方法１：选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗１．５厘米，剥去１－２层外皮，洗净。每１００公斤大蒜备盐３公斤、清水３公斤。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水，水与蒜平。续水后用手抄翻一次，第２天早上再翻动１次。从入缸第３天开始，连续３天，每天换水１次，以去掉辣味。捞出，沥水１夜，第２天入坛。每公斤蒜放白糖５００克、盐２５克、水少许。坛封好，置阴凉处。每隔１天，从晚上８时至次日５时开封放气１次，共５－６次，放气时注意防蝇。从封坛起，每天早晚滚坛１次，２个月后，即可食用。

方法２：蒜头去须根，剥去２层外皮，留２厘米左右蒜梗，用清水浸泡７天，换水３次，以排除蒜头的涩味及辣味。第１次泡３天换水，第２次泡２天换水，第３次浸泡时，可放一块冰（大小随便），以降低水温，加速排除蒜头残余的辛辣味。泡好后捞出，沥干水分，然后每１００公斤蒜加盐１．９公斤，腌制１天，中间翻缸１次。然后出缸晾晒６小时，至紧握蒜头不滴水时，移到阴凉通风处，勤倒勤翻，摊凉后装坛糖制。一般每坛装蒜头２０公斤，放桂花１２５克、白糖８．３公斤，再倒入预先备好的汤汁（清水４公斤、高醋２５０克、盐２７５克），用荷叶（或芭蕉叶）１张，油布和白布各１块，将坛口封好扎紧，放置阴凉处。每天滚坛１次，以加速糖溶化；每隔１天放气１次，每次打开封口６小时。４０天后即可食用。

消息来源：包头市农牧局网站