来源：科普中国微平台

　　本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

　　最近，一篇名为“这个东西连皮吃，可防99%的癌，才2元一斤”的视频刷爆朋友圈。视频中列举了4类“抗癌明星食材”：红薯、番茄、大蒜和洋葱、十字花科植物。

　　那么，这些食物是否真的如传说般神奇？又该如何食用才能发挥功效？今天，就带大家一探究竟。

　　红 薯

　　观点认为：

　　红薯抑制癌细胞的比例在90%以上，可以杀伤身体内的肿瘤细胞，保护正常细胞。我们通常拨皮时扔掉的部分抗癌防癌效果最好，建议：洗干净连皮一起吃。

　　事 实：

　　早有研究表明食用红薯能够降低乳腺癌、结直肠癌、胆囊癌和肾癌的风险，红薯可谓是家喻户晓的“抗癌明星”。红薯中富含多酚、维生素A、维生素C、叶酸、微量元素硒等物质，都有抗癌的作用。

　　但红薯食用不当会出现反效果，应注意：

　　1. 不能带皮吃

　　红薯皮含有较多的生物碱，虽然部分生物碱也能抑制肿瘤细胞生长，但食用过多容易刺激胃肠。尤其是长有黑斑的红薯，已被黑斑菌感染，容易引起中毒。

　　2. 切忌过量

　　红薯易产气，含糖量高，过量食用会导致腹胀、胃酸分泌过多，因此即使红薯好吃又抗癌也不建议多吃，尤其是肠胃功能较弱的人。

　　番 茄

　　观点认为：

　　番茄含有丰富的番茄红素、β-胡萝卜素、维生素C，都是较强的抗氧化剂，能有效预防乳腺癌。

　　事实：

　　番茄红素可预防前列腺癌、乳腺癌等。番茄红素是目前植物中发现的最强抗氧化剂之一，能够有效地清除自由基，美国哈佛大学研究发现常吃番茄的人比不常吃番茄的人，患前列腺癌的机会减少了45%。

　　番茄红素是一种脂溶性物质，烹饪的过程中更易于番茄红素的溶解，从而提高其吸收率，因此更建议熟食番茄。

　　蒜、洋葱

　　观点认为：

　　大蒜中的蒜素能够杀灭胃中的有害细菌，从而预防胃癌，因此吃饭时宜多吃生蒜。

　　事实：

　　蒜素能够阻断致癌物质的产生，抑制肿瘤细胞增殖，有预防胃癌的作用。

　　但食用大蒜应注意最好将蒜瓣捣碎，在空气中放置数分钟，使大蒜中的蒜氨酸和蒜酶充分混合，生成蒜素。此外，肠胃功能弱的人应注意控制食用量，每日不要超过一瓣。

　　十字花科植物

　　观点认为：

　　十字花科植物（西兰花、甘蓝、萝卜等）中多含萝卜硫素，能够预防胰腺癌。

　　事实：

　　萝卜硫素只是众多具有抗癌活性作用的异硫氰酸酯衍生物中的一种，早在1992年科学家就发现萝卜硫素能够降低老鼠胸部肿瘤的形成，抑制致癌物质的活动。

　　还有哪些抗癌食物？

　　图为世界癌症研究基金会发布的抗癌食物金字塔结构图，建议每天食用金字塔中3~5种食物，以增加机体的抗癌能力。

　　众多研究表明，这些抗癌食材的确有抑制癌细胞生长的功效，在日常膳食中适当多吃这几类食物能够提高机体免疫力。然而食物中的抗癌成分是有限的，因此不可过度迷信食物抗癌。养成良好的作息习惯，坚持运动，保持心情愉悦，癌症自会躲着走。

责任编辑：王超