洋葱有啥神奇之处，竟被誉为"蔬菜皇后"？看完秒懂 科普中国微平台 2018-06-11

　　本文专家:王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

　　本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

　　有这样一种蔬菜，它被誉为“蔬菜皇后”，有的人也称之为“心脏支架”。它在菜市场其实也很常见，就是“洋葱”。

　　洋葱，真的有如此神奇的作用？它含有什么营养物质？常吃洋葱之后对于身体有何裨益呢？

　　洋葱，为何物？

　　洋葱，其实就是“葱属植物”当中的一种；大蒜、葱、韭菜都是它的同类，这类食材都有一种独特的辛辣味道。

　　洋葱，营养如何？

　　洋葱，可以说是一种营养物质较为丰富的食物，热量较低但是营养突出。

　　除了含有少量的碳水化合物以外，洋葱中维生素C、维生素B6、矿物质镁、磷、蒜素（有机硫化物）以及抗氧化物质的含量也都值得一提。

　　常吃洋葱，对身体有何裨益？

　　促进肠道代谢，预防便秘

　　洋葱中膳食纤维含量较为丰富，经常适量摄入可以起到促进肠道代谢、清除肠道垃圾、预防便秘、预防结肠癌的作用；同时，摄入适量的膳食纤维还可以降低肥胖和2型糖尿病的患病几率。

　　调节睡眠，促进良好情绪的形成

　　洋葱中含有一定量的叶酸，叶酸可以抑制体内生成的过量同型半胱氨酸，同型半胱氨酸在一定程度上会干扰抑制荷尔蒙的生成；所以常吃洋葱可以起到调节睡眠、预防抑郁症等积极作用。

　　促进心脑血管健康

　　洋葱当中含有一定量的硫化物，适量摄入可以防止血小板积聚、抑制胆固醇的合成、促进血液流通，从而可以促进心脑血管健康。

　　但是，需要注意的是，在经过加热之后，洋葱中的硫化物含量损失较大，作用减弱。

　　清除身体中的自由基，增强抵抗力

　　洋葱中含有花青素，特别是紫皮洋葱，适量摄入有很强的抗氧化作用，花青素具有清除自由基的作用；除此之外，它在皮肤美白、增加皮肤光滑度方面也有着不错的作用。

　　此外，还有一点是必须强调的是：

　　对于所提到的洋葱的营养成分和功效价值，各位并不能“过分依赖”；

　　所有的营养物质想要产生功能都需要有一个“量”的体现，假设您每天只把洋葱作为零星点缀的配菜食用，那对身体产生的作用近乎为0；

　　另外，洋葱当中所含有的这些营养物质在其他食物中同样含有，对于“洋葱”来说并不可神话。

　　食物仅仅是食物，并不会起到和药物一样的治疗作用，对于您心目中那种“神奇”的食疗作用，请一定科学看待。

　　洋葱，如何挑选更靠谱？

　　根据口感选颜色

　　洋葱，可以根据表皮颜色不同可以分为黄皮、白皮和紫皮；颜色不同、口感不同，大家可以根据自己喜好进行挑选。

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　　一般白皮洋葱肉质相对稚嫩，口感较甜，水分较高，比较适合生吃、或者烘烤；

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　　对于黄皮洋葱而言，微甜并带有些许辣味，可以生吃或者蘸酱食用；

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　　紫洋葱相对辛辣刺激，适合炒菜或者烤制。

　　看外表辨质量

　　挑选的过程中请大家仔细观察外表，头部肥大、没有损伤、表皮具有光泽、并且鳞片非常紧密的为优质果实。

　　除了这两点，其实从颜色方面大家也可以区分营养，一般建议您可以多尝试紫色洋葱，虽然它味道相对辛辣。

　　但其实味道“更冲”证明其含有的蒜素相对更多，而且，紫皮洋葱含有较多的栎皮素，这是一种对人体有积极作用的物质。所以，如果您肠胃没问题，又能接受刺激性味道，紫皮洋葱更为靠谱。

　　关于洋葱的几点小提示

　　洋葱相对易熟，建议不要烹调过长时间，不然既影响口感还损失营养。

　　洋葱辛辣刺激，切之必然使人流泪，建议可以将洋葱先在凉水当中泡3-5分钟再切，或者可以先将洋葱放入冰箱冷藏10分钟。这样可以很好的分解（减少）蒜苷酶，降低对于眼睛的刺激。

　　爆炒洋葱时，洋葱很容易变软，口感不受人欢迎，建议可以在切好的洋葱上稍微撒点面粉，这样可以有效的避免上述情况的发生。而且这样炒出的菜色泽金黄，更有食欲。

　　什么人不建议吃？

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　　对于本身对洋葱存在过敏的人群不宜食用。

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　　由于洋葱辛辣刺激，食用过多容易损伤肠胃，所以本身存在胃肠疾病的人群应该少吃或者不吃。

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　　对于一些禁忌“辛辣刺激”的特殊疾病患病人群，请谨慎食用。

　　洋葱，一种站在风口浪尖的食物：有人说它好，有人说它坏。

　　无论怎样，建议您科学看待，不要过分吹嘘它的营养功效，也不要因为它辛辣刺激就一点不吃。

　　健康食洋葱，请用它独特的味道满足您的味蕾需求。