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新生仔猪5天出现运动障碍，共济失调，发展至角弓反张，后肢麻痹呈犬坐姿势

西红柿病害

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燕麦的田间管理和收获贮藏

饮食健康
清明时节怎么吃才健康？这份饮食指南请收好科普中国-乐享健康作者：宋文珍牛贝贝作者： 2021/04/06 10:50
流言：红酒能降血压来源：科学辟谣流言：民间有很多传闻，“红酒能降血压”，其宣传都非常吸引人。真相解读：红酒降血压是谣言。民间有很多传闻，“红酒能降血压”，宣传都非常吸引人，但是这些都没有科学试验的支撑，都属于“口说无凭”的阶段。相反，喝酒还有很多坏处，饮酒过量还可能导致血压升高、脑出血、胃出血等问题。所以心血管疾病，都会明确建议“戒烟限酒”，从来都没有提倡过饮酒哦！作者： 2021/04/06 10:47
流言：反季水果导致性早熟流言：反季水果导致性早熟来源：科学辟谣流言：最近，网上有关于“是什么原因导致9岁女童出现月经”的讨论，再次引发了大家对儿童性早熟的关注。其实，无论是女童的月经初潮，还是男童出现“小胡子”，这都属于正常的生理现象，是性发育开始的标志。只是这些生理现象在孩子们身上提前出现，让很多家长忧心忡忡。网络上一些声音认为，是孩子吃了反季水果导致的性早熟。真相解读：孩子们的身体出现哪些迹象算是性早熟？所谓的儿童性早熟，其实是指是男童在9岁之前、女童8岁之前出现第二性征发育的异常性疾病[1]。比如说，男童出现了声音低沉、出现腋毛及阴毛、阴茎增长、睾丸增大，直至出现遗精的情况；女童出现乳房发育、小阴唇变大、阴毛长出和月经初潮等情况。事实上，所有儿童在成长阶段中，都会出现性发育并表现出来第二性征发育，但如果出现的时间早，就意味着可能发生了性早熟。而且它和肥胖一样属于疾病，在我国儿童中的发生率约为1%-3%[2]，而且还有增加的趋势，家长们一定要引起重视。图虫创意儿童性早熟对身、心都有影响千万不能忽视儿童性早熟对孩子的身、心影响都是比较大的。儿童每个阶段的发育都是有规律的，一切都有赖于激素水平维系。过早出现第二性征发育，就意味着体内激素水平，尤其是性激素水平发生了改变。研究发现，性早熟的儿童往往存在儿童期生长速度较快，但后期发育跟不上的情况，导致的结果就是成年后身材较矮小。不仅如此，还会因过早的出现性发育，导致儿童出现一系列的心理问题。图虫创意引起儿童性早熟的原因食物有关但不是全部儿童性早熟发生的原因很复杂，饮食只是影响因素之一。一方面，孩子过多食用高蛋白性食品、含有性激素的食物、营养滋补品、油炸类洋快餐确实会增加发生性早熟的风险[3]。同时，营养过剩导致的肥胖，也容易让孩子出现激素水平改变，诱发性早熟。另一方面，非饮食因素也不容忽视。包括遗传因素、环境因素、生活作息时间不良、使用成人化妆品、过早接触性信息，甚至是过度的电视和电波光照，都是儿童性早熟发生的影响因素。图虫创意反季水果、洋快餐、蜂王浆和豆浆……这些食物还能吃吗？对于家长们担心的这些食物，还是要区别对待。对于水果而言，无论是当季还是反季都是可以安全食用的，并没有证据表明水果催熟会导致性早熟发生[4]。参考文献：1. 谭茜，黄璐，杨洁萍. 儿童性早熟发生情况及影响因素研究进展[J]. 医药前沿，2020,27（10）：8-10.2. 李长秀，庞金梅，黄妙巧. 湛江市7209例学龄前儿童性早熟发生率及危险因素分析[J]. 广州医科大学学报，2020,48（1）：6-9.3. 刘泽英，欧阳飞，陈磊，等. 儿童性早熟与生活方式及家族因素相关性分析[J]. 中国社区医师，2020,36（11）：30-31.4. 范志红. 水果的催熟剂会让孩子早熟吗[J]. 生活与健康，2015，（8）：31. 作者： 2021/03/31 11:00
沙尘天气来了，什么食物能“清肺”？来源：央广网据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，近期，一些地方不时遭遇沙尘天气。这时候，建议“多吃点木耳、猪血，或是雪梨”的声音多了起来，理由是认为这些食物能清肺。木耳、雪梨等有清肺作用吗？存在所谓的“清肺”食物吗？抵御沙尘，靠吃能有什么作用？00:00有清肺食物吗？当沙尘、雾霾等天气来临的时刻，不少人都想尽量对肺好一点。清肺食物的说法五花八门，木耳、猪血，枇杷、雪梨......但是，选什么呢？有人调侃说，选择清肺食物的纠结程度，是需要抽根烟好好想一想的。但是，请灭掉这根烟。吸烟有害健康，这是肯定的，而靠吃木耳等食物清肺的想法则被医生否定了。包头市第八医院呼吸与危重症医学科主任王华表示，目前，没有这方面的报道和文献研究能证明通过吃喝某种食物的方式能够有清肺的作用：“我们不考虑通过饮食来达到清肺的作用。如果患者患了疾病以后，药是有例如清肺抑火效果的，但是，这些都是作为对疾病的治疗，不能作为预防性的手段。”这样说，可能清肺食物并不服气，觉得自己可是“有根有据”，长期占据清肺食物排行榜的。中国营养学会会员、注册营养师薛庆鑫介绍，木耳、猪血、雪梨，就是三样流传颇广的所谓“清肺食物”。薛庆鑫：“首先就要明确，至少从营养学上来讲，说这些食物清肺的作用是不靠谱的。”为什么说木耳、猪血、梨不清肺？薛庆鑫介绍，说它们能清肺，木耳主打有吸附作用从而能清肺，雪梨则主打润嗓子。但是，薛庆鑫指出，即便就顺着传言的思路说木耳能吸附PM2.5，也会发现，吸附需要二者相遇，而实际上二者的通道一个是呼吸，一个是消化，碰不上面。至于雪梨，薛庆鑫分析说，很多人吃了之后感觉嗓子确实舒服了很多，但多半是因为梨的水分含量比较高，吃完以后可以润嗓子，而多喝一点水效果也类似。而猪血的所谓清肺作用似乎有“看得见的”证据。有人认为，多吃点猪血，排便会发黑，就是裹着灰尘等排出人体了。对此，薛庆鑫表示，这是矿物质铁的作用：“如果换成吃蛏子、牛肉，吃多了粪便一样也会变黑，是铁摄入太高了。”在沙尘天气如何更舒服一些？王华表示，在沙尘等天气，首先，能不外出尽量不要外出，尤其像老年人、儿童、孕妇，还有患有呼吸疾病和心血管疾病的人群，尽量避免外出。她建议：·注意要戴口罩，还可佩戴防风眼镜，尽量避免风沙吹进眼睛里；·佩戴帽子、纱巾等避免风沙对皮肤、头发、耳朵造成损伤；·尽量保持周围的环境、空气的湿度，减少颗粒物的存在；·平日注意合理饮食，提高自身免疫力；·饮食和饮水上注重保持机体的补水功能。所以，如果非要问在饮食上如何抵御沙尘的话，那么，还是那句，合理均衡膳食，并且，注意及时补水。营养师薛庆鑫则建议，饮食上尽量营养均衡，可优先摄入富含优质蛋白质、维生素A、维生素C、矿物质锌丰富的食物。另外，注意喝水，根据《中国居民膳食指南（2016）》的建议，成年人每天建议喝水1500-1700毫升。监制：梁悦记者：刘飞编辑：杨扬作者： 2021/03/26 10:48
一加辅食就积滞要消食导滞吗？家长要掌握4点一加辅食就积滞要消食导滞吗？家长要掌握4点科普中国-乐享健康作者：许尤佳　　“6月龄前，宝宝一切安好；6月龄后，家里买了破壁机、料理机，开始跟着网上流行的婴儿辅食食谱给孩子加营养。自此之后，宝宝开始状况频出。”　　不止有一位家长和我说过类似情况，孩子加辅食后，开始大便偏硬、有残渣，情绪烦躁、经常夜啼“要喂奶”，免疫力降低、容易生病、长湿疹……这些都是孩子偏虚弱的“后天之本”脾胃出了问题造成的。　　添加辅食的时间、方法不对，过度地添加，甚至超过主食的比例，都会损害脾胃消化。不及时补救，1岁前没有给宝宝打好脾胃消化的基础，之后孩子的体质就容易有很多大大小小的问题，严重的还会有过敏体质。　　如何正确给孩子添加辅食？　　给孩子添加辅食的原则：按需喂养。即顺应婴幼儿生长发育特点，呵护宝宝成而未全的脾胃消化，以不伤脾胃、保证消化能力强健为前提。我建议刚开始给宝宝添加辅食的家长重点掌握以下几点：　　① 不要过早添加辅食　　足月龄出生、体质比较健康、生长发育达标的宝宝，素来消化不错的，可以在6月龄之后开始尝试添加辅食。不要因为宝宝身高体重稍不达标，通过尽早添加辅食补充营养。越是早产、多胎、先天禀赋不足的宝宝，就越要注意科学喂养。这类6月龄一加辅食就积食的宝宝，7~8月龄开始添加辅食其实对身体更好。不要担心母乳、奶粉的营养不够。这么做的目的是让宝宝的消化功能更成熟一些。　　② 宝宝不吃不强喂　　宝宝如果饿了，肯定会表达出对食物的渴求，用不着家长多操心，就会用喊叫甚至哭闹要奶、要食物。换而言之，哪怕宝宝只吃一两口就不肯吃，也不要担心ta不饱，费尽心思哄喂宝宝多吃点。不想吃往往意味着身体已经给宝宝传达“足够”的信号：再吃多，身体就会不消化、不舒服。　　③ 奶与辅食分开喂　　“食后不可与乳，乳后不可与食。”奶和辅食连着吃，家长和宝宝都比较难把控恰到好处的进食量，很容易造成积食。　　至于宝宝先吃辅食还是先吃奶，很多育儿专家各持观点。我认为孩子刚加辅食、以吃米糊、米汤、泥状软食的时候，对奶的需求量比较大，而对辅食还在适应阶段，建议在两顿奶之间添加少量辅食，量不要过多，让宝宝吃太饱太撑。　　刚开始添加辅食，还有让孩子对奶以外的食物产生好奇心的作用。等到宝宝以饭为主，奶为辅的时候，饮食结构逐渐向成年人过度，通常是在辅食之间喝适量奶。随着孩子饮食主次的改变，辅食的频次从每天1次逐渐增加到2~3次；喝奶频次也从之前的每天6~7次减少到3次左右。　　④ 添加辅食不当，有积食时及时处理　　宝宝的消化能力因添加辅食后下降。比如吃过辅食后，第二天食量有减少。就要减少辅食，并把辅食煮得更软烂。　　喝配方奶粉的宝宝要减少奶量。奶粉冲少1/3，冲的水不变。如果孩子因为不适应减量而哭闹，喂奶的时间可以适当延长1分钟。　　积食严重的宝宝可以服用2~3天的三星汤/新三星汤助消化，期间减少奶量和辅食，甚至暂停辅食；因积食而睡不宁、夜啼、情绪暴躁的宝宝，可以用三公仔保济口服液。　　用助消化的小儿推拿手法，如清脾经、清胃经、顺逆摩腹等。　　我总说“1岁看到老”，就是1岁前孩子脾胃消化好，孩子之后的生长发育就不会太差。所以辅食添加、科学喂养是十分重要的育儿知识。　　资料来源：许尤佳育儿堂微信公众号　　本文由广东省中医院儿科主任许尤佳进行科学性把关。作者： 2021/03/22 09:50
吃皮蛋会慢性中毒？很多人可能吃错了科普中国-乐享健康作者：段会娇　　皮蛋、松花蛋等作为中国的特色美食，一直备受喜爱。但是，类似“吃皮蛋会慢性中毒”、“皮蛋是既不安全又没有营养的黑暗料理”等质疑声也充斥在我们周围。那么，吃皮蛋真的对人体有害吗？皮蛋怎么吃更健康？　　吃皮蛋真的会慢性中毒吗？　　皮蛋以鸭蛋为原料，辅以草木灰、生石灰、茶叶末、食盐、黄丹粉、稻壳等，用稀泥包裹腌制约100天。其蛋白为不透明黑色，蛋黄为墨绿色，并嵌有松花斑点；味道鲜美醇香，可以为人体补充蛋白质和钠、钙、磷等多种矿物质，对上火、腹泻等具有食疗养生作用。值得注意的是，黄丹粉（氧化铅）属于重金属，过量食用会导致贫血、高血压、孕妇流产、婴儿智力发育受损等问题。　　随着现代化制作工艺的日臻完善，如今皮蛋腌制方法已经升级为烧碱、硫酸铜和浸泡工艺，使得皮蛋传统制作过程中的铅含量大大减少。国家规定所有皮蛋制作中不允许添加含铅物质，“无铅”皮蛋中的铅含量不得大于0.5mg/kg，包括传统方法制作的溏心皮蛋。这一标准与我们日常生活中食用的肉制品、豆制品的铅含量接近，因此，人们可以放心食用。　　皮蛋怎么吃更健康？　　首先，正规品牌厂家购买。目前正规厂家大规模生产的皮蛋，铅含量均维持在标准范围之内，然而小作坊生产的皮蛋仍存在铅含量过高的现象。因此，大家在购买皮蛋时应选择正规厂家生产的品牌产品，远离散装皮蛋。一旦发现过期、包装袋漏气、商标模糊不清的产品应及时联系商家调换。　　其次，巧妙搭配多种食材。从中医角度来讲，皮蛋性寒，利用食物的相生相克原理，人们在吃皮蛋时可以蘸取一些醋、蒜、姜末、辣椒等性温热的食物，还能够丰富口感。此外食用蛋白质、钙、铁含量丰富的食物还有利于人体铅的排出，如豆制品、虾皮、芝麻酱、坚果、干木耳、动物血等。需要注意的是，皮蛋打开后应尽快食用，不要在冰箱里保存。这是因为，皮蛋长时间暴露在空气中容易感染沙门氏杆菌，一旦误食容易引发恶心、发烧、呕吐、腹泻等症状。　　最后，孕妇、儿童尽量少食用。研究证明，相较于普通人群，孕妇与儿童对铅更为敏感，消化道吸收率高达50%，超出一般人群的5倍左右，更容易引起铅中毒，影响宝宝身体发育。另外，现代工艺制作的皮蛋中受碱性物质影响，会损失大量维生素，钠含量超出鲜鸭蛋的5倍，容易导致血压升高，长期食用不利于身体健康。　　本文由中国营养学会会员、国家一级营养师吴建平进行科学性把关。作者： 2021/03/22 09:49
低糖电饭煲黑科技还是智商税？来源：科技日报　　低糖电饭煲只能在一定程度上降低米饭中的含糖量，但这与降低人体血糖完全是两个概念。如果有相关产品以降血糖为卖点，消费者就要特别小心。如果产品宣称的降糖率过高，或是以与实际降糖效果核心指标关系不大的降低淀粉率做宣传，消费者也需谨慎，应科学看待低糖电饭煲的功能效果，必须清楚食用低糖饭不能作为降血糖的主要方式，特别是不能替代药物。　　“春天不减肥，夏天徒伤悲”，每年的这个时候，减肥都被爱美人士提上日程。最近，被誉为“减肥利器”“降糖神器”的低糖电饭煲在电商平台颇受欢迎，销售成绩十分亮眼。该产品广告声称，此类电饭煲可通过“溶、离、焖”三步或依靠人工智能技术，将米饭中所含淀粉全部或部分分离出去，使其含糖量降低约50%，进而蒸出所谓的低糖饭。此外，该产品广告中还称，此类电饭煲能提升米饭中镁、锌、钾、钙等元素的含量，甚至可以给米饭增加一种名为“高抗性淀粉”的物质。　　在该商品的评价区，不少购买者称，吃低糖饭能达到“减重”“降血糖”的效果……那么，这款“煮饭神器”真有如此奇效吗？它究竟是黑科技还是智商税？对此，科技日报记者采访了相关专家。　　降低米饭含糖量不等于降血糖　　在国内某大型电商平台搜索“低糖电饭煲”，界面中出现了价格从300元至2000多元之间的上百种产品，且多数销量不俗。科技日报记者观察发现，这些产品虽然功能、原理稍有不同，但其卖点都是“低糖、分离淀粉、降低血糖”。那么，这类电饭煲是如何蒸出低糖饭的？这种电饭煲真能降血糖吗？　　中国首批注册营养师李园园在接受科技日报记者采访时表示，米饭是淀粉类食物，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，它是米饭中糖分的主要来源。其中的淀粉分为两种：一种是容易被水浸润、容易被人体消化吸收、对人体血糖影响较大的支链淀粉；另一种是不易被水浸润、人体消化吸收速度慢、对人体血糖影响相对小一点的直链淀粉。　　“低糖电饭煲就是让米饭中的支链淀粉脱离。”李园园说，该类电饭煲蒸低糖饭的过程比较简单，就是把米煮到半熟，然后经过滤器把米汤和大米分离，再把分离后的大米蒸成米饭，同时把米汤滤掉。　　“煮米饭时，部分支链淀粉会被溶解到水中，如果把水滤掉，这些支链淀粉也会随之不见，米饭中就会剩下直链淀粉和残余的支链淀粉。至于能否达到广告宣传中所说的降糖50％，无法判定。这是因为，首先不同大米当中的支链淀粉含量区别很大，其次不同电饭煲的性能差别也很大。”李园园解释道。　　2020年，广东省消费者委员会（以下简称广东省消委会）对20款不同品牌的低糖电饭煲进行了比较试验。结果显示，其中18款样品在低糖档位蒸出的米饭与普通米饭相比，还原糖含量出现了不同程度的减少。而还原糖是指具有还原性的糖类，如葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖等。因此，试验结果说明大多数低糖电饭煲可以减少米饭中糖类物质的含量。　　不过，值得注意的是，该比较试验未测试人在食用低糖饭后的血糖，即虽然上述低糖电饭煲能在不同程度上减少米饭中还原糖的含量，但这并不等于食用低糖饭就能直接降血糖。　　因此，广东省消委会提醒消费者，该产品只能在一定程度上降低米饭中的含糖量，但这与降低人体血糖完全是两个概念。如果有相关产品以降血糖为卖点，消费者就要特别小心。如果产品宣称的降糖率过高，或是以与实际降糖效果核心指标关系不大的降低淀粉率做宣传，消费者也需谨慎，应科学看待低糖电饭煲的功能效果，必须清楚食用低糖饭不能作为降血糖的主要方式，特别是不能替代药物。　　滤掉米汤也带走了有益的物质　　此外，低糖电饭煲能否真如广告中所说，能提升米饭中镁、锌、钾、钙等元素的含量，又能给米饭增加名为高抗性淀粉的物质？　　对此，李园园表示，理论上，在把米汤滤掉后，不仅大米饭中的糖分减少了，其中一些对人体有益的蛋白质、矿物质和维生素的实际含量也会有所下降，如维生素B1等。“因此，米饭中镁、锌、钾、钙等元素的含量，也会降低，提升的可能性不是很大。”她说。　　而广告中所提到的高抗性淀粉，是抗性淀粉中的一种，这种淀粉不能被淀粉酶分解为葡萄糖，即不容易被人体吸收，它的热量值比好消化的淀粉低一点，因此受到不少瘦身人士的青睐。它常被视为膳食纤维，很多谷物和薯类中都含有该物质。米饭在蒸煮过程中，一部分直链淀粉就有可能被转化为抗性淀粉。　　“低糖电饭煲在滤出米汤后，就会减少该米饭中支链淀粉的含量，随之会提高直链淀粉和抗性淀粉的所占比例。而米饭中直链淀粉所占比重越大，就会越有助于抗性淀粉的生成。不过抗性淀粉的生成不仅受到直链淀粉所占比例的影响，还会受到烹饪的温度、淀粉与蛋白质的相互作用、淀粉与脂质的相互作用等因素的影响。在家庭环境下蒸米饭时，直链淀粉转化为抗性淀粉的几率并不大，低糖饭中抗性淀粉含量也不会太多。”李园园说。　　李园园特别强调，虽然抗性淀粉热量低，对控制血糖有一定功效，但要其发挥功效，量也很重要。有研究证明，如果想要控制血糖，抗性淀粉摄入量至少要占总膳食摄入淀粉量的14％，低于这个量效果甚微。而仅凭吃低糖饭，是难以达到这一标准的。　　与其谈“糖”色变不如合理搭配主食　　“低糖电饭煲备受追捧，与近年来网上刮起的“戒糖”风潮有一定关系。”李园园说。　　近几年，“戒糖”成了网络流行趋势，大量文章不断向人们“科普”：只有拒绝摄入一切糖类物质，才能减重、养生。而米饭被一些瘦身人士视为“含糖大户”，令人避之唯恐不及，许多明星甚至二三十年都不吃一粒米。　　“米饭中的主要糖类物质——淀粉，其在胃肠中被消化、吸收后，会被转化为葡萄糖，进而导致人体血糖升高。”李园园表示，要想进一步解释米饭的升糖原理，就不得不提到GI值（血糖生成指数），它是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。米饭中的淀粉由于极易被消化、吸收，会使人体血糖快速上升，因此米饭属于高GI食物。资料显示，通常白米饭的GI值为85，而低糖米饭只是减少了部分淀粉，不太可能使其从高GI食物变为低GI食物。　　米饭虽然位列高GI食物排行榜前列，但李园园并不建议大家不吃米饭。“对于普通人，完全禁食米饭等主食的行为是不科学的，更是不健康的。由于糖类是大脑等很多人体器官的重要能量物质，因此不吃米饭等主食可能会导致大脑能量供应不足，出现记忆力下降、内分泌失调、疲劳、抵抗力下降等问题。我们不要谈“糖”色变，人体适量摄入淀粉，对维持血糖稳定、保证大脑能量供应等，都是有好处的。”她说。　　“当然，主食不能吃得太精了，一定要注重粗细搭配。”李园园建议，尤其对于糖尿病患者及肥胖人群，要注意合理搭配饮食，应适当减少摄入精米等升糖较快的食物，同时增加全谷类、杂豆类以及薯类等食物的摄入量，这样血糖自然就能平稳下来，也有利于控制餐后血糖上升速度。此外，多摄入粗粮、谷物等食物，不仅有利于控制血糖、体重，还能增加膳食纤维、矿物质和B族维生素的摄入，一举多得。（记者张蕴）作者： 2021/03/19 15:26
流言：喝热水能够养胃来源：科学辟谣流言：网络上有一句流行语，叫做“多喝热水”，大意是调侃直男不懂女生心思，每当女孩身体不舒服时，只会说多喝热水。在现实生活中，无论是生理期，或是出现胃部不舒服，更多人坚信要多喝热水，似乎喝热水已然成为百病良方。真相解读：首先来说，足量喝水有利于身体健康，但以温热为佳。水是生命之源，我们日常确实需要补充大量水分来维持体液平衡，调节体温，排出体内含氮废物和其他代谢物。所以，多喝水的观点是正确的。根据《中国居民膳食指南（2016）》推荐，轻身体活动的成年人每日最少饮水1500-1700毫升（7-8杯）。在高温或强身体活动的条件下，应适当增加。需要注意的是，喝水过多也会对人体健康造成危害。图虫创意至于水温，中国人更适宜于温热，而非越热越好。由于食物的美味多与温度关联，故而国人对热食更情有独钟。这最早可以追溯到2万年前，古人制造陶器就是用来烹制食物和烧水的。同时，将水煮沸还能有效抑制细菌，在那个卫生条件不佳的年代，喝热水的习惯也就逐渐形成了。但是，现代研究认为喝水并非越热越好。水温过高会烫伤消化道黏膜，以34-38℃的温热水更适宜，水温尽量不要超过60℃。此外，现在不少年轻人学习西方喝凉水和冰水的习惯，这并非不可行，但是咱们的胃肠接受度不高，容易造成胃肠不适应，诱发疾病。关于喝热水能够养胃的说法也并不靠谱。受国人饮食习惯的影响，当过冷的食物和水、或者冷空气进入胃内，会引起胃黏膜下血管收缩，进而导致胃部痉挛性疼痛，这时如果喝点温热水确实能够达到缓解疼痛的作用，这也让很多人产生了喝热水能够养胃的误解。事实上，除了喝温热水，包括喝汤和咖啡，或者热敷也能达到缓解胃部不适的效果。但如果在就餐前后过量喝水，可能会造成胃内消化液被稀释，影响消化功能。总之，还是不要赋予“多喝热水”太多的作用，身体不舒服建议要及时就医，寻找原因，对症施策。作者： 2021/03/19 15:19
腌菜中的亚硝酸盐含量何时最低？来源：北京青年报　　惊蛰过后，万物复苏。耕耘的时候开始了，相信不久大量新鲜的蔬菜就成熟了。那咱就多吃点新鲜蔬菜，少吃点腌菜吧！您问为什么？那往下看：近日，浙江诸暨一5岁女孩在食用自家腌制的泡菜后，出现中毒症状，经诊断为亚硝酸盐中毒。送到医院时嘴唇发紫，有明显缺氧症状。还好经治疗脱离生命危险。　　咱们今天就说说腌菜里的“营养门道”。　　亚硝酸盐会引起缺氧　　亚硝酸盐的毒性，主要在于它能够把血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，从而引起缺氧，导致紫绀症。通常认为成年人一次摄入200mg以上的亚硝酸盐可能发生中毒反应。　　不过，婴儿及儿童的风险会更大一些。因为小孩子的消化系统及高铁血红蛋白还原酶系统都没有发育成熟，更易患上亚硝酸盐引致的高铁血红蛋白血症，俗称蓝婴综合征，这是一种血红蛋白未能把氧气带到各身体组织令皮肤和嘴唇发紫的一种罕见症状。　　腌菜中为何会有亚硝酸盐？　　蔬菜本身有大量硝酸盐，在腌制过程中会被细菌转化成亚硝酸盐。　　蔬菜生长过程中会吸收氮肥或土壤中的氮素，氮在体内转化成硝酸盐，然后在腌制过程中，硝酸盐又会被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。　　腌菜中亚硝酸盐的含量有一个先升高后降低的变化过程。对于普通腌菜来说，开始腌制的时候，亚硝酸盐含量会不断上升，这是因为蔬菜中含有的硝酸盐被细菌中的硝酸还原酶转变成了亚硝酸盐。在亚硝酸盐峰值时，含量可以达到100mg/kg以上甚至更高。所以，峰值期的腌菜，其中的亚硝酸盐会很高，可能达到令人致病的亚硝酸盐水平，千万不要吃，更不要给孩子吃。　　另外，泡菜产生多少亚硝酸盐跟发酵菌也有很大关系。研究发现，如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌，就不会导致产生很多亚硝酸盐，因为这些细菌活动几乎是不产生亚硝酸盐的。但很多人自制泡菜酸菜时，并没有纯菌种发酵的条件，难免污染杂菌，更容易产生亚硝酸盐。这里也提示大家尽量不要自己腌制泡菜了。　　腌菜中的亚硝酸盐是有峰值的　　不过，这并不意味着腌菜就都不能吃。实际上，腌菜中的亚硝酸盐含量也不一定都会超标。　　其实，在腌制过程中，腌菜中的硝酸盐也会自己消亡的。过了峰值期，腌菜中的亚硝酸盐就会慢慢地下降减少。在峰值期的腌菜，亚硝酸盐含量高，不宜食用。但过了峰值期，亚硝酸盐降低后，就可以吃了。　　不同的蔬菜，峰值期持续的时间不同，一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。　　而且，这个时间也会受发酵温度、盐量等影响。一般来说，温度高而盐浓度低的时候，亚硝酸盐的峰值出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，出现就比较晚。但从目前来看，到了20天之后，腌菜都会达到安全水平，这时候再吃就比较安全了。所以谨慎起见，建议大家至少要腌制个20天后再吃，腌制一个月以上的腌菜就更可以放宽心地吃了。　　孩子可以吃泡菜吗？　　作为一种腌制食品，泡菜并不是健康的选择。　　第一，泡菜是腌制的，比如有很多盐，都是高盐食品，虽说如今的泡菜为了迎合消费者的需求，会采用加糖和防腐剂来帮助保存，盐分少了很多，但也不低，吃也不利健康。　　第二，泡菜跟新鲜蔬菜相比营养价值还是低很多，比如它所含的维生素C几乎没有了。　　一些研究还发现，经常吃泡菜腌菜可能会增加癌症风险。我国营养学会汇总的食物与健康数据显示，从目前的科学研究来看，过多吃腌制食品会增加食管癌、胃癌和高血压的发病风险，也会增加女性乳腺癌的发病风险，原因可能是因为泡菜中含有大量的钠。　　所以，泡菜这种食物，偶尔吃吃就算了。　　泡菜应该怎么吃？　　泡菜味道酸爽，还能开胃增加食欲，很多人还是想吃点。那么，如何吃泡菜更健康一些呢？　　第一，没有腌透的泡菜不要吃，自制泡菜尽量不要吃。　　那些只腌两三天到十几天的泡菜都没有腌透，亚硝酸盐含量最高，不要吃，最好腌制20天后再吃；自制泡菜容易有杂菌污染，亚硝酸盐可能更多，尽量不要吃。　　第二，食不过量。　　泡菜最大的问题是盐含量高，所以要少吃，偶尔吃吃就行啦。　　第三，用它替代盐来做菜。　　虽然维生素C含量很低，但腌菜富含钾和膳食纤维，反正做菜也要放盐，不如用腌菜来替代盐，只要控制咸度，还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维，而且泡菜还可以让菜肴更香更美味。　　文/阮光锋（食品与营养信息交流中心科学技术部主任）作者： 2021/03/17 10:25
流言：咖啡可以减肥来源：科学辟谣流言：有说法称，除了网红“减肥咖啡”，我们平时喝的普通咖啡，也带着“瘦身”的光环。有研究显示：咖啡因/咖啡可以增强代谢，对减肥有帮助。真相解读：实际上，确实有研究显示：咖啡因/咖啡可以增强代谢，对减肥有帮助[5]，这里实验所用的是4~8mg/ kg的咖啡因。中国疾病预防控制中心营养与健康所、中华预防医学会食品卫生分会等5机构日前联合发布的《咖啡与健康的相关科学共识》建议：普通成人每天咖啡因控制在400毫克以内，也就是1.5杯美式(星巴克大杯(473ml)美式含有225mg咖啡因)。但是需要注意的是，如果经常喝咖啡，会对咖啡因产生耐受，其增强代谢的作用就会变小。图虫创意这种速溶咖啡最好少喝很多人图方便会选择购买速溶咖啡，虽然也是咖啡，但如果选错了不仅不能帮助减肥，反而会增肥哦。比如，下面这款速溶咖啡，白砂糖含量是最多的，并且还添加了植脂末。图：某品牌速溶咖啡植脂末含有反式脂肪酸，经常摄入会增加冠心病等慢性病的发病风险，并且还会增加肥胖风险。不仅仅是植脂末，还有的速溶咖啡中含有代可可脂，这也属于反式脂肪酸，购买的时候可要看清配料表。鉴于此，更建议购买纯黑咖啡粉，也就是配料只有咖啡粉的，比如下图这款：图：某品牌纯黑咖啡粉配料表图：某品牌纯黑咖啡粉营养成分表这款纯黑咖啡粉的能量约为340千卡/100克，建议每次取2g冲泡，热量仅为 6.8kcal，不用担心发胖。总结一下：对于有减肥需求的人们，喝咖啡并不能实现明显效果；减肥的核心还是在于健康的饮食习惯和生活习惯的养成。参考文献：[1].李蓉, 李启富, 罗蓉,等. 盐酸西布曲明治疗肥胖症的临床疗效观察[C]// 中华医学会第六次全国内分泌学术会议. 2001.[2].吴小艳. 减肥药西布曲明从美国撤市[J]. 药物不良反应杂志, 2010, 12(005):374-2.[3].黄宗锈, 林健, 林春芳. 左旋肉碱对肥胖人员减肥作用的效果观察[J]. 预防医学论坛, 2007, 13(1):6-8.[4].韩蓓, 张瑞娟. 补充左旋肉碱真的能减肥吗?[C]// 中国营养学会全国营养科学大会暨国际dris研讨会. 2013.2. 作者： 2021/03/16 09:42

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