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注水羊肉的鉴别

作者： 2019/06/10 05:34 0收藏

具体如何鉴别？

专家回复：

注水羊肉的鉴别首先，未注水羊肉外观色泽正常，肌间脂肪明显可见，用刀切割后无渗出物溢岀，而且肌肉发散，不粘手，肌纤维较细短，脂肪呈乳白色蜡样，质地坚实有弹性；注水后的羊肉，瘦肉部分色泽淡红，肿胀，脂肪部分苍白无光。其次，未注水的肉切口部位有极少的油脂溢岀，用手指触摸时，有一定的粘贴感，油滑，无异味；而注水肉因含有大量的水分，在触摸时有淡淡的血水流出，没有粘贴感。最后，当怀疑是注水肉时，可取一小块未用的纸巾粘贴在肉上，放置5～10分钟，待纸巾湿透后用火点燃，如果纸巾能完全燃烧，则是合格的肉品；否则可判断为注水肉。

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