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禽蛋中细菌的来源及种类？

作者： 2019/11/18 08:08 0收藏

禽蛋中细菌的来源及种类？

专家回复：

鮮蛋在形成过程中、在流通领域中或在蛋品加工厂内由于所处的外界环境不同，污染的微生物种类、污染严重程度各异。在蛋的形成过程中和蛋的贮存过程中均可能污染微生物。蛋内发现的微生物主要有细菌和霉菌，且多为好气性菌。变性杆菌性菌，但也有嫌气性菌。蛋内发现的细菌主要有葡萄球菌、链球菌、大肠埃希菌、变性杆菌、假单胞菌属、沙门氏菌属等；霉菌主要有曲霉菌、青霉菌、毛霉菌、地霉菌和白霉菌等。

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