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饮食健康
代糖热量低就可以随便吃？要小心，吃多了对身体也不好来源：科学辟谣流言：一些人甚至吃糖热量高，但又不想放弃甜甜的口感，就选择代糖，觉得代糖热量低甜度高，能够帮助减肥。真相：即便是代糖，也不能随心所欲地吃。近年来，随着控糖饮食的流行，经常可以见到号称“无糖”的食品。那么，作为糖替代品的甜味剂是否比糖更健康呢？我们从食物中获得营养，其中糖是生命中不可或缺的能量来源。糖类又被称为碳水化合物，包括单糖（如葡萄糖和果糖）、二糖（如蔗糖和麦芽糖）、多糖（如淀粉）。但是，摄入过多的糖类，尤其是食品中的添加糖，容易能量积蓄过多进而导致肥胖。食品中的添加糖一般作为甜味剂使用，增加食品的甜度，常见的是单糖或二糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等。为了减少添加糖带来的健康风险，代糖可以代替传统糖类，被用于减肥食品、糖尿病人食品等。代糖主要可分为天然代糖和人工代糖，其中天然代糖主要包括糖醇类和糖苷类，而人工代糖主要有安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜等。如果说砂糖的甜度为1，那么糖醇类代糖具有0.2至1.2的温和甜度。而糖苷类代糖和人工代糖的甜度则是从几十到几万不等，比砂糖要甜得多，因此只需使用一点点就能获得甜味。代糖的优点是热量低，甜度高，这意味着可以减少热量的摄入，而且不会使餐后的血糖水平升高，对防治肥胖症和糖尿病有帮助。但是，近年来有报告指出，习惯性地食用一些品种的代糖可能导致葡萄糖耐量（将血糖水平维持在正常范围内的能力）的异常，从而引发或加重糖尿病。图虫创意这可能是因为食用代糖后，人体血糖水平不升高，使得大脑做出促进进食的反应，或者人们对甜味的感觉会变得迟钝，进而摄入更多更甜的食物，最终导致肥胖及其相关慢性疾病。此外，有些代糖可能影响肠道菌群，从而促进葡萄糖不耐受。总体来说，对于有需要的人群，如糖尿病患者，代糖的确是减少添加糖摄入、控制血糖的有效手段，在合理范围内使用是安全的。但关于正常人群习惯性大量使用代糖对肥胖和葡萄糖代谢的长期影响还有许多未解谜团，值得我们今后继续关注。作者： 2021/11/03 09:21
冷冻虾仁营养不好口感不佳？可能是化冻方法错了来源：科学辟谣流言：很多人会说，不要买冷冻虾仁，冷冻会让营养都流失掉，口感也很差。真相：确实会有这情况出现，不过这更多的是因为化冻方法不对，如果掌握了正确的化冻和烹调方式，就能够尽可能保全虾仁的营养。大家都购买过冷冻虾仁吧？虾的烹饪前处理比较麻烦，所以全都处理好的冷冻虾仁就非常方便了。然而，也有消费者反映说冷冻虾仁解冻后总是有一股腥味，而且口感也远不如新鲜虾爽滑Q弹，这是为什么呢？冷冻虾仁品质劣化的原因就在于解冻时的 "水分流失"以及之后发生的一系列生物化学变化。冻结后的食物解冻时会流出水分，这是大家都有的生活常识。海鲜解冻时流出的水分通常呈红色，而非透明，其中含有大量的蛋白质和鲜味物质。水分流失后速冻食品的味道和营养会发生很大变化，导致品质下降，并且烹饪时口感都会变得干巴巴的。此外，由于流失的水分中富含蛋白质，非常有利于细菌的滋生，所以水分流失的食材如果放置过久，其新鲜度更是会一落千丈。因此，解冻冷冻食品时很重要的一点就是尽量不要让水分流失，同时还要避免让食材浸泡在流出的水分中。下面给大家介绍一些能够避免水分流失的解冻方法。虾仁解冻的最佳方法是使用冰水，即将虾仁放在一个密封食品袋中，除去其中的空气，然后放入冰水中。这种解冻方法不仅可以保持较低的温度从而防止水分流失，而且可以加快解冻速度。虾仁也可以在盐水中解冻。如果使用盐度与海水相近的水，就可以防止虾仁中的水分过度流失。盐水的盐度可以控制在3%左右。如果赶时间，那么也可以把冷冻虾仁放入加盐的沸水中搅拌15秒。无论哪种方式，解冻后，都需要用厨房用纸擦去留在虾仁上的多余水分。除此之外，虾仁在水煮后也容易变硬。有一种方法解决这个问题，那就是在解冻后，给虾仁抹上一层淀粉，然后再将它们放入热水。这样，淀粉将防止多余水分从虾仁中流失，从而使虾仁变得柔软又有弹性。作者： 2021/10/29 09:22
高血糖，4种食物被称为升糖高手，管不住嘴吃药也白搭对于高血糖患者来说，控制血糖最关键的就是要稳。但是，餐后血糖真的是比较难控制的，稍不留神血糖就会升上去，然后通过降血糖的药物才可以降下来。其实，这是比较危险的。也就是说想要让血糖平稳一些，首先要管住嘴，少吃一些高升糖指数的食物，尤其是以下四种被称为“升糖高手”的食物。蛋糕高热、高糖、高油的典型代表就是蛋糕了。高血糖患者食用后会造成血糖迅速上升，甚至连市场上打着无糖口号做宣传的无糖蛋糕，也是会升高血糖的。因为升高血糖的不仅仅指的是甜甜的糖，还包含着淀粉、油脂等能够转化为糖类的物质，食用后一方面会加重胰岛的负担，另一方面会直接影响血糖，对于高血糖、糖尿病患者来说还是少吃为妙。此外，做蛋糕的植物奶油中含有反式脂肪酸，这是一种不利于人体健康的脂肪酸。它能够让血液中有害的胆固醇——低密度脂蛋白含量升高，从而导致能够预防心脏病的、有利于人体的高密度脂蛋白胆固醇含量下降，成为导致动脉硬化的凶手之一。也就是说，反式脂肪酸对心血管疾病是有害而无利的。果汁天气转热，大多数人看到果汁总是忍不住想喝一口，血糖高的人也很难抵制住诱惑。但是，果汁可是升糖高手之一！果汁在物理的压榨、离心、萃取等工艺中会失去含有的膳食纤维，而有研究表明膳食纤维对于餐后血糖是有缓解的作用的。因为膳食纤维进入人体后不能够被人体吸收，它不但可以吸附油脂和碳水化合物，而且还能够促进肠道蠕动，加快消化，进一步减少肠道对油脂和碳水化合物的吸收。也就是说，果汁只会进一步的加快糖分在肠道内的吸收，加快血糖升高的速度，对高血糖患者来说是很危险的。与其喝果汁，还不如直接吃水果，水果中的含有的多酚类物质，如花青素、儿茶素、白藜芦醇、绿原酸等等，能够从多个层面提高胰岛素敏感性，进而调节餐后血糖，能够在一定程度上降低高血糖患病的风险。米粥大米可以说是粥的主要食材，米粥是大部分人都喜欢的稀饭，因为做起来方便、快捷。虽然米粥的热量低，但是碳水化合物占77%的大米是高升糖指数食物。其熬成米粥后可谓是升糖的利器，米粥的消化率快、吸收率高，对于高血糖人群来说并不是一件好事，因为肠道消化和吸收越快意味着血糖值升高越快。也就是说，食用完米粥后血糖很容易升高，所以并不建议高血糖人群经常食用。如果体内胰岛素敏感度不高，长期下去，胰岛功能很容易受损、衰退。那么，餐后血糖就只能依靠药物维持稳态，血糖也很容易升高。实在想喝粥，可以加入一些豆类如红小豆、绿豆等代替部分的米，因为豆类中的膳食纤维可中和米粥易于被人体消化吸收的特点，改善体内血糖水平，从而更好的控制餐后血糖。饮料各种冰镇饮料简直是炎热天气的绝配，但是饮料和果汁一样，也是升糖高手之一。同样的道理，饮料中的膳食纤维在加工过程中会被破坏，而且无论哪种口味的饮料都离不开一个“甜”字。喝甜甜的饮料容易肥胖意味着溶解在饮料中单糖和双糖是容易被人体消化吸收的。饮料喝多了，会被体内迅速消化吸收，体内的血糖也势必会直线上升!所以，高血糖患者一定要抵制住甜甜的饮料带来的诱惑，管住嘴才能管住血糖，从而拥有健康。高血糖人群的餐后血糖往往是比较难控制的，总会在某顿饭后突然上升。因此，高血糖人群尽量不要摄入升糖指数高的食物，尤其是蛋糕、果汁、米粥、饮料这四种被称为升糖高手的食物。如果管不住嘴，餐后血糖波动就会比较大，对胰岛来说无疑是一种负担，一旦胰岛功能受损，吃药降低血糖也白搭。总而言之，高血糖人群要少吃以上四种升糖食物，管住嘴，迈开腿，向着健康走去。作者： 2021/10/19 15:19
“垃圾食品”能随便选？可别忘了看营养成分表来源：科学辟谣流言：一些爱吃零食的朋友有时会有“自暴自弃”的心理，觉得反正都是垃圾食品，吃都吃了就随便买吧，不用挑选了。真相：通过检查食品包装上的营养成分表，我们可以选出那些相对更健康点的零食，避开那些对健康不利的零食。虽然我们提倡更多地选择天然食物做零食，但偶尔也会吃一些预包装零食解馋。这就需要大家在选购零食之前做好一件事：看好食品标签。主要看3点：配料表、营养成分表、生产日期和保质期。▶配料表：根据《预包装食品标签通则》的规定，食品包装配料表需要按照用量由多到少的顺序排列，也就是说：排名越靠前的加的就越多。所以，在挑选预包装零食的时候要先看看配料表，尤其是需要注意以下两个方面：① 不要选择添加糖排名靠前的零食。根据《中国居民膳食指南》的推荐，每人每天的添加糖摄入不超过50克，最好控制在25克以下[1]。过多糖的摄入会增加龋齿、肥胖的发病风险。我们常见的添加糖包括：白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、蜂蜜、红糖、冰糖等。② 不要选择含有反式脂肪的零食。经常摄入反式脂肪酸会增加肥胖和心血管疾病的发病风险[2]。那么，如何判断食品中是否含有反式脂肪酸呢？当看到配料表中出现氢化植物油、精炼植物油、人造奶油、人造黄油、植脂末、起酥油、代可可脂等配料的时候，就说明其可能含有反式脂肪酸。▲某品牌巧克力棒有些细心的朋友会发现一个问题：配料表中明明出现了上述配料，但是营养成分表里的反式脂肪酸一项却标注的是“0”，这是咋回事？根据《预包装食品营养标签通则》的规定，当反式脂肪酸含量≤0.3g/100g（固体）或100mL（液体）时，就意味着反式脂肪酸的含量很少，可以在食品包装上标注“无或不含反式脂肪酸”的字样。 ▲某品牌巧克力棒营养成分表 ▶营养成分表：通过营养成分表上的数据，我们可以准确地选择能量、脂肪、钠、糖含量都相对较低的零食。不过，大家还需要了解以下4个知识点： ① 能量：营养成分表上的能量单位普遍是千焦（KJ），如果要换算成我们平时说的千卡（kcal），需要用千焦的数值÷4.184，得到的数据才是千卡。就比如上图那款巧克力棒，相当于每100克的能量为2038÷4.184=487千卡。 ② 糖含量：目前国标没有强制要求生产商必须在营养成分表中标识出糖含量，所以糖含量的计算更多适用于甜饮料（饮料中的碳水化合物主要是就是添加糖）。用营养成分表中碳水化合物的含量÷4.5（每块方糖含糖量约为4.5g），得到的就是对应的方糖数量。比如下图这款甜饮料：每100毫升中的糖含量为12÷4.5≈2.7块方糖，一瓶为1L，即便喝掉半瓶也就是500毫升的量，摄入的糖含量也不低，相当于近14块方糖。 ③ 盐含量：《中国居民膳食指南》推荐每人每天摄入的盐含量需＜6克，这不仅仅包括我们平时做菜用的食盐，还包括我们看不到的隐形盐。很多包装小零食都是盐的“重灾区”，比如话梅、辣条、薯片、锅巴…… 计算它们的盐含量其实也很简单，用营养成分表中的钠含量÷400，得到的就是盐含量了！比如下图是一款大家都很喜欢吃的辣条，每100克的含盐量为2128÷400=5.32克，一包辣条重78克，如果吃下去整整一包，就会摄入约4克食盐，这就已经达到了推荐限量6克的近67%了，再吃点菜就很容易钠摄入超标。▲某品牌辣条营养成分表 ④ 脂肪含量：与以上几个指标相比较而言，脂肪的含量是最好判断的，营养成分表上写的是多少就是多少克，无需换算。就拿上面那款辣条来说吧，每100克辣条就含有25克的脂肪，吃下去1包78g的辣条，摄入的脂肪含量就接近20克了，约占营养素参考值的33%。另外，对于成年人来说，脂肪供能应该占总能量的30%以下。所以，购买零食的时候，一定得看一眼营养成分表上的这些数据，简单换算下，心里有个谱。大方向当然是尽量选择低能量、低盐、低糖、低脂的零食。▶生产日期和保质期：这个就简单了，大家都知道要尽可能地选择离生产日期最近的，这样能最大程度保证食品的新鲜度。此外，也要注意保存方式，避免因为储存条件不当导致食品提前变质。作者： 2021/10/18 10:47
冷空气来袭感冒了咋办？试试这些食物吧！近段时间，冷空气频繁，气温一路走低，感冒的人数也明显增多，但很多人出现感冒症状后不愿意吃药，有时候一不小心就会加重。小编推荐几个治疗感冒的食疗方给大家。1、葱白粥：流清涕、鼻塞将大米煮熟后，放入切好的一根葱段，熬煮10分钟即可。大葱具有抗菌消炎的作用，可以发汗驱寒。热粥也有利于驱寒气，辅助发汗，还能养护胃肠，帮助消化。葱白粥可以每天分两次食用，糖尿病人群食用时要注意搭配新鲜蔬菜或粗粮，以免血糖升高。2、西芹炒百合：咽痛准备西芹和新鲜的百合适量、植物油和盐适量。将鲜百合洗净剥瓣，西芹洗净切片，二者焯水后备用。炒锅置火上，倒入油至油温合适，放入百合和西芹翻炒，临出锅时放入盐调味。由于西芹中含有较多的维生素C，能参与产生对抗感冒病毒的抗体，缩短病程。而百合有利于减轻炎症反应，可润肺和缓解咽痛的症状。3、生姜水：咳嗽将一两左右的生姜切碎捣成泥汁，冲入250ml左右的开水，放凉后饮用。注意姜要用新鲜的姜，而不是干姜。鲜姜具有温中散寒，止咳祛痰的作用。而生姜中的姜烯、姜酮混合物还能够促进血液循环，达到发汗解热的作用，因此可以总体上缓解感冒的症状，帮助机体早日恢复。4、白萝卜汤：缓解头痛把白萝卜洗干净，切成5毫米左右的薄片，加入水中熬至沸腾即可饮用。感冒加重时食疗只能起辅助作用，还需及时进行药物治疗。感冒加重后，患者会觉得咽痛、鼻塞、流涕等症状加重，有一些人甚至出现高热、头疼难忍等症状，此时的身体正与病菌“作斗争”，极容易产生内热。而白萝卜“去邪热气”的效果十分明显，这时喝点白萝卜汤是最管用的。5、胡萝卜红枣汤：预防风寒先把红枣洗净用温水浸泡一段时间。再加适量清水，用小火将胡萝卜和红枣煮熟，加冰糖调味即可。胡萝卜富含类胡萝卜素，能帮助人体抵抗外来的致病因子，起到预防疾病的作用。多喝汤汤水水也有助于身体排毒。最后需要提醒一下大家，食物固然有助于缓解不适症状，轻的感冒也的确可以通过食疗来改善，但重的感冒肯定需要吃药来达到治疗的作用，尤其是老年人、小孩、孕妇或者有基础病的特殊人群，建议要及时去看病。作者： 2021/10/18 10:35
炸鸡好吃又便宜，但不健康哦来源：科学辟谣流言：炸鸡物美价廉，好吃又健康真相：炸鸡好吃又便宜，但不健康哦为什么炸鸡不算贵？炸鸡味道不错，价格通常也比较亲民，这主要是因为鸡肉相对便宜。因为鸡这种家禽，规模化养殖比较方便，长肉又快还能下蛋，据估计，2019年的时候，全世界一共有230亿只鸡。那鸡长肉到底有多快呢？拿很常见的白羽快品种来说，这种鸡差不多消耗2斤饲料就能长1斤肉，而牛则要消耗近8斤饲料才能长1斤肉……去超市看一下鸡肉和牛肉的价格，即可充分体会这种差距。此外，可能有些年长的朋友，会觉得现在的鸡肉没以前那么好吃，这是因为过去的散养鸡，由于从出生到宰杀时间长，且运动充分，肉会比较老，风味物质积累多，所以“有嚼劲”又有独特的香味，更适合拿来做小鸡炖蘑菇之类的菜，做炸鸡的话会很老。而白羽快这样的鸡，由于只用6周多点就能宰杀吃肉，肉相对更嫩，有更多水分，这样的的鸡肉拿来炸鸡再好也没有了。这里顺便跟大家补充个小知识，当年KFC创业的时候，由于还没有像白羽快这样的品种，拿来做炸鸡的鸡，年龄都偏大，鸡肉特别是鸡腿肉非常难以嚼烂，为了对付这样的鸡肉，KFC创始人甚至还特地找人开发了炸鸡用的高压锅，靠高温高压把鸡炸得更嫩。炸鸡健康吗？尽管炸鸡确实好吃，但毕竟属于油炸食品，太经常吃毫无疑问对健康没什么好处。首先，油炸可能会产生丙烯酰胺、苯并芘等有害物质，增加癌症的风险，还可能会产生反式脂肪酸，对心血管系统不利。此外，淀粉裹肉再油炸，这怎么看怎么热量高，加上炸鸡味道好，很容易让人忍不住多来几块，如果频繁拿炸鸡当食物，就离肥胖不远了。更别提很多人还爱炸鸡配可乐了。最后，为了保证口味，很多炸鸡类食品，里面放的盐都不少，而众所周知，盐摄入过多会增加心血管疾病的风险。因此，炸鸡偶尔解个馋不要紧，吃太多太频繁，对身体可没好处。作者： 2021/10/13 10:55
秋分饮食养生有讲究，滋阴润燥有三“宝” 科普中国-乐享健康作者：崔元苑作者： 2021/09/26 09:30
死掉的螃蟹还能吃吗？来源：科学辟谣流言：一些人认为，螃蟹死了以后，只要迅速吃掉，就不会有事，死蟹还卖的更便宜。真相：大闸蟹死后数小时，身体里的有毒物质已经可能使人中毒。爱吃螃蟹的人都清楚，买螃蟹一定要挑鲜活的，因为死亡后的螃蟹不仅味道不好，食用后还可能致命。图虫创意这并不是危言耸听，而是有真实案例的：2015年三峡大学仁和医院神经内科收治了一位因为食用死亡河蟹后发生食物中毒的患者，入院当日经抢救无效后死亡。螃蟹喜食水中的死鱼、死虾等腐败动物尸体，体内体外都沾有大量病菌，死后体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉，不仅会导致口感变差，而且总氨基酸含量会下降，有毒的生物胺含量急剧增加，螃蟹品质发生劣变，人一旦食用会导致中毒。大家可能不清楚生物胺是什么，它其实是一类含氮有机化合物，正常情况下是生物体内正常的活性成分。适量的生物胺不仅没有毒，还具有一定的生理作用，可以调节生物活性、控制血压。但是，如果摄入过量的生物胺就可能会导致中毒了，比如大家都熟知的组胺就是有毒生物胺的一种，存在于腐败变质的鱼肉中，口服8~40毫克会令人轻微中毒，超过100毫克就会导致严重中毒。在死亡后的河蟹体内，组胺的增长速度很快，即使高温加热后也无法去除，这也是食用死亡河蟹后会导致中毒的主要原因。有人曾做过实验：大闸蟹死了之后在室温下放置3小时，体内的组胺含量从3mg/100g增长到了6mg/100g，后来逐渐增加到7毫克、8毫克……这个量已经可以使人轻微中毒了。所以，如果发现买回来的螃蟹已经死了，为了安全起见最好还是别吃了，除非是发现的时候刚死然后立刻直接烹调。然而，在现实生活中我们往往无法准确判断螃蟹的死亡时间，所以还是不吃为好，毕竟美味诚可贵，生命价更高！图虫创意此外，需要说明的是：速冻螃蟹是可以吃的，因为它是在螃蟹活着的时候直接快速冷冻让其死亡的，然后置于零下18度的环境中保存，安全性没问题，可以放心食用。作者： 2021/09/24 09:38
发木耳时间太长吃了可能中毒？来源：科学辟谣流言：发木耳可以多泡一会，这样吸水充分更好吃。真相：发木耳时间过长，可能导致细菌滋生，使人中毒。 2018 年 7 月 31 日，金华市某区某村民家中发生一起怀疑因食用浸泡时间过长的黑木耳引起的食物中毒的事件，一共3人中毒，一人经抢救无效后死亡。造成此次中毒事件的关键原因，是当事人用浸泡了3天的黑木耳做了大白菜木耳炒饭和凉拌黑木耳。在长时间泡发过程中，木耳会滋生毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素。图虫创意米酵菌酸对人和动物均有强烈的毒性作用，是引起食物中毒和致人死亡的主要毒素。它会导致中毒型肝炎，情况严重可引发多脏器衰竭，甚至死亡。因其毒性强，无特效解毒药。所以，长时间泡发的木耳绝对不可以食用。那么黑木耳泡发的时间控制在多少才安全呢？建议控制在4小时以内，且水温不要太高，一般30℃为最适宜的温度。有实验表明，黑木耳泡发超过6小时边缘就会出现开裂，严重影响木耳的品质，也更容易受到微生物污染。作者： 2021/09/23 15:44
靠只吃水果减肥，并不健康来源：科学辟谣流言：一些人觉得水果热量比较低又有营养，可以靠只吃水果来减肥。真相：水果中含有的营养物质，不能满足人体全部需要，因此只吃水果是不行的。水果的确含有丰富的营养物质，但是有个问题：我们人体要想维持健康需要六种营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、和水，没有哪一种完美的食物能够同时提供均衡的营养，水果也不行。所以我们应当靠增加食物的种类，主食、蔬菜、水果、肉蛋奶等都吃一些，来让身体获得充分且均衡的营养。有些朋友可能会走向另一个极端，那就是觉得水果中有糖，会导致长胖，这里也一并解释一下。其实这种担心有些没必要。人会长胖，是由于能量的摄入超过能量的消耗，过多能量转化为脂肪贮存在体内造成的，适度吃水果的话不用担心这些问题。那我们吃多少水果合适呢？成年人按照中国居民膳食指南的推荐，每天吃200-350g新鲜水果就可以。具体来说，拳头大的水果像橙子、苹果，一天吃1-2个就行，其他水果可以参考这个标准大致估计。以这个量来吃水果，既能够获得水果中的维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，也不会摄入过多的糖。作者： 2021/09/22 09:54

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