五香鹌鹑蛋罐头是鹌鹑蛋经五香料腌制而成的罐头制品。其营养丰富、风味独特，可直接食用。

１．工艺流程

原料蛋挑选、清洗、消毒→预煮→去皮（或带皮）→装缸、加料→排气→密封→检查→杀菌冷却

２．工艺操作要点

（１）原料蛋准备挑选新鲜蛋，剔除次、劣蛋；用流水洗去壳上污物；再用有效氯６００～８００毫克／千克的漂白粉溶液，浸泡５～７分钟。

（２）预煮将选好的蛋放到４０～５０℃的温水中，加热到微沸，预煮５～８分钟。

（３）制香料水；配方：八角０．８千克白芷０．３千克甘草０．５千克花椒０．５千克桂皮０．６千克生姜１．０千克大葱适量清水１２０千克；

将上述原料放入夹层锅内，加热微沸６０～９０分钟，过滤并调至１００千克。此香料水可反复使用，但第二次使用前应再加配方的一半料，再次加热微沸。

（４）配调味料：配方；食盐３．６千克砂糖１．５千克酱油４．０千克黄酒２．４千克糖色适量香料水５．０千克；

先将清水、食盐、酱油、砂糖、香料水放人夹层锅内加热煮沸，撇除浮沫及污物，再加入黄酒和味精，取出过滤后调至２０千克备用。

（５）装缸将预煮好的蛋去皮（或带皮），排列整齐地装缸。要求蛋重不低于净重的５５％。然后，将７５℃以下的调味料浇入缸内。

（６）排气及密封排气密封为８５～９０℃加热８～１２分钟，抽气密封至０．０６一０．０６７兆帕。

（７）检查密封后检查封口是否良好。

（８）杀菌及冷却密封后应及时杀菌，１１８℃加压至０．１一０．２兆帕，１５一３５分钟。

消息来源：包头市农牧局网站