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玫瑰鲜花酱制作技术

作者： 2020/09/18 09:46 0收藏

１、鲜花采摘：玫瑰酱的质量决定于花朵的开放程度。上午８时前采摘刚开放如杯状的带露花朵，此时花的质量最佳。开放度过小，香气成分及营养成分未完全形成；开放度过大，露出黄色花蕊，则香气已大多挥发，营养价值随之降低。

２、鲜花挑选：把采摘的玫瑰花剔去花蕾、叶片等。数量大时，将花朵堆放，让其发热，花瓣便与花托脱离，将花瓣用簸箕簸出。数量小时，用手直接摘下花朵上的花瓣。

３、揉搓：花瓣称重，按花瓣：糖＝１：３的比例加糖，揉搓至花瓣成为黏稠状糕体。掺入少许蜂蜜，酱的质量更佳。

４、发酵及存放：揉搓好的玫瑰酱装入玻璃或瓷容器内密封，自然发酵。２周后翻搅１次，１个月后即可食用。注意：装入容器时要装至２／３，过满会因发酵而溢出容器。玫瑰酱在食用过程中盖严封实，３－５年不变质。

成品具有浓郁的天然花香和发酵后增添的香甜味。食用方法：用于调味及糕点馅，如玫瑰香型的元宵、月饼、香糕、叉烧等，或直接冲水饮用。

消息来源：包头市农牧局网站

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