科普中国-科学为你解疑释惑  作者：蔡妍

　　橘子果肉鲜美多汁，深受大众喜爱。很多人误以为橘皮就是中药中所说的陈皮，泡水喝可以化痰止咳，起到药用价值。那么，橘皮和陈皮真的一样吗？橘皮可以泡水喝吗？

　　其实，橘皮不等于陈皮。做陈皮需要将橘皮风干，然后存放于密封装置60~150天，用湿度为80%的潮湿空气加湿，以使果皮软化，待果皮软化后，将其捆绑固定、风干，然后再放到太阳下晒干，最后将其密封存放。陈皮存放的时间越久药效越好，一般放至隔年后才可以使用。

　　另外，用橘皮泡水不仅达不到陈皮的功效，而且可能损害身体健康。原因主要有以下3点：

　　第一，橘子皮含有较高挥发油。国家二级公共营养师巩宏斌向《科技日报》表示，新鲜橘子皮中挥发油含量较高，用其泡水，不但不能发挥它的药用价值，还会刺激肠胃。

　　第二，橘子皮上可能残留保鲜剂。近些年，有些果农摘下橘子后大多用保鲜剂浸泡后再上市。保鲜剂为一种化学制剂，浸泡过的橘子的果肉虽然不会被影响，但橘子皮上残留的保鲜剂却难以用清水洗掉，若用这样的橘子皮泡水代茶饮，对身体健康的损害是显而易见的。另外，即使用未被保鲜剂泡过的鲜橘子皮代茶饮，也发挥不出它应有的疗效。

　　第三，橘子皮可能含有劣质食用蜡。有的不良商家为了让橘子看起来更加鲜亮艳丽，可能会有人在蜡质中掺加劣质色素。这些色素以及蜡中含有大量重金属杂质如汞、铅等，会渗入果皮、果肉中，若使用涂抹有该种蜡质的橘子皮泡水，则会导致人体重金属中毒。

　　第四，橘子皮可能残留农药。橘子树常遭病虫害，为了防虫害，从开花到结果期间，果农一般都使用了大量的农药。这些残留在橘子皮表面上的农药，经开水一泡便会溶解出来，人们喝了，不仅不能治病反而吸收了农药中的毒素。

　　值得提醒的是，只有把鲜橘皮洗干净、浸泡、晒干并储存两三年以上，保证其产生更多的黄酮类物质，而且长时间暴晒使残留在新鲜橘皮上绝大多数的农药挥发，经过这些处理后，才能达到最佳的泡水效果。

　　本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。