中国好营养 2019-08-21 作者：河北医科大学第四医院营养师 谢琪

　　我们外出下馆子的时候，通常会用开水烫一遍碗筷，好像烫过之后的餐具用起来更安心。但这种做法真的有用吗？且不说水温够不够，就这么30秒都不到的接触时间，真的能把碗筷上的病原微生物杀灭吗？

　　有实验人员进行了这样一个实验：

　　步骤一：.实验人员选取了某水饺店的餐具和某快捷酒店的塑胶拖鞋，作为测试样品。然后首先用ATP荧光检测仪的拭子，对样品最容易受到细菌污染的部位进行取样，取样完毕后把拭子放进ATP荧光检测仪中，进行数据分析。经过检测分析，餐具表面细菌数值为41 RLU，塑胶拖鞋表面数值 为246 RLU。

　　步骤二：实验人员用100摄氏度的开水，对这两种样品进行淋烫，再用拭子对样品同样的位置进行取样。

　　结果：经过ATP荧光检测仪分析，结果让人大吃一惊。餐具表面细菌数据40 RLU ，塑胶拖鞋表面数据241 RLU 。无论是餐具还是拖鞋开水淋烫后，细菌数值下降还不到3%，效果非常微弱。看了这个实验是不是非常心塞呢？原来饭前用开水简单地淋烫一下碗筷根本没什么大用，这不过是自我安慰。

　　高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件：一个是温度，另一个是时间。引起胃肠道疾病的细菌多数要经100℃高温作用1—3分钟或80℃加热10分钟才能死亡，如果加热温度仅为56℃，即使加热30分钟后，这些细菌仍可存活。要达到消毒效果，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法。