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新生仔猪5天出现运动障碍，共济失调，发展至角弓反张，后肢麻痹呈犬坐姿势

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流言：明矾是非法添加物来源：科学辟谣流言：吃火锅的时候，很多人习惯点一份粉皮，因为它不仅很容易吸收汤汁的美味，Q弹的口感更是不可抵挡。然而前不久，陕西汉中的#火锅调料老板加超标明矾终身禁业#事件让很多粉皮凉皮爱好者学到了新知识，原来添加明矾能让生产的凉皮、粉皮状态维持的更长久，口感更筋道。目前，该火锅调料作坊老板被判获刑6个月，负责人终身不得从事食品生产经营管理工作，生产许可证也被吊销。说到明矾，很多人知道这东西不好，甚至很多人第一反应是“非法添加物”。真相解读：吃火锅的时候，除了各种肉、海鲜和青菜，很多人还习惯点一份粉皮，因为它不仅很容易吸收汤汁的美味，Q弹的口感更是不可抵挡。然而前不久，陕西汉中的#火锅调料老板加超标明矾终身禁业#事件让很多粉皮凉皮爱好者学到了新知识，原来添加明矾能让生产的凉皮、粉皮状态维持的更长久，口感更筋道。目前，该火锅调料作坊老板被判获刑6个月，负责人终身不得从事食品生产经营管理工作，生产许可证也被吊销。 ▲微博截图说到明矾，很多人只是知道这东西不好，甚至很多人第一反应是“非法添加物”，并不了解它的作用以及过量添加的危害，那我们今天就来扒一扒它的底细！图虫创意01 明矾是啥？膨松剂首先要说明的是，明矾不是绝对不可以添加在食物中的，而且某些食物确实可以通过添加明矾来改善其品质。有研究表明：添加明矾与不添加明矾的粉丝质量差异很大，只要在粉丝中添加0.3%的明矾就可以改善粉丝断裂的状况，添加0.4%就可以让甘薯粉的质量达到最佳。[1] 明矾的学名是“十二水合硫酸铝钾”，含有金属铝。正常情况下明矾是可以作为膨松剂添加到食品中的，但是需要符合《GB2760-2014食品添加剂的使用》中的规定才行。标准中规定明矾可以添加到豆类制品、面糊、油炸面制品、虾味片、烘烤食品中，并且铝的残留量要≤100mg/kg；明矾还可以加到腌制海蜇中，铝的残留量要≤500mg/kg。[2]▲图片来源：GB2760-2014 这家火锅调料作坊，是将明矾加到了粉丝粉皮中， GB2760-2014中也提到了如果是在粉丝和粉条中使用明矾，那么铝的残留量要控制在≤200mg/kg。[2] 也就是说，明矾属于合法的食品添加剂，但如果过量添加，导致铝的残留量较高就会危害人体健康。作者： 2021/05/19 10:32
比别人更容易饿？血糖洼地不可不防科普中国-智慧女性　　很多人都有一个困惑：明明吃饱了啊，怎么过不了两三个小时就又想吃东西了?还有人问：怎么我午餐后睡一觉，起来就觉得有点饿了，又想吃东西了?怎么别人吃完正餐五六个小时都很平静，我怎么就有特别想吃东西的感觉呢?为什么我下午两三点之间总感觉特别困，还想吃点甜的，熬过去就又好了?　　看来，这里有些知识点必须赶紧普及……　　知识点1：餐后几小时内的血糖最低值就是“血糖谷值”　　理论上说，在吃了富含碳水化合物食物前后，如果测定血浆中的血糖含量，会发现血糖呈现先上升、后下降的曲线，称为餐后血糖反应曲线。如果以餐前血糖水平为零，那么这个餐后血糖曲线就反应出进餐前后的血糖波动情况，可以称为“血糖增量曲线”。　　进餐之后，曲线呈现上升态势，说明血糖是升高的，数据是正数。最高峰的数据，称为“血糖峰值”。但是，过一段时间之后，在胰岛素的作用下，血糖又会下降，有些点的血糖数据是有可能出现负数的。在某些时间点，有可能出现一个餐后几小时内的血糖最低值，称为“血糖谷值”。　　这个谷值的血糖数据，有可能会低于进餐之前的值。换句话说，以餐前为零，这个值就是负数了，这个时段也称为“血糖洼地”。　　知识点2：控血糖能力弱的人容易出现“血糖洼地”　　血糖控制能力良好的人，在吃了高 GI 的碳水化合物餐食后，他们的餐后血糖反应是一条类似山峰至缓坡的曲线。先上升，再下降，但降低的趋势比较缓和，最后达到基本稳定的状态。即便到餐后 4-6 个小时，血糖都不会比空腹时的数值明显降低，而是保持稳定。　　但是，对部分控血糖能力弱的人(尽管他们并不是糖尿病人)来说，如果吃了高血糖反应的餐食，他们的反应是这样的：先出现一个较大的血糖高峰，然后提前下降到餐前水平以下，出现一个比较低的“餐后血糖谷值”。　　尽管这个值可能还没有到真正的低血糖区间，当时不会出现头晕眼花、腿发软、手发抖、心慌易怒、虚弱冒汗等典型的低血糖情况，但也可能带来注意力不够集中、疲劳感、不耐烦、饥饿感等与血糖降低相关的感觉。　　如果是糖尿病人，血糖控制能力就更差了。他们经常会出现血糖忽高忽低的情况。如果胰岛素和降糖药使用不当，更是极易出现低血糖和高血糖交替出现的情况。所以他们会在兜里随时放点食物，以保持血糖处于安全范围中。　　知识点3：糯米、白面包、谷物糊粉等容易导致“血糖洼地”　　我们做不同食物的血糖实验之后，也会关注一下哪些吃法的血糖谷值会出现负值。　　比如说，葡萄糖就很容易出现餐后血糖负值的情况。糯米食物也容易出现这种情况。白面包和一些谷物糊粉也会出现这种情况。这可能是因为，这些食物会激发更高的胰岛素反应，而胰岛素过多出动会导致血糖迅速下降，甚至降低到空腹值以下，出现血糖洼地。　　有个朋友说，他为了控制血糖，每天早上都吃焙烤谷物粉冲的糊糊，结果反而出现了低血糖状况。这里可能有三个问题：一是食物选择不当，二是食物搭配不当，三是食物总量不足。　　一是经过烤制再打粉，再沸水冲糊的杂粮，尽管含有膳食纤维，但谷粒的物理结构被完全破坏，是非常容易消化吸收的(不用嚼，也不用胃来磨细，加速了消化进程)。容易消化吸收，血糖就升得快。升得快则降得也快。　　二是吃糊糊时没有配合肉蛋类和蔬菜，蛋白质不够，食物总热量低，在胃里的排空速度也快，自然就更容易产生饥饿感，血糖也不容易长期稳定。　　三是早上以柔软的、高水分的糊糊为主，“干货”太少，碳水化合物总量不够，总热量太低。　　相比而言，大米饭虽然算高 GI 食物，2 小时后的血糖却比较稳定，却不太容易出现负值。再说，米饭很少空口吃，通常都会配合各种菜肴，就相对更容易保持血糖水平的稳定。如果是添加全谷杂粮的米饭，需要较多咀嚼，葡萄糖释放和吸收速度减慢，对胰岛素的需求量减少，就更不容易出现血糖洼地。　　知识点4：“血糖谷值”一般出现在餐后1.5至3.5小时之间　　对没有糖尿病的健康人而言，血糖谷值的时间，常常出现在餐后150-210分钟(从第一口进餐开始算时间，1个半小时到3个半小时)之间。大部分人的谷值和空腹值相差不远，而部分人会出现一个小的血糖洼地。　　所以很多人都感觉，这时候会有点疲劳、困倦的感觉。熬过去之后，就又恢复了正常的精力。特别是在午餐开始后2小时，下午两三点之间，感觉精神特别不好，特别容易犯困。　　到餐后3小时以后，由于胰岛素水平降低，胰高血糖素升高，血糖水平反而可能会回归到正常范围当中，感觉精神又好了一些。　　不过，糖尿病前期人群和糖尿病人群往往血糖稳定能力差，餐前血糖水平不能回归到正常范围中，可能会经常发生餐前低血糖。所以他们经常需要在两餐之间加点餐。　　知识点5：减肥人士馋“高碳水”可能是“血糖洼地”导致的　　低血糖的时候，人们会疯狂地向往食物，这种饥饿感带来的食欲，是很难用意志力来克服的。如果血糖降低到空腹值以下，即便血糖值还在正常范围中，也通常意味着人体对食物的兴趣增大，食欲增强，控制食量的能力下降。　　很多减肥的人，一味追求低热量饮食，降低碳水化合物的摄入量，使餐后血糖值很快出现下降。而在血糖水平下降到空腹值以下时，人体会出现明显的饥饿感。在饥饿状态下，人体的求生本能启动，让人急迫地寻求食物。　　很多人说，自己明明胃里还有东西，明明刚吃过饭才两个小时，就又想吃零食了。也有人 12 点吃了饭，睡午觉起来1点半，突然觉得又想吃高碳水化合物的食物了。这些情况，很有可能是因为血糖洼地造成的。睡眠状态时，人体的血糖消耗减少，血糖水平居高不下，可能促进胰岛素的过度分泌，从而造成血糖水平下降，起床时感觉饥饿。　　每个人的遗传不同，体质不同，对食物的反应也不同。但无论如何，理论上说，凡是有利于维持血糖稳定的因素，如吃多样化的健康饮食、规律运动、餐后散步、情绪稳定、良好睡眠等，都是避免血糖洼地的重要措施。作者： 2021/05/17 10:48
流言：网红“过夜燕麦杯”营养高，可长期吃来源：科学辟谣流言：在群星荟萃的早餐界，近来出现了一颗新星——过夜燕麦杯，在网上备受推崇。“燕麦+牛奶+水果/果干+可可粉/抹茶粉+奇亚籽”搭配清新，前一晚准备好第二天早上醒来就能吃，营养高，可以长期食用。真相解读：一日之计在于晨，一份健康、营养的早餐能够开启一天的满满元气。传统的豆浆油条、居家的咸菜配粥，便利店的咖啡三明治……在群星荟萃的早餐界，近来出现了一颗新星——过夜燕麦杯，在网上备受推崇。“燕麦+牛奶+水果/果干+可可粉/抹茶粉+奇亚籽”的清新搭配，前一晚准备好第二天早上醒来就能吃的省时做法，据说不仅瘦身效果特别棒而且口感还非常美味。数不完的亮点完全直击现代都市年轻人的痛点，那么这种早餐搭配是否真的适合长期坚持吃呢？今天我们就从营养与食品安全方面，逐一分析这份早餐的优点与不足吧。网络截图01一份合格的早餐多样性和热量都要达标每个想瘦身的朋友都希望早餐能够尽可能的“节能”，那么在正常情况下，早餐要达到怎样的热量才算合格呢？对于一般成年人来说，每天能量的需求约为1800kcal-2250 kcal。按照均衡饮食的原则，早餐的能量大约占一天总能量摄入的30%左右，也就是550~675 kcal左右。根据《中国居民膳食2016》推荐，食物要多样均衡，每天要至少摄入12种食物，分摊给早餐的话，大概需要4-5种。一杯350mL的过夜燕麦杯大约含有200mL牛奶、50g左右的燕麦、少量的奇亚籽和水果等，能量大概在350kcal左右，基本能够满足食物多样性的需求。从能量值的角度来看，对于有瘦身需求的人来说是可以的，但是对于体重正常、没有瘦身需求的朋友而言，能量值就有点低，可能会在上午过早产生饥饿感。图虫创意02燕麦β葡聚糖是蕴含在燕麦中的亮点我国是以谷物为主食的国家之一，常见的传统谷物包括稻米、小麦、玉米等，而燕麦不在其中。燕麦与我们国家常见的传统谷物相比，主要的营养特征如下图所示：首先，从能量值和宏量营养素组成来说，燕麦并没有特别大的优势。相对而言，燕麦的膳食纤维含量比稻米要高，但是不及小麦的膳食纤维含量。大家之所以普遍认为燕麦更好的原因，是因为它里面含有的燕麦β葡聚糖。燕麦β葡聚糖具有多方面的健康功效，例如可以降低机体胆固醇含量、降低体重等。有研究显示，每天摄入3g燕麦β葡聚糖，可以使胆固醇水平正常或者偏高人群的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇下降5%-10%[1-3]。那么问题来了：燕麦中含有多少燕麦β葡聚糖呢？研究显示，通常单位重量的燕麦中会含有3-6%的燕麦β葡聚糖，也就是说，如果只以燕麦作为燕麦β葡聚糖的来源的话，要想达到每天摄入3g的需求量，我们需要每天吃掉大约100-200g的燕麦才够。如此说来，每天早餐那一杯燕麦杯，是很难达到预期功效的。因此，燕麦虽好，但也不要抱有过高的期待。作者： 2021/05/17 10:45
初夏养生秘籍：作息这样调、水果这样吃、这些粥喝起来科普中国-乐享健康作者：张建凤侯娟　　立夏，农历二十四节气中的第7个节气，夏季的第一个节气，盛夏时节的正式开始，万物至此皆野蛮生长。夏天来临，酷热越来越近，是时候调养生息，迎接酷暑啦！　　初夏养生需要注意什么？　　进入立夏时节就意味着进入了夏季，那么夏季养生需要注意哪些呢？　　夜卧早起　　夏季合理睡眠时间应该为起床时间5：30-6：30，就寝时间22：00~23：00。若夜晚不能早睡，那么中午一定要午休。　　养阳驱邪　　夏季虽然气温较高，但仍要顾护人体的阳气，也就是常说的“春夏养阳”。在炎热的夏季，一般不宜进行大量运动，运动之后及时补充水分和营养物质。　　调息静心　　养心要做到“戒燥戒怒”，静养身心，清心寡欲，戒大喜大悲，保持内心安静，情志开怀，以降心火。　　初夏适宜吃这些水果　　立夏过后，天气一天天变热，水果、冷饮成为人们的最爱。那么初夏适宜吃哪些水果呢？　　梨　　梨具有生津止渴、化痰清火、润肺去燥的功能，适宜初夏食用。另对肺热咳嗽、咽干喉痛、大便燥结、高血压以及肝炎、肝硬化患者都有一定食效。　　西瓜　　西瓜是夏季消暑珍品，凉甜可口。具有清热消烦、止渴解暑、宽中下气、疗喉痹、利小便、治血痢、解酒毒的功效。　　香蕉　　香蕉具有清热止渴、清胃凉血、润肠通便、降压利尿的功效。对口渴、便秘等阴虚肠燥、血热气滞者来说，也是十分健康的食物。　　食必有方　　1.常食葱姜以养阳　　俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。　　立夏后吃姜可缓解酷暑带来的疲劳感、厌食失眠等症状，同时，适量吃姜还可开胃健脾，增进食欲，防止肚腹受凉及感冒。　　葱的药用价值和生姜类似，它含有挥发性葱蒜辣素，由呼吸道、汗腺、泌尿道排出时，从而起到祛痰、利尿的作用。　　2.晚饭宜食粥，并可少量饮酒　　立夏后人体阳气渐趋于外，新陈代谢旺盛，汗出较多，气随津散，人体阳气和津液易损。晚饭时可经常喝点粥，既能生津止渴，又能养护脾胃，可谓一举两得。另外，还可少饮啤酒、葡萄酒等，可畅通气血，消暑解渴。　　靓粥推荐　　百合莲子绿豆粥　　准备百合、绿豆、莲子、粳米、陈皮和白糖。先把百合洗干净后泡在水里3~4个小时，莲子用清水浸泡（记住要去掉莲心，不然会很苦），然后把绿豆和粳米分别清洗干净。在锅里面放入清水，烧开之后，加入绿豆、莲子、粳米和陈皮，小火慢熬，等到粥熟了之后，再放入百合和白糖熬煮。　　功效：宁心安神，清凉解毒。　　丝瓜肉丝粥　　准备丝瓜、瘦肉以及粳米，盐和味精适量。先把粳米洗干净之后放进锅里煮，等到快熟的时候，把丝瓜去皮洗净后切成丝，瘦肉切成丝，然后放进锅里和粥一起煮熟后调味即可。　　功效：清热，解毒，化痰。　　作者：上海松江区中心医院急诊危重病科副主任护师张建凤、护师侯娟　　本文由上海松江区中心医院急诊危重病科副主任护师张建凤进行科学性把关。作者： 2021/05/07 15:46
弃红烧肉转吃瘦肉？减肥期间这样吃肉更科学科普中国-乐享健康 “熊猫医生医学漫画”供稿弃红烧肉转吃瘦肉？减肥期间这样吃肉更科学作者： 2021/05/06 16:27
流言：一天一杯芹菜汁可以降血压来源：科学辟谣流言： “是药三分毒”这句话，让很多人特别是老年人群体非常执着于一个观念，就是“食疗胜于药疗”。当身体健康出现一些问题的时候，若是能通过“吃点啥”就可以改善，就不愿意吃药，觉得是给身体增加负担。比如很多高血压患者认为，一天一杯芹菜汁可以降血压。真相解读： “是药三分毒”这句话，让很多人特别是老年人群体非常执着于一个观念，就是“食疗胜于药疗”。当身体健康出现一些问题的时候，若是能通过“吃点啥”就可以改善，就不愿意吃药，觉得是给身体增加负担。然而，食疗的作用往往没有想象中的那样强大，若是因此延误最佳治疗时机，后果往往不堪设想。01靠喝芹菜汁成功降下血压体重下降才是“真英雄” 最近，作者本人在工作中遇到一个这样的病例：病人是一个30多岁的男性患者，身高180cm，体重已经超过200斤。一个多月前因为有点头晕到医院看病，当时测量高压（收缩压）居然超过了180mmHg，医生建议他住院检查，但患者自己以不方便为由拒绝了医生；于是，医生不得不退而求其次，建议他在口服降压药同时减轻他的体重来控制血压。图虫创意这位患者担心服用降压药会对身体造成损害，通过上网和咨询身边的朋友，找到了一个解决办法：都说芹菜可以降低血压，那就每天喝芹菜汁吧！与此同时，他也调整和控制了饮食，减少饭量并少吃肉。一个多月之后他回到医院复查，血压居然从之前的最高收缩压180mmHg下降到了收缩压160mmHg左右。对此，他坚定地认为是芹菜汁发挥了主要的作用。前段时间这位患者再次复诊，作者仔细看了看他的病史，发现他的体重从200多斤下降到了180斤左右，也就说一个月下来他已经整整瘦了20斤！其实，这才是他血压下降的主要原因。 02芹菜中有可降压成分但通过食用的摄取量远远不够事实上，芹菜只是一种蔬菜。虽然有研究表明芹菜中含有的芹菜素、3-n-丁基苯酞等降压成分可以舒张血管，具有潜在的降血压功效，但这仅仅只存在于基础实验阶段，针对人群的研究少之又少，并不足以说明芹菜就一定可以降低血压。而且，芹菜作为一种天然食材，通过直接食用来获取到的降压成分可以说是少之又少。所以，至少从目前来讲，还不能说芹菜可以降低我们的血压。图虫创意 03可以吃芹菜但不能神化它的降压功效不过，话又说回来，芹菜当中含有的钾离子比较丰富，倒是一种适合于高血压病人的一种蔬菜。要知道，对于高血压病人来说，多吃含钾离子高的食物，是有助于控制血压的。但不能因此就神化芹菜的降压作用。事实上，如果你把芹菜汁换成其他含钾离子比较高的蔬菜水果，比如紫菜、菠菜、香蕉、芒果等等，实际上起到的效果是一样的。所以，从这个角度来说，芹菜并没有什么“独一无二”的特别之处。图虫创意 04控制血压不可儿戏遵照医嘱并保持健康生活习惯对高血压病人来说，要想控制好自己的血压，就必须要从多方面入手。比如，要保持少吃盐、控制主食、限制肉类摄入、适量运动、控制体重、戒烟限酒等健康的生活方式；一旦到了需要用药的程度，请在医生的指导之下合理地使用降压药，这样才能平稳地控制好我们的血压。图虫创意提醒大家，高血压是一种疾病，对我们的身体健康有着很重要的影响。不要轻易听信一些非专业人士的建议，一定要擦亮自已的眼睛明辨是非，以免贻误治疗时机，造成不必要的损失。如果有疑惑，可以咨询一下专业医生或者看一些专业的科普文章。有病看医生，吃药遵医嘱，套用一句网络调侃用语：光靠民间偏方就能长命百岁，还要医院干什么呢？作者： 2021/04/29 09:24
流言：萝卜缨没有营养来源：科学辟谣流言：我们在市场上看到的萝卜都是光秃秃的，不带萝卜缨（樱桃萝卜除外）；即便是带有萝卜缨的，很多人买回去了以后也会将萝卜缨切下丢弃，认为萝卜缨可有可无。真相解读：各位千万记住，下次再去买萝卜的时候，如果看见带萝卜缨的就买它，回家后更别切了丢掉。常见的萝卜缨有4种：白萝卜缨、青萝卜缨、樱桃萝卜缨、胡萝卜缨，我们分别来说说各自的亮点—— 白萝卜缨：它和白萝卜相比热量是差不多的，但是维生素C的含量却是白萝卜的4倍，为77mg/100g，即便是和小白菜（维生素C：64mg/100g）相比它的维生素C也是很有优势的。每天如果吃100g的白萝卜缨，维生素C的摄入就能满足全天需求量的77%。图虫创意青萝卜缨：它与青萝卜相比维生素C含量也不赖，为41mg/100g，虽然没有白萝卜缨的高，但却是青萝卜的6倍，吃它补维生素C也不错。钾和钙含量也都比较突出，分别是青萝卜的1.7倍和2.3倍，对高血压人群比较友好。樱桃萝卜缨：它与樱桃萝卜相比，最突出的营养是胡萝卜素含量，为1440微克/100克，是樱桃萝卜的80倍，胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，对眼睛健康有益。另外，缨的镁、钙、铁、含量也比樱桃萝卜高。胡萝卜缨（红）：虽然它的胡萝卜素含量不如胡萝卜，但是它的膳食纤维、维生素C、钙、铁、钾的含量都很突出，分别是是红胡萝卜的3.6倍、3.15倍、11倍、8倍、2.6倍。对补钙、补维生素C和控血压来讲，都是好帮手。所以，下回再买萝卜可以专挑带缨的买，回到家洗干净做汤或者做蘸酱菜，都是美美哒！图虫创意作者： 2021/04/28 10:33
流言：芹菜叶没营养，应该择干净来源：科学辟谣流言：很多人吃芹菜的时候会只留下干干净净的芹菜茎，而把叶子丢弃。真相解读：很多人吃芹菜的时候会只留下干干净净的芹菜茎，而把叶子丢弃。其实，如果芹菜叶足够新鲜、没有发黄变蔫儿，丢弃了实在是可惜。芹菜的叶子和茎，在营养价值上各有优势，而且芹菜叶的某些营养比芹菜茎的还要高。如果从矿物质钾和钙的含量上来说，芹菜茎确实占了优势：芹菜茎的钾含量为206mg/100g，是叶的1.5 倍；而钙含量为80mg/100g，是芹菜叶的整整 2 倍。图虫创意但若是从胡萝卜素、维生素C和膳食纤维的角度来说，芹菜叶却更具有优势。芹菜叶的胡萝素为2930微克/100克，这个量是茎的8.6倍；芹菜叶的维生素C含量为22mg/100g，是茎的2.75倍；而膳食纤维达到了2.2g/100g，不仅仅是芹菜茎的1.8倍，也是人们认为有助于缓解便秘的香蕉的1.8倍。所以，要想均衡营养都不浪费，那就别丢掉芹菜叶。不过吃惯了西芹香干、西芹腰果等主要利用芹菜茎部做菜的朋友表示，不知道如何烹饪芹菜叶，下面几种方法不妨一试：① 可以和芹菜茎一起炒菜；② 做成芹菜味的蔬菜饼/鸡蛋饼；③ 做芹菜叶炒鸡蛋、芹菜叶汤；④ 在芹菜叶上粘玉米面或者其他面粉，做成蒸菜。图虫创意作者： 2021/04/27 10:45
减肥好难！餐后血糖大幅下降更易饿　来源: 科技日报科技日报实习记者张佳欣为什么有些人即使在控制卡路里的饮食下也难以减肥？原来是血糖水平在作怪！一项新的研究表明，进食后几小时内血糖水平大幅下降的人比血糖水平保持稳定的人更容易感到饥饿。该研究成果近期发表在《自然·代谢》杂志上。研究小组在两周内，从1070名受试者中收集了关于血糖反应和其他健康标志的详细数据，这些受试者吃了共计超过8000多份标准早餐和7万多份自助食物。标准早餐以松饼为基础，松饼含有等量的卡路里，但碳水化合物、蛋白质、脂肪和纤维的组成有所不同。受试者还进行了空腹血糖反应测试（口服葡萄糖耐量测试），以衡量他们的身体对糖的处理情况。受试者在整个研究过程中戴着粘贴式连续血糖监测仪以测量血糖水平，同时还配有可穿戴设备来监测活动和睡眠。他们还使用手机应用程序记录了饥饿感水平，以及他们一天中进餐的确切时间和具体食物。对餐后血糖的研究主要集中在餐后头两个小时内血糖水平的上升和下降趋势，即所谓的血糖峰值。研究小组在分析数据后注意到，一些人在最初的血糖峰值后2—4小时经历了显著的“血糖下降”，他们的血糖水平在回升之前迅速降至基线以下。研究发现，早餐进食3—4小时后血糖水平大幅下降的人容易感到饥饿，会再次进食，这会导致他们每天比其他人多摄入312卡路里的热量，一年之内累计体重或可增加约9公斤。研究人员还发现，虽然吃同样的食物，但人与人之间的血糖反应存在很大差异，这既取决于个人新陈代谢的差异，也受饮食选择和日常活动水平的影响。此外，年龄、体重或BMI与不同血糖反应类型的人之间没有相关性。但平均而言，男性的血糖水平下降幅度略大于女性。研究人员表示，选择与自己代谢水平相符合的食物可以帮助人们在更长的时间内保持饱腹感，总体上就会吃得更少些。领导该研究小组的诺丁汉大学医学院的安娜·瓦尔德斯教授说：“餐后血糖水平下降对饥饿和食欲有如此大的影响，这对于帮助人们了解和控制自己的体重和长期健康有着巨大的作用。”责任编辑：左常睿作者： 2021/04/25 09:21
全国肿瘤防治宣传周 | 有超级防癌食物吗？中国好营养　　有超级防癌食物吗？　　没有。　　目前为止，没有任何证据表明单独的某种食物可以治愈或预防癌症。　　很多患者在治疗期间，希望通过网上流传的各种“超级抗癌食物”：如蓝莓、大蒜、绿茶等达到控制肿瘤的目的。在这里需要跟大家说明的是，虽然有些食物有较高含量的天然抗癌成分，比如某些植物化学物，但却没有一种超级食品能保证预防或抗癌效果。如果过度强调多摄入抗癌食物，会在一定程度上影响食物摄入的多样性，从而减少其他必需营养素的摄入，导致营养失衡。　　因此，要想降低患癌风险，或达到抗癌效果，最好将重点放在养成长期健康的饮食生活习惯上，平衡膳食，不吸烟，多运动等。　　食物中哪些营养素能降低患癌风险　　1　　维生素C　　维生素C具有较强的抗氧化性，维生素C的合理摄入，有助于预防胃癌，维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，而亚硝胺是胃癌的诱因之一。　　2　　钙　　钙是骨骼健康必不可少的营养素，它与结直肠癌的发生也有一定联系。大肠内的胆酸、游离脂肪酸会刺激大肠上皮细胞的过度增生，引发结直肠癌，而足够的钙质可以和胆酸、游离脂肪酸结合，从而减少结直肠癌的发生风险。　　3　　膳食纤维　　膳食纤维是健康饮食不可缺少的，有研究表明膳食纤维可降低肠癌的发生风险。膳食纤维可以清洁消化壁、增强消化功能、稀释、加速有毒物质的移除，减少了肠道内容物停留的时间，使机体暴露于潜在致癌环境的危险性降低；还能通过减少致癌前体物质的形成，调节肠道菌群来预防癌症发生。　　4　　有机硫化物　　有机硫化物是指分子结构中含有元素硫的一类植物化学物，它们主要以两种形式存在于果蔬中。　　以硫代葡萄糖苷的形式存在于西兰花、白菜、萝卜等十字花科类蔬菜中。　　以大蒜素的形式存在于大蒜、青蒜、洋葱、韭菜等百合科蔬菜中。　　流行病学研究显示，十字花科蔬菜对膀胱癌、肺癌、胃癌、结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症有一定的预防作用，百合科蔬菜有助降低结肠癌、前列腺癌、食管癌、胃癌等癌症的风险。　　饮食习惯的重要性　　癌症的发生并非一朝一夕，据统计，一个突变细胞生长为恶性肿瘤所经历的时间，平均竟超过30年。而就在不经意间，你一个微小的生活习惯也许就在发挥着防癌或致癌的作用。将防癌措施付诸实践。　　饮食做到四个字：粗、鲜、淡、杂，也许就能防止“癌从口入”。　　粗　　粗——粗粮、杂粮、粗纤维类食物。　　食物中缺乏膳食纤维是近年来癌症患者增多的重要原因之一。各种粮食本来都是膳食纤维的来源，但受到加工的影响，加工越精细，膳食纤维损失越多。所以人们最好刻意吃点“粗”。　　富含膳食纤维的食物包括：　　主食：黑米、玉米面、莜麦面、鲜玉米、小米等；　　蔬菜：香菇、金针菇、毛豆、蚕豆、蒜薹、茭白等；　　水果：石榴、桑葚、梨、猕猴桃、鲜枣等；　　坚果：黑芝麻、松子、干杏仁、干核桃等。　　膳食纤维进入体内后，可刺激胃肠道蠕动，促进排便，减少肠道吸收致癌物，预防大肠癌。　　建议大家在日常饮食中适当增加粗粮的摄入量。比如把莜麦面、玉米面和面粉掺在一起，做成杂面馒头或面条；把红小豆、绿豆混在一起煮杂豆粥。但要注意不论哪种粗粮都以蒸煮等少油、少盐的烹饪方法为佳。　　鲜　　鲜——吃新鲜蔬菜水果。　　多项国际研究指出，多吃新鲜食物有助于防癌。世界癌症研究基金会发现，多吃新鲜水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多种癌症的发生几率。　　新鲜果蔬所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜，含醌和酚，醌可冲淡致癌物质并加速排出体外；酚可阻止癌细胞代谢。　　人们每日应至少吃500克不同种类新鲜果蔬，最好包括红、绿、黄、紫等颜色。相反，久放霉变的食物千万别吃。花生、大豆、米、面等发霉后，可产生强致癌物黄曲霉素，可导致肝癌、胃癌等。另外，尽量别吃隔夜菜，放置时间超过8~10小时的菜往往含有亚硝酸盐，加热次数越多含量越多。　　淡　　淡——少吃高脂肪、动物蛋白类食品，适当控制盐摄入。　　美国国家科学院报告指出，所有饮食构成要素中，脂肪与癌症关系最密切，特别是乳腺癌、大肠癌与前列腺癌。少吃脂肪也有技巧，比如选低脂或脱脂鲜奶，以豆制品取代部分肉，把肉皮、肥肉外层的油炸裹粉去掉，去除蛋糕表层的植物奶油不吃，烹调时用蒸煮烤卤取代煎炸方式。　　另外，食盐和盐腌食物可能增加胃癌的发生率，每人每天吃盐最好别超过5克。尤其要小心你身边的“隐形盐”。比如，超市食品中，薯片、泡面含盐量很高。　　杂　　杂——食谱宜杂、广。　　其实，预防肿瘤，并不需要什么灵丹妙药，也不需要名贵药材，关键在于平衡饮食，荤素搭配，红黄白绿黑等有色彩的食物都是“抗癌药”。　　美国癌症研究协会曾明确表示：没有任何一种单一的食物能够保护人们不得癌症。虽然有许多研究表明，植物性食物中所含的一些成分，比如维生素、矿物质以及多酚、黄酮类等，对抗癌都有一定作用，但并不只是推荐任何一种具体的抗癌食物，而是建议食谱有2/3以上的食物来自于蔬菜、水果、全谷以及豆类。作者： 2021/04/22 10:51

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