稀有，因此LAMOST提供的海量数据也为这次成功发现提供了至关重要的“海选”数据库。这次，我们不仅成功确认了迄今为止质量最大的第一代恒星——一个体重超过太阳260倍的“大胖子”，同时也第一次证实了一种特殊超新星的存在。通常小于100倍太阳质量的第一代恒星都以核坍缩型超新星爆发的形式结束生命；而介于140-260倍太阳质量的第一代恒星，其核心处产生的正负电子对会减弱恒星内部的辐射压力，并导致恒星坍缩形成对不稳定超新星。在此之前，对不稳定超新星就像个传说，只听闻于理论。而这一次，我们中国天文学家终于实锤了它的存在。未来，在LAMOST和中国空间站工程巡天望远镜等中国制造观天利器的辅佐下，我们将构建更大的宇宙化石样本，重新认识第一代恒星质量的分布规律，揭秘元素起 作者： 2023/06/16 10:16
  • 我们为什么能闻到各种气味？一个非常基础但极为复杂的科学问题 嗅觉是人体最早形成的感官之一，其重要性或许因为它在我们的生活中过于平常而被忽视。嗅觉不是仅仅在享用美食、感受环境危险时起作用，它与记忆、情感也有着密切关系。那么，我们为什么能闻到气味？这是一个很基础，但又极为复杂的问题。对嗅觉受体的探索，是寻找答案的关键。撰文 | 陈庆超（剑桥大学MRC分子生物学实验室博士后）在多样化的物质世界中，有一种世界，我们看不见摸不着，却能真真切切地感受到。它或是来自雨后泥土和青草的芬芳，或是来自餐桌上美食飘香的诱惑，它甚至存在于记忆中，连起情感的细流，这便是“气味的世界”。气味有数以百万计不同种类，每种气味都由数百个化学分子组成，其性质各不相同。我们为什么能感受并辨别如此复杂多样的气味？长期以来，这是生物学上较少探索但极为重要的科学问题之一。图1. 常见的蔬果（草莓、番茄和蓝莓）散发的气味中所包含的气味分子。每个圆圈和正方形均代表一种气味分子。| 图源：salk.edu事实上，“感受”和“辨别”是两个不同的生物学问题：一是我们的嗅觉系统如何感知复杂多样的气味分子；二是我们的神经系统如何解码气味信号以形成不同的嗅觉感知。本文主要关注于第一个问题，跟大家分享几十年来嗅觉受体结构研究的探索历程。探寻嗅觉受体嗅觉是人体最早形成的感官之一，这是一种非常复杂的感官反应。通过数以百万计的嗅觉神经，我们能够感知和区分各种具有不同结构特性的小分子化合物，即气味分子，即使浓度非常低 （微摩尔甚至纳摩尔浓度范围）。[2]人体鼻腔黏膜中覆盖着被称为嗅觉上皮的组织，其中生长着大量嗅觉感觉神经元并相互连接。嗅觉感觉神经细胞通过纤毛延伸到鼻腔内的粘液层。我们闻到某种气味的过程如下（图1）：气味分子进入鼻腔黏膜，被嗅觉感觉神经元的初级纤毛感知从而激活嗅觉神经细胞，并产生化学信号；这些化学信号触发神经细胞产生电信号，然后通过嗅觉神经传递至位嗅球，再传递至嗅皮层（大脑负责嗅觉处理的皮层区域）。在嗅皮层中，大脑对传入的嗅觉信息进行分析和识别。最终，嗅觉神经信号的处理形成了描述各种气味的语义表征，例如咖啡味、玫瑰味、芒果味，等等。图2. 人体嗅觉系统的示意图。从气味感受、信号传递到最终信息处理。| 图源：nobelprize.org长期以来，嗅觉研究领域的一个关键问题是，细胞如何感受复杂多样的气味分子。一种合理的假设是，嗅觉感觉神经细胞上存在一种特殊的蛋白质，被称为“嗅觉（气味）受体”（Ordorant Receptor，OR），用于探测气味分子。一直以来，科学家都在力求找到这些特殊的嗅觉受体蛋白。20 世纪 80 年代中期，不同研究组进行的一系列生理生化实验表明，气味激活嗅觉感觉神经元是由 G 蛋白依赖性通路介导的。G蛋白是细胞内非常重要的一类信号转导分子，它通过与G 蛋白耦联受体（GPCR）协同工作，将激素、神经递质等各种信号因子产生的信号传递至细胞内，并进一步调节酶、离子通道、转运蛋白以及其他各种蛋白的功能。在嗅觉神经元内，G蛋白介导腺苷酸环化酶的激活，细胞内环磷酸腺苷（cAMP）浓度的增加，cAMP门控离子通道的激活和神经元去极化[4]。同一时期，一些嗅觉特异基因相继被克隆，其中就包括编码 G蛋白和 cAMP 门控离子通道的基因，进一步证实了 G蛋白信号通路在气味信号转导中的重要作用，这些研究强烈暗示嗅觉受体很可能是G 蛋白耦联受体（GPCR）。1991年，Linda Buck 和 Richard Axel 在Science杂志上发表了一项开创性的研究工作——首次从大鼠中克隆并鉴别了嗅觉受体GPCR基因家族[6]。通过进一步的分析，他们还证明这些受体只在大鼠嗅觉上皮细胞中表达，而不在其他八个组织（包括大脑、视网膜和肝脏等）中表达。此外，为了估计嗅觉基因家族的大小，它们还进一步使用DNA的混合物作为探针，筛选大鼠基因组文库。当时的筛选结果显示，大鼠单倍体基因组包含至少 500-1000 个嗅觉受体基因。Buck 和Axel随后独立地展开工作，进一步在人类嗅觉组织中发现了嗅觉受体GPCR基因的存在，并确认它们在人类嗅觉系统中的重要作用。这些开拓性的工作，为我们理解和研究神秘的嗅觉感知奠定了重要基础，由此两人获得了2004年度诺贝尔生理学或医学奖。图3. 2004 年诺贝尔生理学或医学奖共同授予Richard Axel（左）和Linda B. Buck（右），以表彰他们“发现气味受体和嗅觉系统结构”。| 图源：nobelprize.org2004年以后，人类基因组计划的完成使得鉴定和分类人类嗅觉受体基因成为可能，进一步推动了嗅觉受体研究的发展。现在，我们知道嗅觉受体主要是具有七次跨膜结构的G 蛋白耦联受体（GPCR）。GPCR在人体里面有超过800个家族成员，是真核生物中最大的细胞表面受体家族，它们参与了人体几乎所有生命活动的调控。正因如此，GPCR成为了科学研究的“明星分子”和药物研发的重要靶标。在美国食品药品监督管理局（FDA）批准的所有药物中，约三分之一通过靶向调控不同GPCR的活性来发挥作用[7]。而在人体所有的GPCR中，约有400个成员被归类为嗅觉受体，占据了GPCR成员的一半，是其中最庞大的蛋白家族。嗅觉受体结构解析的困境自1991年首次发现嗅觉受体以来，结构生物学家一直致力于解析嗅觉受体的结构，以阐明其识别气味分子的机制。然而，近30年以来，嗅觉受体结构的解析工作进展并不顺利，面临诸多挑战。首先，大部分人类嗅觉受体主要在鼻腔神经细胞中表达，且表达水平较低。因此，直接在人源的组织样本中很难获得足够量的蛋白（通常是毫克量级）用于结构解析工作。而异源表达（在动物细胞或细菌中表达）的效果也不理想， 不仅表达水平非常低，还会由于错误折叠导致不具备生物活性。第二，为了解析GPCR的蛋白结构，我们需要结合一些特定的高亲和性的配体分子，也就是合适的气味分子。然而，由于气味分子巨大的化学多样性，以及嗅觉受体的成员众多，目前尚缺乏一种高效的方法来确定一个给定的嗅觉受体与哪些气味分子相互作用。现在学术界逐渐认识到，每个嗅觉受体可以与所有潜在气味分子的一个子集相互作用，一种气味分子可以激活多个嗅觉受体，不同受体对不同气味分子具有不同的亲和力。这种相互作用的复杂性导致大量的嗅觉受体并未找到合适的气味分子配体，这些受体被成为“孤儿受体”（ orphan receptors ）[8]。目前很多“脱孤”的研究工作正在进行，开发有效的筛选方法，为孤儿受体寻找合适的配体。此外，由于大多数挥发性气味分子是疏水性分子，溶解度很低，这大大增加了气味分子配体的制备难度。第三，作为细胞膜上进行信号感受和转导的重要分子，GPCR是高度动态的蛋白分子，它在非激活、半激活、激活以及和不同调控分子耦联等各种构象中不断变化。因此，和其他大多数GPCR类似，嗅觉受体纯化的一个难点在于稳定受体蛋白处于特定的构象，而这对于蛋白晶体的形成非常重要。近年来，多个研究组相继开发了很多的方法去稳定GPCR的不同构象，包括但不限于通过稳定性突变法获得稳定性高的受体突变体用于蛋白结晶；通过结合“迷你 G 蛋白（miniGs）”来稳定与G蛋白耦联的GPCR完全活性状态下的结构；结合高亲和性小分子配体（包括激动剂、拮抗剂、反向激动剂等）；开发新型纳米抗体（Nanobody）来稳定GPCR不同复合物构象等。对于一个特定的GPCR而言，需要尝试很多不同的方法去稳定特定的构象，这是一个非常耗时费力的过程。曙光初现：从昆虫到人如今，结构生物学已经从晶体衍射跨入冷冻电镜的时代。在一个完整的单颗粒冷冻电镜技术中，纯化过的蛋白被瞬间冻结在一层薄薄的非结晶玻璃体冰中，再经由透射电镜成像，记录下几十万到几百万个蛋白颗粒数据——用于三维重构和精确建模（图4）。与传统的晶体学手段相比，单颗粒冷冻电镜技术（Cryo-EM）在解析生物大分子高分辨率结构方面具有明显优势，例如无须获得晶体、所需样品量小和样品制备方式多样等，且已被广泛应用于解析GPCR与下游蛋白的复合物结构，这为嗅觉受体结构的解析带来了曙光。图4. 单颗粒冷冻电镜（Single Particle Cryo-EM）基本工作流程：将纯化的蛋白样品置于网格，然后用液体乙烷玻璃化， 嵌入薄冰中的蛋白颗粒将具有各种随机方向，通过透射电子显微镜（TEM）成像，然后通过一系列图像处理进行三维重构，最终得到高分辨率的蛋白冷冻电镜结构。| 图源：pdf.medrang.co.kr2018年，美国洛克菲勒大学Ruta实验室的研究人员以近3.5 Å 的分辨率解析了一种寄生黄蜂的气味辅助受体Orco 的单颗粒冷冻电镜结构[9]。与哺乳动物不同，昆虫气味受体不是GPCR，而是门控离子通道，是由气味受体OR和高度保守的辅助受体 Orco 组成的异多聚体离子通道。这个离子通道如同一个带电粒子流过的孔，只有当受体遇到它的目标气味分子时才会打开，从而激活嗅觉感觉细胞。长期以来，科学界对于Orco 是否可以作为独立的嗅觉受体发挥功能存在争议，并没有形成统一的昆虫气味感受和信号转导模型。这项工作首次展示了昆虫气味辅助受体Orco同源四聚体的精细结构，为确定 “昆虫嗅觉辅助受体Orco可以形成一类新型异聚配体门控离子通道”提供了结论性的证据，得到结构解析并确认了其功能，为理解昆虫周围嗅觉机制提供了重要的新见解。2021年，同样来自Ruta实验室的另一项研究工作解析了一种石蛃（Machilis hrabei）的嗅觉受体OR5的冷冻电镜结构[10]（图5）。通过比较OR5结合三种不同气味分子的结构，研究者发现气味分子结合主要依赖于疏水相互作用，缺乏其他经常介导配体识别的分子间作用力（如氢键）所固有的严格的几何约束。疏水相互作用是一种稳定蛋白质三维结构的作用力，通常发生在两个或多个非极性氨基酸残基中。当它们处于极性环境（最常见的是水）中时，对水的“厌恶”导致它们以某种方式相互靠近，以便尽可能少地与极性环境相互作用。这种非特异的弱相互作用为解释“一种嗅觉受体为何可以识别不同的气味物质”提供了一种新的机制，有别于其他许多受体配体相互作用的经典“锁与钥匙”模型。但OR5受体的非特异性并不意味着它没有偏好性，尽管它可以结合许多不同的气味分子，但也对很多其他的气味分子并不敏感。此外，如果对一些结合口袋中的氨基酸进行简单突变，即重新改变受体，受体则可以结合原本不喜欢的分子。这个发现也有助于解释昆虫为何能够在进化过程中通过突变进化出数百万种气味受体，以适应它们遇到的各种生活环境，形成独有的生活方式。图5. 石蛃（Machilis hrabei）的嗅觉受体OR5的冷冻电镜结构。当气味分子与嗅觉受体结合时，嗅觉受体的通道孔(蓝色)会扩张(粉红色)。| 图源：rockefeller.edu以上这些关于昆虫嗅觉受体的结构生物学研究为我们理解气味识别机制带来了很多新的认识，但人和昆虫毕竟是不同的，我们迫切需要人源嗅觉受体的高分辨率结构以揭开人体嗅觉感受的“面纱”。直至2023年3月，Nature杂志发表的一篇文章首次为我们揭示人体嗅觉受体结构的奥秘[11]。在这项工作中，研究者选择了被称为OR5E2的嗅觉受体。他们之所以选择这种受体，是因为它不仅在嗅觉神经细胞中表达，也在其他非嗅觉器官如前列腺中表达，这表明其更易于在异源系统中表达。也就是说，更易获得足够的蛋白。这种受体的匹配分子也很容易获得。前期研究已经表明这个受体可以结合并响应水溶性的短链脂肪酸（short chain fatty acids, SCFAs）气味分子——丙酸。短链脂肪酸是肠道菌群产生的一类信号分子，容易挥发，有特殊的刺激性气味，并在许多疾病的发生、发展中起重要作用。此外，OR5E2在进化过程中较为保守，可能是因为它们识别了对许多物种的动物生存至关重要的气味，研究者推断这种嗅觉受体可能在进化上更多地受到稳定性的约束。简而言之，通过这些策略，研究者巧妙地规避了大多数嗅觉受体低表达水平，大多数挥发性气味剂的低溶解度和纯化嗅觉受体高度不稳定性的挑战。通过融合表达迷你G蛋白，以及结合Gβ1γ2 蛋白和纳米抗体Nb35等策略，研究者稳定了OR5E2和丙酸结合的一种激活状态，并利用冷冻电镜解析了其三维高分辨率结构（图6）。图6. 人类气味受体 OR51E2（绿色）的 3D 结构。紫色、红色和蓝色螺旋和缠结是与受体耦联的 G 蛋白亚基，橙色是用来稳定结构的纳米抗体。|图源：Kristina Armitage/Quanta Magazine; Sources: NIH/NIDCD; ArtBalitskiy/iStock; Alhontess/iStock在这个结构中，OR51E2 受体将气味分子丙酸锁在一个很小的闭合结合口袋中。在这个小口袋中，丙酸通过两种类型的相互作用与 OR51E2 结合：极性相互作用（氢键和离子键），以及非特异性的疏水相互作用。因此，OR51E2 结合气味分子的方式不同于昆虫气味门控离子通道，似乎选择性更强。许多嗅觉受体能够对各种化学性质不同的气味剂做出反应，而OR51E2似乎只与短链的脂肪酸结合。那么是什么因素决定了这种选择性呢？对此结构的进一步分析表明， OR51E2 对短链脂肪酸的选择性源于封闭结合口袋的体积（31 Å ），它可以容纳短链脂肪酸，例如乙酸和丙酸，但是会阻止更长的脂肪酸链结合。因此，研究人员认为结合口袋的体积是气味分子的重要选择性因素。作为第一个发表的人源嗅觉受体和气味分子配体结合的激活态结构，这是一个令人欣喜的研究成果，它让我们第一次直观地看到气味分子是如何与嗅觉受体结合的，尽管它在诸多方面并不完美，比如受体和G蛋白的耦联。配体与GPCR的结合通常会引起构象变化，从而使 G 蛋白耦联，进一步将信号传递给G蛋白。在生理条件下，哺乳动物嗅觉受体可以与两个高度同源的G蛋白Gαolf和Gαs结合。而在这个结构中，研究者并没有耦联Gαolf或Gαs，而是采用融合表达miniGαs，以及结合Gβ1γ2 和纳米抗体Nb35稳定了受体和G蛋白异三聚体的结构。尽管发现了一些嗅觉受体和G蛋白的相互作用，但这并不足以解释和体内真正的G蛋白Gαolf和Gαs的相互作用机制。2023年5月24日，山东大学基础医学院孙金鹏实验室在Nature杂志在线发表了一项工作，系统解析了小鼠痕量胺嗅觉受体TAAR9（mTAAR9）识别4种内源性胺类配体（苯乙胺，二甲基环己胺，尸胺，亚精胺）并与下游Gαs及Gαolf蛋白耦联的结构[12]。痕量胺相关受体（trace amine-associated receptor， TAAR）是脊椎动物中进化保守的一类G蛋白偶联受体，可以感受纳摩尔浓度的痕量胺（trace amine）。痕量胺是由氨基酸脱羧形成的，对于在动物来说，它可作为感受一系列刺激的气味分子，如判断捕食者或猎物的存在、交配伴侣的接近和食物的变质，并根据气味引起种内或种间吸引或厌恶的反应。近年来，越来越多的研究表明人体内痕量胺与多种精神紊乱相关，TAAR也因此成为精神分裂症、抑郁症和药物成瘾等精神疾病潜在的治疗新靶点。图7. 不同配体结合的小鼠嗅觉受体mTAAR9与Gas及Gaolf蛋白三聚体复合物的结构。| 图源：Nature在这项研究中，研究人员发现嗅觉受体TAAR在N端和第二个胞外段之间形成了一对二硫键，这在其他已知结构的GPCR受体中从未发现过，而且这对二硫键对于mTAAR9识别配体及稳定受体激活态的胞外构象至关重要。单个TAAR嗅觉受体可以识别多种胺类气味分子，而同一种胺类气味分子也可以被多个嗅觉受体识别，这种相互作用的复杂特性是嗅觉感受胺类分子的重要基础。这项研究发现了mTAAR9识别胺类气味分子的通用结构基序以及识别不同胺气味分子的组合结构基序，为胺类气味分子识别提供了新的见解。值得注意的是，研究者还解析了mTAAR9受体与两种下游G蛋白Gαs和Gαolf耦联的分子结构。作为第一个实验确定的嗅觉受体和Gαolf的复合物结构，这为下游G蛋白耦联后哺乳动物嗅觉受体完全激活提供了重要的认识。未来的挑战在冷冻电镜的加持下，嗅觉受体结构解析工作已经初见端倪，更大的挑战也随之而来。以上结构揭示的只是一种激活态构象，但在生理状态下，嗅觉受体是高度动态的。随着人工智能在蛋白结构预测领域的高度发展，研究者也试图通过计算机模拟展示受体的动态变化以完善理论模型，但这并不能完全等同于真实生理状态下的结构变化。我们需要解析更多嗅觉受体不同时间动态下的结构，以及开发高分辨率的受体蛋白动态监测方法，来帮助我们打开完整的嗅觉感受的生物“黑匣子”。近年来，随着测序技术的不断发展，在更多的非嗅觉组织中也发现了嗅觉受体的表达，包括心脏、呼吸道、肾脏、肝脏、肺、皮肤、大脑等部位。这些嗅觉受体在非嗅觉组织中的表达既有普遍性，又有特异性。有研究表明鼻腔外表达的嗅觉受体在特定的组织中具有特定的生物学功能[13]。一些研究发现，嗅觉受体的功能异常与神经系统疾病和肿瘤等疾病的发生和发展有关。解析这些受体在非嗅觉组织中的生理结构，为嗅觉受体结构研究提供了新的方向和挑战，这些嗅觉受体将来也有望成为重要的药物靶标。回到本文最开始的那个问题：我们的嗅觉系统为什么能感受并辨别如此复杂多样的气味？在科学上，目前我们还是不能完整回答这个问题，并且当我们对嗅觉受体结构的研究更多、理解更深的时候，这个问题似乎变得更为复杂了。嗅觉受体如何选择性地对空气中的气味分子做出反应，只是更大的气味难题的一部分，研究人员仍然面临更为复杂的挑战：了解大脑如何将受体传导的电化学信号转化为气味的感知。理解嗅觉感知的奥秘，我们还有很长的路要走。 作者： 2023/06/15 17:22
  • 为何吃了那么多减脂餐，还是没瘦？那你可能踩了这4个大坑 一到夏天这种要展示身材的季节，“减肥”这个词被人们频繁谈起。想减肥的人自打下定决心那一刻，就开始忍痛下单减脂餐。一份减脂餐从十几元钱到几十元不等， 可吃了半个月之后，一上称慌了，这体重怎么不降反升呢？甚至怀疑自己买到了假的减脂餐。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷01吃减脂餐还没瘦，到底是哪里出了问题？其实，人们对减脂餐存在以下 4 个误区：误区一：减脂餐=减肥药减脂餐是一种饮食搭配，它不等同于减肥药，吃了不能“药到病除”。不论是把减脂餐当作加餐，还是把减脂餐当作减肥的“救命稻草”都是不可取的。误区二：“减肥食物”=越吃越瘦有些看上去热量很低的食物，实际上不会让你越吃越瘦，反而会越来越胖，以下六大食物，在选择减脂餐时要擦亮双眼。燕麦“全家福”：经过处理、添加糖和油的麦片，它们的升糖指数与米饭相比不相上下[1]，而且“添加了丰富的水果干”这一宣传语，看上去是一款富含维生素、矿物质和膳食纤维的食品，其实在水果变成水果干的过程中，大部分维生素也与水分一起流失掉了。鲜榨果汁：打成汁以后，水果的纤维随果渣被滤掉，果汁进入肠道会被很快吸收欧，血糖会随之快速上升。沙拉酱：沙拉酱含脂肪量高，一瓷勺超过 100 千卡，而且一般的沙拉酱几乎都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸是人体不必要营养素，是造成高血脂、脂肪肝的重要原因之一。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷粗粮饼干：小麦粉作为主要配料，热量高，脂肪含量高，碳水高。果蔬干：低温油炸的果蔬干会提高果蔬的脂肪含量。黑芝麻糊：市面上大部分黑芝麻糊的主要成分其实是大米，大米升糖速度快，打成粉之后，再加上黑芝麻糊中的白砂糖和葡萄糖的作用，升糖速度更快了。误区三：要想减肥，先断碳水少吃或不吃主食不利于消化。主食为人体提供的能量占每天所需量的 65% 左右，脑力劳动者需求量更大。[4] 断碳水这种做法既不能帮我们减肥，也是非常不理智的。误区四：节食就能减肥实际上，减脂的人真正想要减掉的并不是体重，而是脂肪。而节食所带来的减重最先减掉的是肌肉。盲目节食会使得身体重新进行能量分配减少必须的能量消耗，但脂肪是储存和提供能量的，不会优先动用脂肪。02减脂餐为啥能减肥？减脂餐之所以能达到减脂的效果，是因为它在营养均衡的前提下，为人体制造了热量缺口。维持机体生命活动最基本的能量消耗就是基础代谢，当机体的能量消耗大于能量摄入时，就出现了能量缺口。举一个通俗的例子，一位体重 60 公斤的成年女性，基础代谢在 1400 卡左右，如果一天只吃一个汉堡，汉堡热量在 750 卡时，这位女性就会出现能量缺口，长此以往，会达到减脂效果。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷但显然，这样吃属于盲目地制造能量缺口，是不科学的。所以要想用减脂餐减肥，选择适合自己的饭菜量，做好搭配才能效果好。在减脂期间，碳水化合物、蛋白质、脂肪这三类营养素的摄入比例一般为2:1:1[2]。也就是以推荐摄入的总热量为基础，碳水化合物占总热量的 50%~55%，蛋白质至少保证在 25%，脂肪 20%~25%。但减脂餐需要在营养医师的指导和评估下使用，不建议长期用于减肥。03如何搭配减脂餐？面对价格高昂的减脂餐外卖，如何在科学又省钱的前提下搭配好属于自己的减脂餐呢？一份减脂期间的三餐建议请收好。早餐：将油条、包子、馅饼这类常见的早餐换成全麦面包、牛奶、鸡蛋，加上青菜。这样一来，避免了许多油、盐、肥肉和佐料，大大降低了食物的营养密度。午餐：这一餐的油盐比较难控制，所以需要掌握一些基本原则，比如避免油炸、红烧一类容易提高热量的烹饪手段，蔬菜的热量不高，一般不会超过 50 大卡，但酱茄子、烧茄子这类菜，油比菜的热量还要高。主食可以选择玉米、紫薯、粗粮、二米饭、南瓜、土豆泥、黑米饭团；蔬菜和菌类选择茼蒿、油麦菜、豆芽、芹菜、小油菜、西兰花、菜花、香菇、海鲜菇、杏鲍菇；蛋白质选择鸡小胸、牛肉、羊肉、虾、鱼等等。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷晚餐：根据《中国居民膳食指南》中建议食盐的摄入量为 5 克，食用油是 25~30 克。晚餐加入粗加工的主食，适当增加粗粮的摄入就等于免费补充矿物质和微量元素，而且粗粮的饱腹感高于细粮，加以两三个虾、金针菇、坚果、芹菜进行搭配。当然，为了减脂效果好，反弹慢，减脂餐不是通往成功的唯一路径，还需要搭配一些“辅助操作”，才能事半功倍。1. 科学饮水建议温和气候下，轻体力活动的成年男性每天饮水 1700 毫升，女性饮水 1500 毫升。如果天气炎热或运动量增多，也要相应地增加饮水量。2. 搭配运动搭配有氧和力量训练，对于许多减肥人士来说，一有减肥的想法就疯狂做有氧运动。同时，能量缺口太大的话会导致皮肤松弛，搭配力量训练会让体态变紧致。3. 早睡，保持好心情皮质醇属于压力激素，它的功能是指挥身体分解糖原蛋白质、脂肪，也会使人疲倦然后食欲大增。当情绪不好、压力大、睡眠不足时，皮质醇会冲出来停止分解脂肪，转而分解我们体内的蛋白质，也就是肌肉，所以会出现晚上暴饮暴食的行为，导致少吃多动，体重却纹丝不动的状态。总的来看，如果踏入减脂餐误区，加之错误的减肥观念，减脂餐会达不到减脂目的。关注腰围、体重和体脂率，不盲目节食或短暂性暴饮暴食，找到一个舒适的减脂状态，不做虚假的自律人，才能达到快乐减脂的目的，从而做到减脂少反弹或不反弹。参考文献：[1] 六大“减肥食物”，让你越吃越胖 陈丽娟 保健时报 [J]2022年9月1日 第012版 科学饮食[2] 浅议减脂期间控制饮食的策略与方法 李煜 体育世界（学术）[J] 第7期（总第781期）2018年7月[3] 轻断食对减脂作用的进站研究 徐博琪、张一民 北京体育大学研究生院 [J] 中国营养学会第十五届全国营养科学大会[4] 吃主食其实更有助减肥 [J] 当代健康报 作者： 2023/06/15 15:22
  • 上热搜的人偏肺病毒究竟是什么，如何应对？ 近期，#国内出现人偏肺病毒感染#的话题突然冲上热搜。话题内容显示据美国疾控中心（CDC）呼吸道病毒监测，今年春季人偏肺病毒（human metapneumovirus, hMPV）在美国各地区呈现高发态势，引发关注。在3月中旬感染高峰期，其聚合酶链式反应PCR检测阳性率为11%，抗原检测阳性率为18%，数值超过新冠前（新冠疫情前4年，人偏肺病毒感染率未超过7.7%）。目前，国内也开始出现了人偏肺病毒感染。其中关于“人偏肺病毒没有疫苗，也缺乏特异抗病毒药物，小于1岁婴儿的感染率最高”的介绍，让不少网友瑟瑟发抖，纷纷留言：“又来新病毒了？”“没疫苗，又没有药，岂不很可怕？”“婴儿真的是易感人群吗？会有什么症状？到底该怎么预防啊？”淡定淡定！人偏肺病毒其实并不是新病毒“人偏肺病毒并不是一种新病毒，早在2001年，荷兰学者就首次报道发现，其导致呼吸道感染的历史已有至少60年，且存在于世界各地。近年来，随着医疗水平的进步和病毒检测方法改进，临床人偏肺病毒的检出率大幅度提升。”浙大儿院感染科花旺主任医师表示。那么什么是人偏肺病毒呢？人偏肺病毒与呼吸道合胞病毒同属肺病毒科，是一种有包膜的单链负链RNA病毒，共有4个亚基因型（A1、A2、B1、B2）。人偏肺病毒感染普遍存在且具有季节性。在温带地区的冬末和春季传播最为活跃。在呼吸道疾病高发季，人偏肺病毒、呼吸道合胞病毒和流感可以同时传播。儿童易感但症状一般较为轻微且具有自限性人偏肺病毒可在所有年龄段人群中导致上呼吸道和下呼吸道感染，但有症状的感染大多发生于幼儿、老年人和免疫系统较弱的人群。我国一项基于9省份长达13年的研究结果显示，5岁以下儿童是人偏肺病毒主要发病人群，检出率为3.71%。浙大儿院近两年检测人偏肺病毒的阳性率为1.5%-4.4%。不过，家长不用过分忧心，一般人群被感染后的常见症状较为轻微，可能出现咳嗽、发烧、鼻塞和呼吸短促，与普通的呼吸道疾病症状类似，潜伏期为3至6天，且大部分症状会在1—2周内消失。部分人群也有可能出现毛细支气管炎、哮喘发作、重度肺炎、脑炎、急性呼吸窘迫综合征等重症表现，但总体情况较少。目前，家长们其实最焦虑的点在于没有针对该病毒的特异性抗病毒药物，也没有预防该病毒的疫苗，那么孩子该怎么预防，一旦传染了应该怎么办？花旺主任医师表示：“人偏肺病毒感染与其他病毒引起的呼吸道感染相似，症状轻，并且具有自限性。简单来说就是自身免疫系统经过一段时间后可以完全清除病毒，从而使疾病在发生发展到一定程度后能自动停止，并逐渐痊愈而不会造成慢性损伤，所以家长不需要过分担心。”如何做好预防？专家：佩戴口罩勤洗手远离病毒传染源另外，花旺主任医师提醒：人偏肺病毒主要通过人际接触感染，最常见的传播途径是飞沫传播和接触传播，咳嗽、打喷嚏、肢体触碰、握手、触碰带有病毒的物体或表面后接触眼口鼻等，都有可能导致感染。因此，勤洗手并保证皂液停留在手上20秒以上；避免未洗手触摸眼口鼻；避免与生病的人密切接触等可以有效预防感染。值得注意的是，人偏肺病毒并不是通过小颗粒气溶胶传播。因此，与传染源距离≥2米可减少阻断其气溶胶传播。对于已经出现发热呼吸道症状的患儿，要讲究咳嗽礼仪，佩戴医用外科口罩，预防传播；及时到发热门诊就诊，明显发热呼吸道症状者建议居家休息，管理传染源。目前，浙大儿院检验科已开展呼吸道13项病原体检测项目，其中包含人偏肺病毒等临床常见呼吸道病毒，一般检查第2天可出结果。 作者： 2023/06/15 15:22
  • 这6种习惯极易诱发糖尿病！建议及时改掉 饮料虽好，但是也不要当水喝，小心把自己喝进ICU。福建一男子小东（化名），今年22岁，平时不爱喝水，把可乐、雪碧、红茶等当水喝。近段时间，小东总觉得自己口干、食量大增，可奇怪的是体重不仅没增加反而减轻了。近日，小东又出现恶心呕吐、伴吞咽不畅的情况。经医生检查，小东的血糖高达30mmol/L，是正常人的5倍，糖化血红蛋白高也比正常水平高出5%。医生判断小东患上了“糖尿病性酮症酸中毒”，伴有电解质代谢紊乱、高尿酸血症、高血脂等多种疾病。入院后，小东还出现心律不齐、全身乏力、严重低钾血症等症状，随时都有生命危险。医护人员立即将小东转入ICU进一步治疗。目前，小东血糖较前下降，病情好转。糖尿病性酮症酸中毒是糖尿病的常见急性并发症，是体内胰岛素严重缺乏引起的以高血糖、高血酮、酸中毒为特征的一组临床综合征。临床症状主要表现为多尿，乏力，体重下降，食欲减退，呼吸深大，呼吸中有烂苹果气味，皮肤干燥，心率加快，血压下降，精神萎靡不振，头晕，嗜睡，烦躁不安等。通常病情发展迅速，严重的会引起休克、心力衰竭、脑水肿、急性肾损伤等甚至死亡。医生提醒，饮料虽好喝，但是不可以贪杯，更不要把饮料当水喝。一般饮料中，都含有大量糖分，一旦摄入过多，容易增加糖尿病、肥胖、高血压等疾病风险。糖尿病已经成为最困扰中国人的慢性病之一。据世卫组织透露，我国约有1.1亿名患糖尿病患者，且近年来糖尿病患者的年龄趋于年轻化。当下很多年轻人吃得多、动得少，暴饮暴食，喜欢喝各种饮料，加上熬夜晚睡，作息紊乱，不健康生活习惯都是糖尿病在年轻人群中高发的重要诱因。尤其是这6种习惯极易诱发糖尿病，建议及时改掉！01吃得过饱对于很多“吃货”来说，最忌讳的就是暴饮暴食。吃得过饱，肝脏内的“固醇调节元件结合蛋白1C”就会增加，导致胰岛素作用下降，就可能会引发糖尿病。而长期进食过饱，会使人体内分泌胰岛素的胰岛B细胞长期处于“负担”过重、相对疲劳状态，造成胰岛素分泌功能障碍，特别是有糖尿病遗传易感性的人群，极易诱发糖尿病。02水果当饭虽然水果是一种较为健康的食物，但是它不可以充当我们的日常主食。各类瓜果中，很大一部分水果所含糖分都比较偏高，如果水果中的果糖、果酸等物质大量进入到我们的胃肠道内，不仅可能会刺激胃肠粘膜，还可能影响血糖水平，甚至对肝肾功能产生不好的影响。而对于那些本来血糖就偏高的人来说，如果不加以节制地进食，往往容易使血糖直线上升，从而引发糖尿病症。03饮料当水把饮料当水喝，已成了现代不少人“补水”的唯一途径。研究发现，每天至少喝一罐甜饮料的人，患上Ⅱ型糖尿病的风险，要比不喝或喝得少的人高85％。甜饮料中除了含有过多的热量外，往往还有很多的糖分，会被饮用者的身体快速吸收，从而导致其肥胖，甚至患上糖尿病。04睡眠不好睡眠不好或太少的人都容易患糖尿病。作息时间不规律，经常熬夜，长期打破自己的生理规律，会损伤内分泌系统，导致肾上腺激素分泌增加，抑制胰岛素的分泌，引起血糖的升高，增加患糖尿病的几率。瑞典的研究人员在对8000名没有糖尿病病史的中年瑞典人跟踪长达10年后发现，这些人当中竟有500多人不知不觉地患上了不同程度的糖尿病，且患病的一个共同原因就是睡眠不好或睡眠太少。05运动量太少运动量少也是导致糖尿病高发的主要原因之一。如果长期运动量不足会降低体内胰岛素的分泌量，进而引发高血糖。而实际上这也是一种慢性糖尿病的主要表现，所以人们应该加强日常运动量，每日坚持足量运动，这对于肥胖患者减肥来说，也可有效改善胰岛素抵抗。06补铁过多体内蓄积的铁过多，会导致女性罹患成年型糖尿病。研究人员发现，即使把肥胖、糖尿病家族史、身体活动、饮酒和饮食等之类的因素考虑进去之后，在研究之初铁蛋白含量较高的女性，发生糖尿病的风险也差不多是常人的两倍。温馨提醒有糖尿病家族史，有肥胖、超重或血压与血脂偏高等糖尿病患病高风险者：1定期监测血糖，除常规空腹血糖外，应重视餐后2小时血糖监测，做到早发现、早诊断、早治疗。2积极发现和治疗高血压、高血脂和冠心病。3避免高脂肪饮食，食物成分合理，碳水化合物以非精制富含可溶性维生素为好，多吃蔬菜、清淡饮食。4增加体力活动，积极参加体育锻炼。5戒除烟酒等不良习惯。 作者： 2023/06/15 15:21
  • 拥有千年历史的中国黄酒，没你想得那么简单！ 酒中极品，坛里玄机带着那股醇香、飘着那缕神秘中国黄酒在历史的风起云涌中处处留下了自己的足迹本期，我们将带你走近人类最古老的酒之一黄酒黄酒，是中国最古老的酒种、宝贵的物质文化遗产，被誉为国粹。黄酒的历史远在白酒之前。通过对河南省舞阳县贾湖遗址出土的陶器分析发现，9000年前（新时期时代）已有用大米做的酒。黄酒的起源就来自于谷物酿酒，采用的是双边发酵法。这一研究表明中国酿酒物质起源的根本所在。可以说，中国黄酒从早期米酒到成熟黄酒的发展一走就是上千年。唐代之前的谷物发酵酒，还不能称之为黄酒，因为那时的谷物酒还处于低级阶段，远没有达到现代黄酒的品度。北魏时期，《齐民要术》记载了当时12种不同酒曲和20多种酒的酿法。比如，该书将酒曲分为笨曲2种、神曲1种、白醪曲1种，并提出了酒曲的“五色衣”概念，通过观察酒曲黑、白、黄、绿不同色彩，了解微生物发酵状况。唐宋时期，是中国酒真正的技术变革时期，黄酒也正是这一阶段得以发展的——唐朝出现了煎酒、榨酒这两种技术，让酒的风味百倍胜于前朝。最终在元朝时期，中国发酵酒的酿造基本摆脱了浊酒的困扰，进入了黄酒的阶段。酒呈黄色或红色，或赤黄色、棕黄色，这是因为在酿造、贮藏过程中，酒中的糖分与氨基酸发生反应，形成了这样的颜色。黄酒发展到这一时期已经接近巅峰。现在，黄酒也有南北派之分，北派黄酒以陕西代县黄酒、山东即墨黄酒等为代表，通常使用黍米（也叫大黄米）酿酒，以浓郁的甜型黄酒为骨干，色重味重，酒体厚实。南派黄酒以绍兴黄酒、石门库黄酒和客家娘酒等为代表，酿制原料一般用糯米，以清爽的干型黄酒为亮点，讲究色轻味醇，酒体细润。黄酒酿制的过程复杂而微妙，但是总的来说，分为九步：浸米、蒸饭、拌曲、酝酿、开耙、酿熟、上榨、煎煮、装坛。几乎步步都是为了发酵能够更加完美。拌好酒曲的米在大缸里酝酿，此时微生物开始让它产生了奇妙的变化，这也是析出美酒的关键。在低温条件下，微生物并不活跃，但其发酵却近乎完美。一旦气温较高，酵母会自溶，便会释放出不利于酿酒的成分。接下来，我们会对酿造的三个重点：原料、开耙、时间，进行简要介绍。酿造黄酒的主要原料是稻米。水稻家族非常庞大，白米饭、糯米、黑米、胚芽米、糙米、血糯米、粳米、籼米、寿司米、印度香米等都是这同一个物种。当谷粒中的淀粉接近100%都是支链淀粉时，稻米就叫做糯米，这支链淀粉便是糯米黏牙的根源。在植物学上，水稻可以被分为2个亚种，籼稻和粳稻，分类的主要依据是籼稻谷粒长，粳稻谷粒短。一般来说，粳稻种植的区域比籼稻北，旱作更多，黏性也更高。相比于糯米，籼稻和粳稻的支链淀粉含量分别只有80%和85%。支链淀粉分支众多，吸水快，不易糊化，酿造的酒中水溶性成分多，口味醇厚，因而糯米是制造黄酒的最佳选择。当然，黄酒的酿造还离不开曲的糖化和发酵作用。曲可分为小曲、酒曲以及红曲，不同曲有不同的制作方法，从而酿出各地不同特色风味的黄酒。开耙，指的是发酵期间的搅拌冷却，其作用是调节发酵的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。而掌握开耙技术的人，即“酒头脑”。开耙时，他们会用听、嗅、尝、摸4种方式，来辨别发酵的老嫩。经验丰富的“酒头脑”，有时比任何现代化的仪器还要敏锐。因此，即使在科学技术几乎可以控制一切的今天，很多酿酒厂的这一步仍然凭借手工。听觉、触觉等经验的积累，对于每位“酒头脑”而言，一年只有一次，错过了，便要再候一年。加之每年的气温不一样，原料也不一样，没几十年的慢功夫，绝酿不成一缸好酒，也成不了好的酿酒师。时间新酿成的黄酒，其生命远未结束，还在与时间的慢跑中，慢慢积淀、成长、变化。在光阴的流逝中，黄酒的酒精度在慢慢下降，而酯香在一点一点增加。这种反应只能在自然状态下进行，而非高温高压所能达到。岁月弥久，渗入了光阴的黄酒，颜色会渐渐呈现迷人的淡黄色，也越来越浓香，日臻完美，最后成为极品。黄酒是与时间慢跑的艺术，在微醺之外，时光的间隙中，缓慢成长，从豆蔻年华到风华绝代，需要一点一滴的美好，方能积累而成一杯美酒。 作者： 2023/06/14 09:44
  • 国际白化病宣传日丨今天，带你了解“月亮的孩子” 你的身边是否有这样一些“特殊”的人，他们拥有很美的名字——“月亮的孩子”，有些人还会将其称为“白雪公主”。但在现实生活中，这美好的名字背后伴随着病痛带来的辛酸，他们就是白化病患者。由于具有独特的外表，他们往往会比正常人更加胆怯和自卑。事实上，他们只不过是皮肤更白一点、对光更敏感一些，同样也需要我们的友谊和关怀。（图库版权图片，不授权转载）今天是国际白化病宣传日，让我们来了解一下，白化病到底是什么呢？白化病与黑色素息息相关，是一种罕见的家族遗传性疾病，不分族裔，无关性别，在全球各地都有病例。正常情况下，人体黑素细胞中的酪氨酸在酪氨酸酶催化下，经一系列反应，最终生成黑色素。白化病患者由于酪氨酸酶基因缺陷，使体内缺乏该酶，故不能有效地催化酪氨酸转变为黑色素前体，进而不能形成代谢终产物黑色素，导致白化病发生。白化病属于家族遗传性疾病，常发生于近亲结婚的人群中。另外，骤然承受巨大压力等后天因素，也可能影响色素生成，从而出现如故事《白毛女》中那样 “一夜白头”的情况。在我国，约每18000人中有1人患病。因为缺乏黑色素的保护，白化病患者全身皮肤呈乳白或粉红色，毛发为淡白或淡黄色，虹膜和瞳孔呈现淡粉色或淡灰色。白化症患者皮肤对光线高度敏感，日晒后易发生晒斑和各种光感性皮炎而皮肤晒后不变黑。这些人群也常发生光照性唇炎、毛细血管扩张，有的发生日光性角化，并可发生基底细胞癌或鳞状细胞癌，他们还通常怕光，看东西时总是眯着眼睛。（图库版权图片，不授权转载）白化病会遗传吗？白化病一般表现为常染色体隐性遗传方式，多由于近亲结婚所引起。患者的双亲都携带了白化病基因，本身不发病；双亲同时将所携带的致病基因传给子女，则会患病。子女中男女患病机会均等，发生的几率为1/4。眼白化病，是由母亲所携带的白化病基因传给儿子时才患病，传给女儿一般不患病，这种传递的概率是1/2。这种类型在所有白化病类型中所占比例相对较少。如何治疗白化病？白化病是一种遗传性皮肤病，目前药物治疗无效，仅能通过物理方法，如遮光等以减轻患者不适症状，还可以通过使用光敏性药物、激素等治疗后使白斑减弱甚至消失。同时，白化病的防治重点还在于预防并发症的发生、提高生活质量和预防白化病患儿的父母再次生育患病后代。（图库版权图片，不授权转载）大多数白化病病人虽然外表特殊、视力低下，但智力正常，且该病不会传染。但目前，社会上有许多人不理解他们的病痛，因为其特殊容貌而带着有色眼镜异样看待他们。这使得他们被边缘化，受到社会的排斥，以及遭遇多种形式的侮辱。这也是当初设立国际白化病宣传日的意义之一——消除对白化病患者的歧视。每个人都应该被温柔以待，每个生命都值得被尊重和接纳。希望大家停止语言伤害，不要再用不同的眼光看待白化病患者，一起关爱白化病患者，给予他们更包容的生活环境吧！综合来源：联合国官网、新华网、科普中国等分享到：             作者： 2023/06/14 09:41
  • 打算入手护眼灯的朋友，不要慌！ 现在，人们对自己的视力健康可是越来越重视，而市面上的护眼灯的品种也是各式各样，五花八门。护眼灯真的能护眼吗？不同颜色的灯光对我们的眼睛又会有怎样的影响呢？关于护眼灯的那些事儿，请听我细细道来。图源：soogif一、合格的护眼灯，是什么样？其实这个说法是相对的，在合理用眼的基础上，使用正规厂家生产的合格护眼灯是有利于保护我们的视力。那怎么样的台灯才能称得上一款合格的护眼灯呢？我们目前认为最理想的护眼灯，是可以模拟自然光线，营造良好光照环境的台灯。图源：拍信创意当我们所处环境的光照环境过暗时，眼睛为了摄入足够的光线，瞳孔会自然放大，与此同时，为了能更好的看清楚书本上的字体，我们的头部也会不自觉地下垂，导致眼睛与书本的距离过近。如果长期这样近距离用眼，就会使我们的眼睛睫状肌痉挛。眼睛一直处于紧张状态，眼轴就会拉长，从而导致近视的发生。而当光照环境过亮时，就容易导致眩光，我们的眼睛为避免光线过量摄入，瞳孔会急速收缩，过度的拉伸或者收缩都会导致眼睛调节能力下降。长时间处于眩光环境中，同样会造成眼睛疲劳、酸痛、近视等问题。图源：拍信创意因此选择一款舒适同时又可以保护眼睛的护眼灯对我们每个人，尤其是青少年儿童而言，是很关键的。一款合格的护眼灯一般光线比较柔和，不会太暗，又对眼睛不会产生刺眼的感觉，能有效缓解近视或者眼疲劳，还可以起到保护眼睛作用。二、频闪、蓝光是什么？频闪是指光线随着时间发生强弱、明暗的周期性变化，光源频闪除某些特殊应用外，大多数情况下会给人带来不利的影响。人长时间处于严重的频闪环境中，易引起视力下降、头痛、眼胀眼酸等眼部视觉问题。因此，频闪是衡量光源品质的一个重要因素。图源：央视“3·15”晚会除了频闪外，蓝光含量也是光源好坏的一个重要评估标准。有害蓝光长时间的照射会对眼底细胞造成损伤。尤其高能的短波蓝光波长在415到455纳米的蓝光可通过角膜、晶状体到达视网膜，容易导致年龄相关性黄斑变性、白内障等眼部疾病。此外，更短波长的蓝光，一般情况下经晶状体折射后焦点会落在视网膜的前方，所以长时间暴露在有害蓝光下还会导致视疲劳和近视的恶化。对于经常在户外活动的人来说，蓝光最主要来源是太阳光；室内的人造蓝光来源，则包括荧光灯、发光二极管和电子设备等的显示屏。而研究发现480到500纳米之间的蓝光有调整生物节律的作用，睡眠、情绪、记忆力等都与之相关，对人体反而是有益的。所以使用防蓝光的灯具，对我们的工作学习来说，是非常有必要的。图源：壹图网市面上现有很多护眼灯价格各不同，甚至千差万别，但都在外包装上写明：无频闪。而我们用平常用的照明灯，多数都是使用了50Hz的交流电，是存在频闪。而如何去检测护眼灯是否有频闪呢？有个比较简便的方法是，用手机拍照，当手机摄像头对准护眼灯时，手机屏幕上就会出现条纹状的频闪现象。频闪越明显，越不建议家长去购买，尽量选择无频闪的。另外市场上很多LED护眼灯都是“富蓝光”，即所含的蓝光成分比较多，尤其是有害蓝光，可能会对人眼睛造成影响。对于测试蓝光危害辐亮度，我们选台灯的时候，一定要商家提供光生物安全监测报告，从100W/(M2.sr1）至0W/(M2.sr1），数值越小越好。三、不同颜色的灯光色温决定了灯光的颜色，色温越高光线越冷，反之色温越低光线越暖，也就出现了我们日常生活中经常提到的“暖光、冷光、自然光”的说法了。那么，这些光色的划分，具体是以什么样的色温值来划分的呢？不同色温的灯光，又适合用在哪些不同的场景呢？图源：拍信创意通常，我们把灯光按照色温值分为暖光、冷光、自然光三种。目前台灯的色温在2700K-6500K之间，下面，我们分别来解读其参数范围和适用场景。暖色光也叫暖黄光，色温在3300K以下，一般在2700K左右。暖色光与白炽灯光色相近，红光成分较多，能给人以温暖、健康、舒适的感觉，适用于家庭、住宅、宿舍、宾馆等场所，或温度比较低的地方。图源：拍信创意自然光又叫中间色，色温在3300K-5300K 之间。自然光光线柔和，使人有愉快、舒适、安详的感觉，一般建议选择色温4000K左右的灯源，4000K既能让人集中精神又兼具了舒适性，早上8:00-10:00的太阳光，色温就在4000K，适用于商店、医院、办公室、饭店、餐厅、候车室等场所。图源：拍信创意冷色光又叫日光色，色温在5300K以上，有明亮的感觉，使人精力集中，但时间久了容易产生视疲劳。因此，冷色光适用于办公室、会议室、教室、绘图室、设计室、图书馆、展览橱窗等场所。图源：拍信创意四、怎样挑选一款好的护眼灯？1、优先选择“可模拟自然光”的台灯我们大家都知道，每天户外2小时活动可以有效控制青少年儿童近视的发展，可见“太阳光”对青少年的视力有着非常重要的影响。而台灯中的模拟自然光技术就是通过特殊的处理工艺模拟户外光照环境，使其最大程度地还原太阳光中的有益光谱，保护眼睛，即使长时间用眼也不易视觉疲劳，同时使眼睛处于一个比较好的调节放松状态，来预防近视。图源：拍信创意2、照度达到国家要求标准除了“可模拟自然光”外，我们还要注意台灯“照度”等级。台灯的照度是指单位面积上的光通量，简单来说就是台灯的亮度好不好。如果照度特别窄或者过亮过暗的话，会造成青少年的瞳孔大小需要不停调整来适应照度，极易引起视物疲劳。国家对护眼台灯照度有着明确的标准：达标是国A级，最高是国AA级，建议购买照度达到A级标准以上的台灯。A级的照度是，中央区域至少达到300lx，边缘达到150lx；AA级别的照度要求是中央区域至少达到500lx，边缘达到250lx，此外照度均匀度也要良好。图源：签约摄影师/IC photo3、光源色温可调节灯光的冷暖指的就是色温，光线越冷色温越高，高色温下会集中精神，但容易产生眼疲劳，还可能会对眼睛造成损伤，色温越低光线越暖，但容易让人产生昏睡的欲望，还可能影响人的专注力，所以在挑选台灯时也要注重“色温”这一指标，选择色温可调的台灯，日常色温调到4000K左右为最佳状态。图源：IC photo4、显色指数Ra≥95为佳台灯的显色指数（Ra）也是一项重要指标，它是指光源对物体的显色能力。 太阳光是显色性最好的光源，国际照明委员会(CIE)将太阳光的显色指数定为100。台灯Ra值越接近100，显色性越好，一般建议显色指数要大于80 ，显色性越好对物体颜色的还原度越高。长期处于低显色光线下，很多人就会对颜色不敏感，因此，显色指数Ra≥95的护眼台灯，可以帮助我们更加轻松、准确地学习和绘画。图源：拍信创意当然，以上4点只是基本要求，要想台灯更加护眼，还要做到通过国家CCC认证、无可视化频闪、无有害蓝光（RG0），大家在挑选的时候一定要注意鉴别。供稿单位：重庆科技馆 作者： 2023/06/13 09:16
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